前 言

泥鳅、黄鳝属小型淡水经济鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，而且由于泥鳅、黄鳝体内富含DHA、EPA和其他药用成分，因而在深加工和保健品开发上具有极大的发展潜力，是深受国内外消费者喜爱的美味佳肴和滋补保健食品。据调查，目前国内市场年需求量近600万吨，日本、韩国每年需进口100万吨，美国等国家的需求也呈增长趋势。近年来，由于人为过度捕捞、农药毒害和环境污染，天然野生泥鳅、黄鳝资源减少，市场供不应求。因此，发展黄鳝、泥鳅养殖的市场前景广阔。

近年来，关于泥鳅、黄鳝的人工繁殖、标准化养殖、饲料营养及病害防治等方面的研究有了很大的进展，例如苗种生产的规模化，人工养殖的集约化，并倡导健康养殖和生态养殖，这些对泥鳅、黄鳝产业的可持续发展起到了促进作用。而且，泥鳅、黄鳝的养殖具有占地面积少、管理方便、成本低、经济效益显著等优点，正日益受到养殖者的青睐。

我国加入WTO以后，对水产品养殖及加工等方面提出了更高的要求，水产品正向无公害标准化及绿色健康方向发展。水产品质量安全管理工作是一项社会公益性事业，关系到广大人民群众的生命健康。因此树立无公害水产品标准化生产意识，加强和完善水产品标准化体系建设，努力实现渔业标准化生产，不仅是发展无公害水产品的必然选择，也是我国水产品在新的发展阶段取得新突破的重要举措。为此，我们严格依据国家和地方颁布的农产品标准化生产管理办法，及各标准化生产基地的实际生产模式，编写了本书。

本书借鉴了国内外泥鳅、黄鳝养殖的先进经验，介绍了无公害标准化养殖的要求，着重叙述了标准化养殖的关键技术，基本涵盖了标准化生产的各个环节，供读者在养殖实践中参考与借鉴。

本书在编写过程中得到了胡海彦、赵永锋等的帮助，在此一并表示感谢。

由于泥鳅、黄鳝的无公害养殖才刚刚兴起，一些技术还有待于进一步提高和完善，再加之笔者水平有限，书中难免有疏漏之处，望读者不吝赐教。

编 者