白菜
白菜起源于东亚，在亚洲有30多个品种，主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜产自中国，食用历史已超过千年。在中国北方，人们经常食用腌制的大白菜。大白菜形状与莴苣相像，最常见的品种是结球白菜，它可以长到46厘米长，10厘米宽，叶子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高，比结球甘蓝纤维少，口感鲜脆，味道也更香。小白菜也是产自中国，小白菜是一种四季常青的植物，很像芹菜和瑞士甜菜。小白菜叶子光滑，颜色深绿，白色的茎肥厚，清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道，略带胡椒的风味，其叶和细的茎干可食。
营养及药用功效
烹制后的大白菜富含维生素C、叶酸和钾，也含有一定量的维生素A。烹制后的小白菜也富含钾、维生素A、维生素C和叶酸，还含有维生素B6、钙和铁。芥蓝富含维生素A、维生素C、钙和铁。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
在购买大白菜时，应选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的。其外层叶子可能稍有枯萎，不过不影响烹饪，可在烹饪前去除。
百变吃法
大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。生大白菜可以做沙拉，它的菜帮可以替代芹菜。大白菜可以入汤、炖菜、做面食的馅料或炒食。腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做：将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。
小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短，所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子，菜帮烹饪时间也不要太长，这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤，也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食，菜帮可以替代芹菜，而叶子可以替代菠菜和甜菜而食用。
芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椰菜那样做，只是所需时间短些。芥蓝炒食的话，味道会很不错。
奶汤白菜
材料：
400克大白菜心，25克火腿，25克水发香菇，500克奶汤，50克熟油，25克鲜冬笋，2.5克鸡油，5克味精，1.5克葱，1克姜
做法：
1.将大白菜心洗净，切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的块。葱、姜切成细末。
2.炒锅内放猪肉，烧至五成熟，放葱末、姜末，炸出香味时，倒入大白菜心煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。
3.把冬笋、火腿均匀地切成4片（每片约6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚），每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间摆在碗内的大白菜的上面，淋上鸡油即成。
储存方式
可以将其装在透气袋中，放入冰箱保存，冷藏可存放2周，大白菜如果马上食用的话又脆味道又好。小白菜和芥蓝极易腐烂，只能保存几天，食用前清洗最佳。