富含矿物质的食物
在矿物质中，有些在人体中含量较多，如钙、镁等，它们被称为常量元素。有些在人体中含量较少，如铁、碘等，这些被称为微量元素。
人体不能自身产生微量元素，只能通过摄取食物来补充。
含常量元素的食物
我们日常所需要的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠与氯化物。硫也常被认为是必需的常量元素，不过含硫氨基酸如蛋氨酸与半胱氨酸的食物就可以提供足够的硫；它们存在于多数蛋白质食品如动物类与蔬菜类食品中。
钙与磷 它们在保持骨骼及牙齿健康方面是必需的。细胞的许多功能都离不开钙的作用。钙还能调节血压。鱼（尤其是鲑鱼、罐装沙丁鱼及银鱼）连鱼刺一起吃的时候能够提供丰富的钙与磷。奶酪也富含钙与磷。牛奶、酸酪乳、豆腐与芝麻酱中钙与磷的含量很丰富。各种种子、坚果、水果、蔬菜及豆类都可以提供我们日常所需的钙。
很多含钙的食物同时也含磷，因此钙与磷很容易达到平衡。细胞的许多功能都离不开磷，没有磷细胞就无法存活。
成年人钙的日摄入量为1000毫克；50岁以后需1300毫克。
镁镁对神经、肌肉及骨骼的健康很重要。许多细胞功能也离不开它。镁缺乏症状表现为抽筋与心律不齐。种子、坚果、全谷食品、豆类、蔬菜、贝类及干果都富含镁。任何一种天然食物都含有镁。
女性镁的日摄入量为270毫克；男性为300毫克。
钾 钾与钠是维持体液平衡的关键，而体液平衡又是每个细胞发挥作用的关键。大多数食物都含有钾，多吃些富含钾的食物，如新鲜或干的水果、鳄梨与坚果，能够降低因摄入过多的盐分而导致的不良作用，可以降低血压。
成年人钾的日摄入量为3500毫克。
氯化物与钠 它们也就是众所周知的盐，是重要的矿物质。不过大多数食物所含的盐都超量了。一般而言，食物中额外添加盐会有使人患上高血压的危险。
人体一般情况下不会出现盐缺乏的情况。不过在特别炎热的环境中盐可以通过汗排出去。在这种情况下特别是大量喝水而又出很多汗的情况下可能会造成血液中的钠含量低，出现脱水现象。晚上腿抽筋可能就是由于盐摄入量少。如果经常腿抽筋（并没有大量出汗，天气也不热）的话需要咨询医生并进行治疗。
富含钙的食物
富含镁的食物
含微量元素的食物
除了铁之外，微量元素缺乏现象一般比较少见。不过，摄取足量的微量元素与微量元素不足之间的差别是很微小的。一些研究认为，集约生产及土壤退化会导致食物中的微量元素含量逐渐下降。如果确实是这样的话，我们很难预测人类何时会由于相关微量元素不足而出现重大问题。有人因此而建议有机农业，不过也许更重要的是我们需要饮食的多样化以摄取均衡的微量元素。
碘 由于土壤中碘含量低而造成的碘缺乏是微量元素缺乏的典型例子。直到现在在世界的某些地方这仍然是一个问题。碘不足会导致甲状腺激素分泌不足从而导致智力迟钝或智力缺陷，以及新陈代谢、生长、发育异常等。在缺碘的地区蓄养的牲畜容易出现健康问题，因此人们常让这些牲畜舐盐以弥补不足。
鱼、贝类及海藻的碘含量特别丰富；奶制品、蔬菜及肉类也能为我们提供日常所需的碘。
在大多数国家，精制盐都添加碘，即加碘盐。海盐含有一些碘，但量极少。那些认为要减少盐的食用量的建议对于依赖加碘盐的人来说是有危险的，因为这可能会增加碘缺乏的概率。
女性碘的日摄入量为110微克，男性为130微克。
铁 铁是血红蛋白即血液中的红色色素的重要组成部分。血红蛋白使血液能向全身输送氧气。贫血是铁缺乏的最常见症状，它将导致易疲劳、脸色苍白、体虚及呼吸困难等身体不适。
红肉、野味、肝脏与蛤蜊都富含铁。动物类食品中的铁比植物类食品（如豆类、芝麻、南瓜子、亚麻子、绿叶蔬菜、全谷食品）中的铁容易被吸收。维生素C能促进铁的吸收，因此饮食中把含有可食用性铁的肉类与含有维生素C的蔬菜（如辣椒）一起食用能使铁得到更有效的吸收。据说多酚会干扰铁的吸收，不过对于坚持健康饮食的人来说这不太可能会导致铁缺乏。
女性铁的日摄入量为14.8毫克，男性为8.7毫克。
硒 有很多项研究已经证明，硒缺乏会增加患癌症与心脏病的概率。那些土壤中硒含量低的国家在历史上曾出现过硒缺乏现象。不过，现在食物来自世界各地，硒缺乏的可能性减小了。巴西坚果是硒含量最丰富的，每天吃2个就可满足1天的硒需求量。洋葱与大蒜也是含硒的，它们能聚集土壤中的硒。吃海产品、全谷食品及蔬菜越多，就越不会出现硒缺乏的状况。
富含铁的食物
富含硒的食物
富含锌的食物
女性硒的日摄入量为60微克，男性为75微克。
锌锌在很多酶反应中起着重要的作用，并有助于伤口愈合。锌摄入不足会导致免疫功能下降从而增加感染的危险。动物肝脏、贝类尤其是牡蛎富含锌。坚果、种子、豆类、全谷类、肉、家禽及奶制品都含有较多的锌。
女性锌的日摄入量为7毫克，男性为9.5毫克。
铬 糖尿病和心脏病都与铬缺乏有关。不过目前还不清楚铬的物理作用是什么。在有关研究中，研究者把铬添加到混合食物中，结果收效甚微。因此，铬缺乏可能只说明饮食不良而不是危害健康的主要因素。超量摄入铬可能会有毒。鸡蛋、动物肝脏、肉、奶酪及蔬菜都含有铬。
铜 铜在细胞的很多功能中发挥作用。它常与铁和锌一起起作用。由于铁的代谢需要一些铜，故贫血有时候可能是铜缺乏引起的。不过，铜是比较普遍的，一般人都不会缺乏铜。
氟化物、锰与钼 这些微量元素比较普遍，饮食中不必特意添加。其他一些微量元素如硼与硅的重要性目前还不确定。不过健康多样化的饮食能提供足量的硼与硅。