第三版前言

本书是根据食品专业人才培养目标的要求，精简、重组并整合教学内容，增加典型生产加工技术实训，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效与创新”为原则，提高学生在实际工作岗位的适应性为目的编写而成。

本教材的主要特点如下。

1.本教材在学习软饮料用料及包装材料、软饮料加工厂卫生管理等相关知识的基础上，重点学习饮料用水处理加工技术、碳酸饮料加工技术、果蔬汁加工技术、蛋白饮料加工技术、冷饮加工技术、茶类饮料加工技术、瓶装水加工技术、固体饮料加工技术、功能饮料加工技术。

2.从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，采用必要的生产加工实例来进行教学，对常出现的质量问题进行分析、控制。了解典型饮料的加工技术过程，以及软饮料生产中的卫生管理及其他相关知识。

3.本教材突出实用性，采取典型案例教学方式，理论做到由浅入深，循序渐进；每章前都有“学习目标”，章后都有“思考题”，目的是帮助学生理解每章教学的内容，培养学生综合运用理论知识的能力。

4.本教材在保持第二版特色的基础上增加了各类饮料加工技能综合实训内容，从实践操作角度对学生掌握加工技术进行详细全面的考核，以提升学生的实践创新技能。

本次修订由田海娟主编、整理并统稿，朱珠主审，并提出许多修改性的意见和建议。在编写中，参考了一些书籍，在此谨向有关学者表示诚挚的谢意。

本书的编写分工为：绪论、第一章、第二章、第九章、第十章由吉林工商学院田海娟编写；第三章、第四章、第五章由吉林工商学院张传智编写；第六章、第七章、第八章、附录由吉林工程职业学院马永芹编写与整理；每章的“生产中常见问题及防止方法”部分由田海娟编写。电子教案由吉林工商学院田海娟、张传智制作。

由于我们水平所限，书中难免存在不妥之处，敬请广大读者批评指正。

编者

2018年3月