前言（第二版）

FOREWORD

一个社会的发展主要是由这个社会的文化决定的，一个企业的发展也主要是由这个企业的文化决定的。21世纪以来，“竞争”与企业经营和发展息息相关，紧密地联系在一起。社会在经历了价格竞争、质量竞争和服务竞争以后，已开始进入一个崭新的阶段，这就是企业的文化竞争。许多企业为了在激烈的市场竞争中取得一席之地，都非常注重企业文化建设。

饭店业是中国改革开放的先行者，在30多年的学习和摸索之中，中国的饭店业不断发展、成熟，并随着国民经济的发展和国民消费需求的不断升级和分化，我国的饭店业将会呈现更加缤纷的发展前景。

饭店业的竞争非常激烈，供求的天平倾向消费者，消费者不仅可以选择不同档次的饭店，还可以选择同档次饭店里最值得信赖的品牌，实际上他们是在选择最值得信赖的员工、最值得信赖的服务、最值得信赖的文化。这就要求我们必须尽早建立饭店的特色文化，提高核心竞争力。谁走在前面，谁就获得了主动权，就可能赢得先机。

本教材在第一版的基础上进行了修订，个别单元变动较大，如单元5的民族特色礼仪部分。本教材分十个单元阐述饭店文化的内涵，采用图文并茂的形式让学生了解饭店的历史、饭店的品牌、饭店的名人、饭店的环境、饭店的礼仪、饭店的服务、饭店的管理、饭店的营销、饭店的创新、饭店的科技等内容。让学生在欣赏图片和阅读中不知不觉地掌握知识。

建议本教材安排72课时。单元1安排6课时，单元2安排4课时，单元3安排2课时，单元4安排16课时，单元5安排18课时、单元6安排6课时，单元7安排6课时，单元8安排2课时，单元9安排4课时、单元10安排8课时。

全书由徐萍主编，刘彤、王振东、张红艳任副主编。单元1、单元2、单元3、单元8、单元10由刘彤编写，单元4、单元5由张红艳编写，单元6、单元7、单元9由王振东编写，徐萍负责全书的统稿、定稿工作。

本教材是在邓泽民教授设计的教材结构框架下撰写的。他在教材目标的定位、教材内容的筛选、教材结构的设计、教材素材的选择等方面给予了悉心指导。

本书适合作为中等职业学校饭店服务与管理及相关专业的教材，也可作为饭店的培训教材、自学用书及参考用书。

由于编者水平有限，书中难免有不妥与疏漏之处，诚恳读者不吝赐教、指正。

编者

2015年12月