蛤蜊

——明目化痰，改善阴虚体质

《本草纲目》记载，蛤蜊“清热利湿，化痰饮，定喘嗽，止呕逆，消浮肿，利小便，止遗精白浊，心脾疼痛，化积块，解结气，消瘿核，散肿毒，治妇人血病。油调涂汤、火伤”。

其他用名：蛤。食用部分：蛤蜊肉。

蛤蜊是海中蛤类食物的统称，肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说，特点是高蛋白、高微量元素、高钙、低脂肪。

养生功效

治疗糖尿病

蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疸、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

改善阴虚体质

蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。

明目化痰，养肝

蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

【营养档案】

100克蛤蜊中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购购买时可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

储存宜现吃现买。

日常养生食谱

五味炒蛤蜊

◎材料　蛤蜊500克，洋葱1/2个，青椒1/2个，五味烧肉酱、太白粉、水适量。

◎做法　①蛤蜊放入盆中泡水，加入少许盐使蛤蜊吐沙，泡约30分钟，其间换水两次；②洋葱、青椒切片备用；③起一油锅，将处理好的蛤蜊、洋葱片放入，以大火煸炒分钟；④加入五味烧肉酱、水，盖上锅盖焖煮2分钟，至蛤蜊全部张开，加入青椒片略炒；⑤倒入太白粉水勾芡即可。

◎功效　滋阴养肝。

蛤蜊蒸蛋

◎材料　蛤蜊300克，鸡蛋2个，鲜贝露、香麻油、姜米、料酒、盐各适量。

◎做法　①先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥；②锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀；③汆蛤蜊的水不要倒掉，过滤后凉凉，把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫；④滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点儿即可；⑤蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开；⑥水烧开后，改中小火，10分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了；⑦淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

◎功效　降低胆固醇，改善阴虚体质。