序

多年前就有写作《茶与养生》的愿望，因为身边越来越多的朋友们开始喝茶、关注茶，对茶有了“十万个为什么”的问题。尤其是在2016年8月26日中共中央政治局审议通过了《“健康中国2030”规划纲要》，将此作为今后15年推进健康中国的行动纲领。全民健康，强国之基。我们国家约70%的人口现处于亚健康状态，需要大力发展健康产业，全方位和全周期保障人民健康。这是我们事茶人的又一个春天。中国5000年前发现了茶，开始饮用茶，“自由基为万病之源，茶可以很好地清除自由基；茶为预防疾病的健康之饮、生命之饮”的认识越来越普及，但是与全中国大健康环境对茶知识的普及和对茶产品的需求还相差甚远。所以，要提供更多的机会和平台以加强茶科普知识的宣传，弘扬中华茶文化精神和内涵。

从2002年起，我作为副主编撰写了《品茶与养生》、《中国名茶图谱》、《茶学概论》，并在其他朋友们和师生们的参与下主编了2011年出版的《茶与健康》和2014年出版的《茶多酚十大养生功效》、《茶学入门》，我开始思考这本书该怎样有别于前几本书籍，又有最新科研成果和新知识体现，符合目前时代的需要，而又不辜负读者对我们的鼓励和支持，让更多的读者和受众喝对茶、用好茶，在生活中享受一杯茶带来的快乐和健康。因此，在本书中我们保留了前几本书中读者认为重要的章节，删除了过多、过深的健康机制分析，加入了最新开发的茶叶深加工产品及其知识，同时坚持以科学严谨的态度介绍茶的基础知识、饮茶的科学依据和健康常识，并且坚持一贯文风，不用华丽的辞藻，以科学和朴实的言语撰写本书。

本书分六章，采用图文并茂、生动浅显的方法来介绍茶的起源与种类、茶的营养与健康、不同茶类的养生功效、茶艺与茶道、科学饮茶、茶的妙用等各方面知识。大家通过对本书的阅读和理解，能够根据自己的身体状况正确地选茶、科学泡茶和合理饮茶。坚持长期饮茶可以起到预防疾病和提高免疫力的作用，同时将养生之道通过这种简单易行的方法落实到家庭生活、朋友交往中，为生活增添快乐，减轻工作压力，调节情绪，让自己更健康地工作和生活。

下面对本书的主要内容和各章节做简单的介绍。

第一章“茶的起源与种类”，介绍了世界茶的原产地——我国西南地区，以及中国茶的发现和传播；介绍了白茶、黄茶、红茶、黑茶、绿茶、乌龙茶六大茶类，以及每种茶类名品等知识。本章由浙江大学博士后、国家一级茶艺师陈红波编写。

第二章“茶的营养与健康”，介绍了茶的各种营养成分，如茶多酚、茶色素、氨基酸等，读者可以了解茶的主要健康物质和功效。本章由浙江树人大学李伟博士、浙江大学研究生陈贞纯编写。

第三章“不同茶类的养生功效”，介绍了六大茶类的特性和健康成分、建议饮用的人群等。本章由浙江大学屠幼英教授和浙江树人大学李伟博士编写。

第四章“茶艺与茶道”，介绍了茶艺和茶道的历史、流程与规范、茶俗等。本章由养生堂培训师、浙江大学研究生陈贞纯编写。

第五章“科学饮茶”，介绍了不同人群如何选择合适的茶、不同的茶怎样喝、什么季节喝什么茶、茶叶怎样保管最科学等日常生活知识。本章由徐懿博士编写。

第六章“茶的妙用”，介绍了目前国内外典型的最新茶药品和保健品、茶食品和日化用品案例。本章由浙大百川生物科技集团董事长、总裁胡振长先生和美国德州大学供应链管理硕士、杭州英仕利生物科技有限公司董事长夏琛先生编写。

本书也参考和引用了许多专家和学者的研究成果，在此表示衷心的感谢！由于编者的学术知识有限，时间较紧，书中定有遗漏和不妥之处，恳请广大读者批评指正。

屠幼英 胡振长

2016年12月于杭州