京粉

京粉乃用豆类制成之佐食品，有粗细线条二种。卖京粉头，都是用粗京粉摘短，故称之为“头”。有担挑，有设摊出售。将京粉头烧熟，加以猪油、酱油，杂以小块猪肺叶、猪心、喉管三种，任吃客拣取。担挑沿街叫卖，设摊总在庙会戏场。虽有土、客之分，但烧法相同。湖州地方，千张包子打底亦用京粉头，至今不易。