一、厨师长的岗位职责

1.中餐厅厨师长的岗位职责

（1）负责整个厨房的日常管理工作和全面的技术管理工作，并抓好属下的思想工作。

（2）做好厨房中各岗位人员的调配、安排好分工，并经常性检查保证厨房运作的正常。

（3）经常与餐厅方面以及公关销售部门保持密切联系，掌握宾客对厨房出品菜肴的意见、建议，努力提高菜肴水平。

（4）做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

2.西餐厅厨师长的岗位职责

（1）协助行政总厨处理好日常事务，负责厨房的主要工作安排，在管理上起到承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌，餐厅菜谱及菜肴价格。

（2）布置厨房工作任务，安排各个工作细节，并对员工工作给予指导和监督；及时处理工作中的问题，并直接向上级部门反映。

（3）安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。

（4）做好厨房的财产管理，协助行政总厨检验餐品质量，制定原料的采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

（5）提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员做参考。

（6）监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

（7）辅助处理厨房设备和硬件的保养维护等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

（8）参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房餐点出品质量，经常检查餐点味道、成色，所要求的温度及菜肴的份量。

（9）熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或被污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

（10）定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。

（11）妥善使用厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时申报维修部门维修。