开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持高速发展，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期。其市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的变化。餐饮消费的现代化、个性化、精品化趋势越来越明显。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐厅经营来说是至关重要的。

1.不同群体餐饮消费的不同趋势分析

专家关于餐饮行业的一项分析表明，在未来3年，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流，跨地域经营是未来的热点，消费时段及消费趋势将产生变化，餐厅功能日趋多样。预计不同类型餐饮消费还将出现如下趋势：

（1）上班族消费群加大：越来越多的白领人士和进城务工的农民工，他们工作时间紧、节奏快，同时也没有条件自己开伙做饭，无奈之下只能在餐馆里就餐，这就促进了餐饮行业的发展。

（2）家庭消费频繁：代替型消费增加，随着经济发展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越来越倾向于外出聚餐，这样既省掉了自己做饭的烦琐步骤，同时也大大节约时间成本，特别是节假日亲朋好友外出聚餐的人逐渐增多。

（3）中高档商务消费增多：经济的发展促使商务活动增加，虽然现在吃奢华盛宴的人越来越少，不过随之中高档餐饮消费次数将增加。商务应酬活动的增加也推动了中高档餐饮行业的发展。

2.餐饮消费的总体发展趋势分析

（1）消费者由生理需求转向心理需求；餐厅由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与餐厅品牌的竞争，文化品位的竞争。我们常说“美食文化”，餐厅经营美食佳肴既是一种生意更是一种文化，也将形成一种品位。越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐厅的文化品位上面。

（2）从区域化消费趋势到集域化消费趋势。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁餐厅，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。

◇餐饮消费行业发展的新变化◇

（3）就餐环境人文化，菜品定位精细化。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。特色是传统餐饮立身之本。

（4）天然、专属成消费热潮。人们对就餐食品健康、天然有高要求，开始寻找一种“原始”乐趣，寻找大自然的感觉，追求私家会所美食，寻找“专属”自己的空间。绿色、天然、健康的饮食消费是今后很长一段时间的趋势。