营养学指南是如何毁掉公众健康的

美国参议院成立的“营养和人类需求专责委员会” (United States Senate. Select Committee on Nutrition and Human Needs)于1977年发布了一份《美国居民膳食指南》（Dietary Goals for the United State，以下简称“指南”），其中特别列出了两项建议：

• 食物热量中的55%~60%应来源于碳水化合物

• 将食物中脂肪提供的热量限制在30%左右，其中饱和脂肪不应超过油脂摄入总量的1/3

四十年来，美国人和其他国家的人们都遵循着这份指南，但心脏病的发病率并未因此下降，反而是肥胖、II型糖尿病、癌症发生率不断攀升。要想弄明白这份指南为公众健康带来的负面影响，就先要搞清楚人体对脂肪和糖分的不同代谢途径。

首先要明确一点，人体使用脂肪供能的效率要高于糖。在利用糖和低纤高碳食物供能时，你的身体会产生大量有害自由基，而燃烧脂肪时则不会发生这种情况。这些过量的自由基会对身体组织、蛋白质、细胞膜以及DNA造成大量损伤，这些损伤会最终导致炎症和疾病。

当你摄入糖和碳水化合物时，胰岛会分泌胰岛素，血液中胰岛素水平高就会导致身体囤积脂肪。严格遵循这份政府发布的膳食指南就相当于是在发胖的道路上一骑绝尘、勇往直前。