玉米
别名：
苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米等。
性味归经：
性平，味甘。归肝、胆、膀胱经。
营养功效
玉米富含膳食纤维、维生素E、黄体素、玉米黄质等，可防治便秘、肠炎、肠癌、减轻动脉粥样硬化和脑功能衰退，预防眼睛老化、保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老、预防高血压病和冠心病。除此之外，玉米还有利尿降压、止血止泻、助消化、增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的作用。
食疗特长
减肥
玉米食后可消除人的饥饿感，玉米含热量较低，是减肥的佳品。
降血压，降血脂
常食玉米可起到降血压的功效，它有促进细胞分裂、降低血清胆固醇，并防止其沉积于血管壁的功效。
防止便秘及动脉粥样硬化
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。
防癌抗癌
玉米中含有的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的不良反应。
增加记忆力，抗衰老
常吃玉米可刺激脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力，调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用，并可以对抗眼睛老化。
明目
经常用眼的人应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降。叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
食疗偏方
老年人习惯性便秘
制法与用法：取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入红薯块，共同煮熟，喝粥吃红薯。
高血压病，慢性肾炎
制法与用法：玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。
前列腺增生
制法与用法：玉米须100克，鸡蛋2个。将玉米须和鸡蛋分别洗净，加水同煮，蛋熟后去皮，复煮片刻，吃蛋喝汤。
婴儿湿疹
制法与用法：卷心菜菜叶切碎后倒入沸水中煮15分钟，制成菜泥。取细玉米面20～30克煮成粥，再加适量菜泥、冰糖煮成菜粥，分数次适量喂养婴儿。
肝胆湿热型胆石症
制法与用法：玉米须30克，白茅根30克，大枣8个。用冷水浸泡以上3味食材1小时后，文火煎煮40分钟，分2次吃枣喝汤。
宜忌人群
宜
一般人群都可食用。脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉粥样硬化、高血压病、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症患者适宜食用。
忌
玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌能产生强致癌物黄曲霉毒素，所以霉烂、变质的玉米不可食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
选购要点
1.挑选鲜玉米时，最好选七八成熟的，可以用手掐一下，有浆且颜色较白的为好。
2.挑选玉米面时，颜色淡黄，无酸、霉等异味为好，用手握成团，久而不散的玉米粉含水分较高，不宜选购。
搭配升级
玉米+小麦：提高蛋白质的吸收率。
玉米+山药：吸收更多的营养素。
玉米+鸡蛋：防止胆固醇过高。
玉米+炒松子：防癌抗癌，辅助治脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥。
玉米+鸽肉：防治神经衰弱。
实用知识链接
玉米的原产地是中美洲，因哥伦布发现新大陆而走向世界，现已成为世界上总产量最高的粮食作物，在我国播种面积也很大。玉米的品种按用途分，有饲料用玉米、菜用玉米(糯玉米、甜玉米、玉米笋)、爆米花专用玉米等，有的适合鲜食，有的适合粉碎后做成玉米粥、玉米饼等食物，满足不同的需求。
玉米须是一味药
在中药里，玉米须又称“龙须”，性平，对人体有广泛的预防保健用途。龙须茶有凉血、泻热的功效，可去体内的湿热之气，还能利水、消肿。在妇科方面，还可用于习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等症。把留着须的玉米放进锅内煮，熟后把汤水倒出，就是一道保健茶，味道也不错。看来，我们平时煮玉米棒子吃，总是先把玉米须揪下扔掉，其实是一种浪费。
玉米笋和玉米是什么关系
玉米笋不是笋，而是一种玉米的幼嫩果穗，简言之，就是在甜玉米非常嫩的时候采摘的果穗，因形似竹笋而得名。它看起来就像普通玉米的“迷你版”，连籽带穗一同食用，味道清甜，是一款高档蔬菜。玉米笋的植株也类似于甜玉米。
玉米笋含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维，营养丰富，并具有独特的清香，口感甜脆，有促进肠胃蠕动，预防便秘、消除浮肿，具有减脂、降血压的功效。
烹饪玉米笋，可与木耳、豆干一起来清炒，还可以做汤羹，过水焯熟后用来凉拌也不错。超市里常有玉米笋罐头出售，近年来随着引种面积的增加，菜市场里也不难买到鲜品了。选购新鲜玉米笋尽量选小棵的，可以去掐掐根部，容易掐动的为嫩，嫩的口感更好。
煮玉米到底加不加碱
很多家庭在煮粥时，都喜欢放一点碱，放碱一方面可以让食材更快熟，另一方面可以让食材的口感更“烂糊”，尤其在煮干豆、麦粒这类不易熟的食材时，加碱非常有效。但是这已被很多营养学家所批评，因为维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都不耐碱，放了碱再煮，口感上去了，代价却是维生素消灭殆尽。煮粥不放碱这个观点，正在被越来越多的家庭所接受。
需要指出的是，很多观点在反对煮杂粮放碱的同时，认为煮玉米是个例外。理由：玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，如果在玉米面中加点食用碱，则用玉米面制作出的食品不但色香味俱佳，而且结合型烟酸易被人体利用。这个理由有正确的地方，但是必须指出，如果加碱，在促进结合型烟酸吸收的同时，玉米中的其他维生素也牺牲殆尽了。孰重孰轻？从大多数人的营养结构来看，并不值得。
玉米油
玉米不是油料作物，但是它的胚芽中含有17%~45%的脂肪，可用于提取食用油。玉米油的优点是不饱和脂肪酸含量高且本身不含有胆固醇，对动脉硬化、糖尿病等老年病有预防作用。但需注意，不饱和脂肪酸还分为Ω-6系列和Ω-3系列，日常膳食中摄入的Ω-6与Ω-3的比例应在（1~3）∶1，而玉米油中的Ω-6太高，影响体内Ω-6与Ω-3的平衡，从而干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，易诱发肿瘤。吃油竟然会得癌症？这个吓人的后果其实避免起来也挺简单：家里在准备玉米油的同时也备一些含Ω-3丰富的亚麻籽油，或者搭配紫苏油、橄榄油及茶籽油食用即可，简言之，就是搭配用油，尽量让Ω-6与Ω-3的摄入比例在合理的范围内。