陈皮原料的分类

不同种类的陈皮，其制作工艺相差无几，而决定所制的陈皮质量的关键，就在于制作陈皮的原料。

大家都知道，陈皮是用柑橘的皮做的，这其中较常见的有以下几种：

（1）茶枝柑

茶枝柑属芸香科柑橘属植物，主产自广东省新会市，用它的皮制作的陈皮，即是鼎鼎有名的“新会陈皮”。

茶枝柑因品质独特，在明清以前就已蜚声遐迩，并被列为贡品，行销国内外。

茶枝柑的分枝多，枝扩展，刺较少；叶片披针形，椭圆形或阔卵形，大小变异较大，顶端常有凹口；叶缘至少上半段通常有钝或圆裂齿，很少全缘；花单生或2～3朵簇生，有雄蕊，花柱细长，柱头呈头状；果实呈扁圆形至近圆球形，通常柔嫩；果皮颜色呈淡黄色、朱红色或深红色，甚薄而光滑，或厚而粗糙，易剥离，橘络呈网状，易分离；果肉酸或甜，或有苦味，或另有特异气味；种子或多或少数，稀无籽，通常卵形，顶部狭尖，基部浑圆，多胚，少有单胚。茶枝柑的花期一般为4～5月，果期为10～12月。

（2）福橘

福橘主产自福建省福州市，其果实呈扁圆形，甜酸适口，久有盛誉。

由于福橘的色泽艳红、果香汁甜，其名字又与“福、吉”等谐音，寓纳福招吉、福寿吉祥之意，因此备受广大群众喜爱，也逐渐成为春节增添喜庆、吉祥寓意的重要角色。

福橘的栽培历史悠久，最早可追溯到唐代以前。到了清朝及新中国成立前，福州南台岛和闽江、乌龙江两岸逐渐成为福橘的主产地。

福橘的果实呈扁圆形，鲜红美观，大小中等；果皮鲜红美观，皮薄易剥；果肉甜酸适口，多汁有香气。果期在冬至前后。

福橘可以用来鲜食，也可以加工成各种食品，如糖水橘片罐头、橘汁饮料、橘干等。

（3）温州蜜柑

温州蜜柑属宽皮柑橘类，又称无核橘，主产自浙江省温州市。

温州栽培柑橘已有2400多年历史，其栽培出来的蜜柑，其抗逆性强，适应性广，且品质好，易栽培，因此远负盛名。

温州蜜柑的特早熟品种于8月下旬成熟，早熟品种于9月中下旬成熟，中迟熟品种于11月上中旬成熟，较耐储藏，适于加工，又可鲜食。产区地处亚热带，气候温暖，雨量充足，土地肥沃，生长条件优越，特别是瓯海区梧埏镇，是传统柑橘产区，蜜柑种植最为集中，被誉为“柑橘之乡”。蜜柑的花期为5月，果期为10月。

（4）川橘

川橘为落叶乔木植物，又名红橘，主要分布于中国四川、福建、重庆、广西等多个省市。

川橘的果实扁圆形，中等大；果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥，富含橘络；果肉细嫩、多汁，甜酸可口；果实不耐储藏是其不足。川橘的果期为11～12月。

川橘的根系发达，分布浅，细根多，耐寒性、抗病性较强；嫁接后树冠直立性较强，一般比枳砧晚结果2～3年，但进入结果盛期易丰产。

（5）大红袍

大红袍主要分布于重庆市万州区、浙江省余杭区等地，主要有平头、尖头和大叶3个品系，较丰产，且极宜鲜食和罐藏。

大红袍的果实呈正圆或扁圆形，平均单果重39.1克，大的可达70克以上；果皮呈橙红色，强韧、易剥；果肉呈橙红色，肉厚质粗，汁中等，甜多酸少，可食率72.9%，可溶性固形物12.8%；果实于6月上、中旬成熟，耐贮运。

（6）行柑

行柑，又名四会柑，主产自广东省四会市，其植物形态与茶枝柑近似，区别在于其果实较扁，顶部圆或微凹，蒂部圆，有多条放射状伸出的沟槽；其果皮较薄，平滑而光亮，质较韧，较不易折断。行柑的花期一般为4～5月，果期为10～12月。