大米

别名：

稻米等。

性味归经：

性平，味甘。归脾经。

营养功效

大米种类很多，富含糖类、蛋白质及各种人体所需的氨基酸，还有矿物质、膳食纤维、B族维生素。中医学认为，大米具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻的功效。

食疗特长

补充能量

大米所含的热量虽不高，但人的食用量大，是补充人体能量和提供热能的基础食物，是南方人的主食。

美白肌肤

大米的提取液含有丰富的抗氧化物，有助于润白肌肤，使肌肤光滑细腻、充满弹性。

健脾养胃

大米富含B族维生素，具有补脾、和胃、清肺的功效。

食疗偏方

气虚

制法与用法：党参20克，大米50克。先将大米炒至黄黑色，再与党参同煮粥，煮熟后食用。

水肿

制法与用法：生黄芪30～60克，浓煎后去渣取汁，与大米100克同煮为粥，煮熟后加入适量红糖、陈皮，再煮沸食用。

腹泻

制法与用法：大米磨成粉，炒焦，每次服用5克，每日3次。

肠风下血

制法与用法：大米30克，柿蒂7个，加水同煮熟，去柿蒂服食。

小儿吐奶

制法与用法：大米15克，炒黑，用水250毫升煎服。

咳喘

制法与用法：大米100克煮粥，快熟时加入川贝母粉末5～10克和适量冰糖，再煮沸即可食用。

脾虚

制法与用法：大米100～150克煮粥，煮至半熟时，加入茯苓粉100克同煮，煮熟后食用。

宜忌人群

宜

一般人群均可食用，尤其适宜体虚高热和消化能力不佳者食用。

忌

糖尿病患者不宜多食大米。

搭配升级

大米+胡萝卜：可改善肠胃功能。

选购要点

1.优质大米米粒较大且饱满均匀，颜色白晳，有大米特有的清香味，没有杂质。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有大米特有的清香味，则表明存放的时间过长，不宜食用。

2.可以抓一把米轻轻地撮一撮，新米有一点发涩。

3.取几粒米放到嘴里，标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的谷皮层和胚层，感觉有淡淡的甜味。

实用知识链接

大米水稻去壳后的成品，被誉为“五谷之首”，是我国南方地区人们的主食，早在7000年前，长江下游的原始人已经完全掌握水稻的种植方法，并且以大米为主食了。我们平时做饭用的大米主要分为籼米和粳米，它们都可提供人体所需的能量以及较为全面的维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分。

籼米和粳米

籼米和粳米都是非糯性稻米，不像糯米那样黏乎乎的。从外形看，籼米的米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上；粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明。籼米煮的饭黏性较小、米粒松散、出饭率高；而粳米较为绵软可口，但出饭率低。齐眉、丝苗等品种以及湖南、湖北、广东、广西等地出产的多为籼米，而超市中常见的大米中，东北大米、珍珠米、江苏圆米等属于粳米。

如何减少大米营养流失

（1）尽量用凉水淘米，以免大米外层的B族维生素溶解在温水中，B族维生素是水溶性维生素。

（2）淘米的次数不要过多，干净即可，淘米时不要用手搓，更不要用流水冲洗，这些都会使大米的营养成分流失。

（3）蒸煮大米的水最好是用开水，这有利于阻碍氧化反应，减少营养流失。且开水做出来的大米要比凉水做出来的大米好吃。

（4）大米中搭配其他杂粮一同烹饪，营养会更全面。比如玉米、麦片、豆类，都是米饭的好伴侣。

什么是营养强化米

大米虽然营养较为全面，但还是有一些天生的缺陷，以大米为主食的国家，普遍缺乏维生素A、铁、碘、锌、B族维生素等。这个问题有没有办法解决？营养强化米或许是正确的选择，营养强化米，指的是在普通大米中添加某些营养素制成的米，就像加碘食盐、加铁酱油那样，营养强化米已经是生活中越来越普遍的健康之选。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养素，食用“营养强化大米”可以有针对性地增加某些营养素的摄入量，提升健康水平。

大米的储存

（1）大米吸湿性强，因此需要注意防潮，米袋子不宜靠墙着地，通常要放在隔板上或者塑料米桶里。大米对外界的温度、湿度影响比较敏感，因此，一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。秋冬可一次多买一些，春夏少买一些，不要受超市促销的诱惑。

（2）不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食物混放，否则大米吸水，容易霉变，也容易遭受害虫、霉菌入侵。

（3）大米不宜存放在厨房内，因为厨房温度高、湿度大、食物多，实在不适合。大米尤其不宜放在炉灶旁，因离热源太近，可能导致水分迅速散失，一些颗粒碎掉，食用品质大打折扣。

（4）使用干净无毒的塑料袋两个套在一起，将晾干的大米装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内大米和外界环境隔绝，可长期保鲜。虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，这个简单的招数可有效防止大米生虫。