菜单设计的基本要求
顾客进餐厅就是吃饭，就餐，而菜单是连接顾客和餐厅的关键。所以菜单的设计对于餐厅的展现是至关重要的。
说起菜单的设计，有些餐厅在上面下了一番功夫。如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”北京大董烤鸭店的菜谱也很有特点，每个菜品有中英日三种文字对照，完全做成了一种艺术品。这样的菜谱单本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。
菜单是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。因此，菜单的设计也要遵循以下基本要求：
1.要根据原料的供应情况来设计
菜肴原料是菜单设计之本，如果不熟悉原料的供应状况，即使设计出再漂亮的菜单也无异于空中楼阁，无法实施。所以在设计菜单之前，必须了解原料的供应情况，也要根据季节的变化，选用时令原料及时对菜单做出改变。在设计菜单时尽量根据原料的季节性，虽然有些原料打破了季节性和地方性，但是正当上市的原料，不仅新鲜，天然，而且更适合人们的口感，尤其是蔬菜、水产品等。
另外，还要掌握餐厅库房的库存情况、各种原料的价格情况及原料的拆卸率和涨发率等情况，使菜单上的货源保证供应、质量保证优良、价格保证合理。
2.要根据员工的技术力量来设计
在设计菜单时，最重要的是要满足顾客的口感，而口感是由厨师的技术水平决定的。所以在设计菜单时必须了解厨师的技术水平，对于无法做出满足顾客口感的菜肴断不可出现在菜单上。
3.要有艺术性
一份精心设计的菜单，装帧精美，雅致动人、色调得体，洁净闪亮，不仅读起来伤心悦目，而且能让消费者心情舒畅，无疑是餐厅的主要广告宣传品，也可以提高餐厅的格调，还可以当作一种艺术欣赏品。
◇菜单设计的小窍门◇
菜单设计是一项艺术性和技术性都较强的工作。一份好的菜单，既能满足顾客的各种需求，又能为你取得良好的经济效益。
1.菜品照片够“性感”，才能起到引诱的目的。就像人们爱看帅哥美女一样，菜品的排版一定要高清无码、面积大。
2.减少菜单的画面拥挤感，聚焦主体菜品。这个方法可以侧面印证留白技法的作用，它能够凸显爆品菜肴的颜值，并符合人们的视觉聚集习惯。
总之，在菜单设计之前必须深入了解餐饮部的各种客观因素。既要了解厨房的设备设施、餐厅的客容量及餐厅的风格，还要掌握厨师的技术水平和服务员的服务水平。只有当菜单设计与餐饮部设备设施、员工的技术力量和水平之间的关系互相协调，菜单的设计才更为科学合理。