豇豆

别名：

长豆角、江豆、带豆、饭豆等。

性味归经：

性平，味甘、咸。归脾、胃经。

营养功效

豇豆富含蛋白质、适量的糖类及多种维生素、微量元素，有促进肠道蠕动，帮助消化、增进食欲的作用。嫩豇豆荚肉质肥厚，一般作蔬菜食用，干豆粒一般作粮食食用。

食疗特长

健脾胃

豇豆富含纤维素，能够帮助食物消化，有健脾胃的功效。

增强抵抗力

豇豆是一种含维生素C较多的食物，而维生素C在体内能促进抗体的合成，对病毒能起到抵抗的作用。

调节血糖

豇豆中富含磷脂，磷脂可促进胰岛中胰岛素分泌，帮助糖尿病患者维持血糖处在正常范围。

抗衰老

豇豆中胱氨酸较多，胱氨酸是一种对人体极为有用的氨基酸，不仅是抗衰老的营养素，还可保护人体免受有害重金属以及烟、酒中自由基的不良影响。

食疗偏方

肾虚

制法与用法：取豇豆子100克，大米150克，盐、味精各适量。将豇豆子、大米洗净放入锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆子、大米熟烂为度。最后放入精盐、味精等调味即可食用。

便秘

制法与用法：取豇豆子50克，糯米草根、旋花根各30克，猪瘦肉250克。加水以小火煨炖至肉极熟，加适量调料即可食用。

食积腹胀

制法与用法：取生豇豆适量，细嚼咽下，或捣蓉泡冷开水服。

选购要点

1.优质的豇豆粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满。用手触摸，如豆荚较实且有弹性，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。

2.掰断时听声音，嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不清脆则为老豇豆。

3.还可以看豇豆上有豆子的地方，鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。

宜忌人群

宜

一般人群均可食用。尤其适宜脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、女性带下、肾虚、肾功能衰弱、脚气病、尿毒症、糖尿病等病症患者以及老年人食用。

忌

豇豆不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。此外，豇豆与大米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气导致腹胀。

搭配升级

豇豆+虾米：二者同食，更有助于营养的吸收，对肾脏的补益效果更好。

豇豆+芝麻酱：芝麻酱与豇豆同食，既冲淡了芝麻中的油脂，又保留了延年益寿的营养素，是不可多得的补肾佳品。

豇豆+马铃薯：二者搭配，不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

豇豆+鸡肉：增进食欲。