莴笋

——改善心肌功能，预防癌症

《本草纲目》记载，莴笋能“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒，通经络，去口气，白齿牙，明眼目”。

其他用名：千金菜、石苣、名莴菜、春菜、生笋、茎用莴苣、青笋。

直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20～30厘米土层中。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。

养生功效

改善心肌功能，利尿

多吃莴笋能提高血管张力，改善心肌收缩功能，加强利尿作用，对神经官能症、高血压、心脏病、心律不齐、肾脏病等症有良好的食疗作用。

保健身体

莴笋中含有的有机铁在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对贫血患者、孕妇、老人、儿童有良好的保健功能。

调养气血

莴笋与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用。

促进消化

莴笋中所含的酶能促进消化，对消化不良、胃酸少及便秘患者大有益处。

【营养档案】

100克莴笋中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购莴笋一般应以粗短条顺，皮薄，质脆，水分充足者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。

储存浸泡在冰冷水中，使其温度降至7～8℃，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。

日常养生食谱

清炒莴笋丝

◎材料　莴笋300克，大葱、大蒜、油、盐、高汤、鸡精适量。

◎做法　①莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花；②锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥；③最后放鸡精快炒几下出锅。

◎功效　清淡爽口，保健身体。

莴笋炒肉

◎材料　猪肉200克、莴笋一根去皮，生姜、大蒜、料酒、酱油、鸡精、香油各适量，辣椒3～5个。

◎做法　①辣椒切块，姜、蒜切片；②将莴笋切菱形片；③将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片，肥肉也切薄片；④将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油，等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒；⑤待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒1分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油，在翻炒3分钟，出锅前加入鸡精，再淋点儿香油。

◎功效　增进食欲的和胆汁分泌，促进消化系统工作。