第五节 醉酒与解酒
饮品是人类饮食当中一项不可缺少的内容。其中，酒几乎是同人类文明一起来到人间的，自古以来，酒精饮料一直是人类生活中的一种嗜好品，是一个永恒的话题。医学观点一直认为，酒是既有益又有害的东西，适当饮用有益，饮用不当有害。
一、醉酒
所谓醉酒，是指饮入多量的酒精（乙醇）或酒精类饮料后引起的中枢神经系统兴奋、抑制状态和出现的一系列临床症状，又称酒精中毒。一般分急性中毒和慢性中毒。急性中毒是短时间内大量饮酒后发生的临床中毒症状。慢性中毒是指长期饮酒而出现的脑部损害、全身器官营养不良、代谢紊乱及产生的一系列合并症。
酒精中毒是由遗传、身体状况、心理、环境和社会等诸多因素造成的，但就个体而言差异较大，遗传被认为是起关键作用的因素。酒量大小与每个人对乙醇的承受能力，即胃肠吸收酒精的能力和肝脏的代谢能力不同有关。不同的人体内所含的能够分解乙醇的醛脱氢酶的含量是不同的，含量高的人，代谢功能好，能够尽快把酒精分解掉，因而显得有酒量。从这一点来看，酒量（即分解酒精的能力）可以说是天生遗传的。
饮酒后，酒精先进入胃部，胃黏膜将其吸收后，通过血液循环，20%的酒精通过肺循环进入肺，通过呼吸呼出。其余80%酒精再通过肝脏转化。肝脏是人体代谢酒精的主要器官，有生物酶的作用下，肝脏将大部分酒精分解成乙醛，乙醛再进一步氧化成醋酸，再经过三羧酸循环，形成CO##2##和H##2##O，放出能量并进入循环系统，最后排出体外。正常的酒精代谢过程不会对人体产生危害。
人之所以出现醉酒，是由于当人们快速、大量地饮酒后，进入体内的酒精不能迅速地被全部分解排出体外，而是积存在血液里，使血液中酒精含量增高，从而使人体的正常机能发生紊乱。一般来讲，人体正常状态下血液中的酒精含量为0.03%，饮酒后5min之内，血液中的酒精含量就会增高；当血液中的酒精含量达到0.05%时，人会感到舒展，思维敏捷，语言流畅，这是饮酒适量的表现；当酒精含量达到0.1%时，人便有了醉意，意识开始朦胧，语言错乱，平衡失调；当酒精含量达到0.2%时，人便喝醉了，视觉呈双重影像，站立不稳，语言、举止失控；当酒精含量达0.3%时，人就喝得烂醉，口齿不清，思维混乱，视觉模糊；当酒精含量上升到0.4%～0.5%时，人更烂醉如泥，不省人事；当酒精含量进一步上升到0.6%～0.7%时，人的呼吸和心跳就会停止，导致死亡。所以，大家要注意饮酒适量。
那么，一次饮用多少酒才算适量呢？根据大量病理学资料分析，人的饮酒限度以每1kg体重可以消化1g酒精作为安全量的上限。换句话说，60kg体重的人每天可消化酒精60g，相当于每天饮用60°白酒不超过100g，啤酒不超过3瓶。合适饮酒量也可以用下述公式测算：
例如，通过计算，一位60kg体重的消费者，在饮用40°的烈性酒时，他的适量饮酒范围是25～50mL。
二、解酒
酒精中毒主要是血中乙醇含量增高又不能及时分解排泄而引起的一系列中毒症状。因此，解酒的关键是要延缓乙醇的吸收，促进其在体内分解代谢，加速乙醇的排泄。
根据酒精的化学性质，应该考虑从以下几个方面着手解酒：
目前，抢救酒精中毒者的常用方法是，洗胃后灌稀释的高锰酸钾溶液。当然，高锰酸钾不能用于加工解酒食品，但可利用维生素E、维生素C、胡萝卜素及富硒食物等，配合解酒。
可使用聚乙二醇和树胶等吸附、分散酒精并形成胶状体，以阻止酒精快速大量地进入血液循环。
鞣酸可与酒精发生作用，收缩和保护胃肠黏膜，减缓酒精的吸收。
利尿可帮助酒精排出。服用有显著利尿和发汗作用的食物，对解酒的作用可能更有效。
单双糖、食盐、山梨醇等可稀释体内的酒精，减缓酒精中毒。
蛋白质，尤其是蛋白胨和多肽等可与酒精发生凝聚反应，可以凝聚一部分酒精，减缓吸收。例如，饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。
关于解酒的方法，民间有很多偏方，这里我们遴选一些方案，以供参考。
醉酒者可饮些牛奶，以便使蛋白凝固，保护胃黏膜，缓解对酒精的吸收。
醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，严重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。
醉酒时，取1～2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。
将大白菜心切成细丝，加白糖、醋拌匀，当凉菜服食，对消除酒醉有一定的作用。
吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10min，吃梨饮水，可解酒。
醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效。加入白糖饮用，疗效更好。
醋渍杨桃1个，加水煎服，可用于醒酒。
将适量芹菜挤汁饮服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的头疼脑胀、面部潮红等症状。
葛根30g，加水适量，煎汤饮服，解酒效果很好。
饮酒醉后，取几只鲜柿子，去皮食用，可以醒酒。
醉酒后可饮浓茶，茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒，咖啡碱、茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。
酒后出现头晕、头痛、恶心、呕吐，可吃几个橘子或饮用鲜橘汁即可醒酒。
取100g鲜海蜇，洗刷干净后加水煎汤饮服，可以醒酒。
醉酒时取1～2只生鸡蛋清服下，可保护胃黏膜，并缓解对酒精的吸收。
将500g鲜萝卜捣碎取汁，1次饮服，或适量吃些生白萝卜，都可起到醒酒之效。
取50g绿豆、10g甘草，加适量红糖煎服，可醒酒。如单用绿豆煎汤，也有一定功效。
取适量白糖用开水冲服，有解酒、醒脑的作用。
取50g米醋或陈醋，加25g红糖、3片生姜煎汤饮服，可减轻酒精对人体的损害。
将鲜藕捣烂取汁饮服，对消除醉酒症状有一定的作用。
醉酒后，可将生甘薯切细，拌入白糖服食，即可解酒。
总之，酒精与水可以无限度地互溶，进入体内速度快，所以解酒应在胃肠里和血液乃至器官组织里同时进行。但当摄入酒精的量过大，仅靠食物解酒不能根本解决问题，那应及时到医院进行救治。因此，要提倡适量饮酒，不可酗酒。目前，可以迅速解酒的物质还没有发现，上面的建议和方法只能对一般的饮酒过量有一定作用。