前言

“茶者，南方之嘉木也。”“茶圣”陆羽用简洁、诚恳的八个字给予了茶最清晰、最深刻的概括与赞赏。中国是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。我国的茶文化源远流长，从神农尝百草开始，茶历经了无数个朝代，也见证了历代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。千百年来，茶不仅仅是人们用来解渴的饮品，同时还包含了中国人细腻含蓄的思维与情感，因而，茶在人们的眼中是不可或缺的。无论是独自一人，还是亲朋相聚，茶都是人们品饮的首选。人们可以在茶中品饮人间情、世间味，感悟出别样的茶味人生。而习茶经、悟茶道、学茶艺等，则成了每个爱茶之人所必须掌握的课程之一。

唐代陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶专著，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章。内容丰富、翔实，系统而全面地介绍了我国古代茶业的发展演变，极具史料价值。《茶经》是对整个中唐以前茶文化的总结，它的问世，对中国的制茶业、茶文化的发展，乃至整个饮食文化都产生了巨大影响。据说唐朝时西北的回纥国曾以千头良马换取《茶经》。从那以后，《茶经》传到国外，目前已被译成日、英、俄等国文字，传布于世界各地。

清代陆廷灿所著的《续茶经》分正文三卷、附录一卷，约七万字。书前有雍正乙卯黄叔琳序及陆廷灿所作凡例。陆羽《茶经》另列卷首。其目录完全与《茶经》相同，即分为茶之源、茶之具、茶之造等十个门类。但自唐至清，历时千余年，产茶之地、制茶之法以及烹煮器具等都发生了巨大的变化，而此书对唐之后的茶事资料收罗宏富，并进行了考辨，虽名为“续”，实是一部完全独立的著述。《四库全书总目》称此书“一一订定补辑，颇切实用，而征引繁富”。陆廷灿因编定了此书，而被世人称为“茶仙”。

正是由于各种茶专著的推动，才使得中国的种茶制茶业及茶道、茶艺等获得长足发展，茶文化代代传承。茶道始于中国唐代。《封氏闻见记》中提到：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞亮在饮茶十德中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”茶道的定义有很多种，有学者将其定义为品赏茶的美感之道，认为它是一种关于泡茶、品茶和悟茶的艺术；也有学者认为它是以茶为媒的生活礼仪，是修身养性之道……但这些定义都只说出了茶道的一部分，因为茶道的内涵和外延十分广阔，是很难用语言概括出来的。而这也正是茶道的魅力所在。

“茶艺”一词在唐朝之后才出现。刘贞亮认为茶艺是通过饮茶来提高人们的道德修养；皎然则认为茶艺是一种修炼的手段。茶艺到现代经历了几起几落的发展，人们对茶艺的认识也越来越深刻。茶艺有广义和狭义之分。广义的茶艺是指研究与茶叶有关的学问，例如茶叶的生产、制造、经营、饮用方法等一系列原则与原理，从而满足人们在物质和精神方面的需求；狭义的茶艺是指如何冲泡出一壶好茶的技巧以及如何享受一杯好茶的艺术，也可以说是整个品茶过程中对美好意境的体现，主要包括选茶、选水、选茶具、烹茶技术以及环境等几方面内容。

本书是一本集茶经、茶道、茶艺等于一体的茶文化大全，带领读者走进一个有关茶的清净世界，既能丰富国学常识，也能为健康生活增添一些韵味。全书图文并茂，在品读文字的同时，也能欣赏到精美的图片，让人充分感受茶文化的无穷魅力，获得精神的愉悦与满足，找到清净平和的心境。希望本书能让不了解茶的朋友开始认识茶、了解茶，更希望让广大茶友因茶结缘，使茶文化发扬光大。