鲽鱼种类很多，但可加工咸干品的只有高眼鲽、虫鲽和长鲽。产品为除去内脏的鱼筒咸干品。其加工方法如下。
1.将原料鱼整理
将原料鱼去表面的鱼鳞和黏液，从鳃开始去腭，剖腹去内脏，用清水洗净污物，沥干水分。
2.食盐浸渍
将沥水后的鱼料浸渍在食盐水浓度为10%～15%的盐水缸中，浸渍1.5～2小时，取出洗净沥水。
3.干燥
将沥净水后的鱼料用15～20℃的冷风机进行干燥，时间1～2小时，即为咸干鱼。
4.包装
将咸干鱼用食品袋包装，装箱冷藏或外销。
