食物是比药更好的药
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胡萝卜

胡萝卜是一种根类蔬菜,起源于中东和中亚,有着1000多年的种植历史。胡萝卜的祖先是紫色并接近黑色的,黄色胡萝卜是杂交的品种。直至文艺复兴时期,胡萝卜的食用才普及。19世纪中叶法国农业学家培育出了橘色的胡萝卜。胡萝卜约有近100个品种,色泽因品种不同而有橘色、白色、黄色、紫色或黑色。

营养及药用功效

生胡萝卜富含维生素A和钾,此外,还含有维生素C、维生素B6、维生素B1、叶酸和镁。烹制后的胡萝卜含有大量的维生素A、维生素B6、铜、叶酸和镁。细嚼能最大限度地吸收胡萝卜里的营养成分。胡萝卜有许多为人称道的治疗作用,比如清洁肠胃、利尿、防止痢疾、解毒和防止心绞痛等。胡萝卜有助于保持良好的视力,胡萝卜的汁液尤其利肝,生胡萝卜还可以缓解烧伤。但如果食用过度,其所含的胡萝卜素会使皮肤变黄,但这种现象是没有任何危险的。

适量食用一些胡萝卜子可以利尿、开胃,缓解疝气和痛经。

营养素分析(以每100g可食部计)

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购买指南

应选择结实、颜色鲜亮的胡萝卜,胡萝卜通常被去除茎和叶来卖,这部分通常是在收获时去掉的,这样能减少水分流失。如果购买的是带茎和叶的,也应该选择结实而且颜色鲜亮的,不要购买开花的或受潮的胡萝卜。

百变吃法

胡萝卜有很多用途,从开胃品到点心都可以用到,甚至可以做葡萄酒。生胡萝卜可直接食用或加入其他蔬菜或水果来做沙拉。胡萝卜无论单独还是与其他菜一起烹饪都可以做成非常美味的菜肴。胡萝卜可以和马铃薯一起做成泥或者汤和炖菜,也可用醋腌渍。胡萝卜靠近根部的地方富含矿物质,可放入汤、沙拉和沙司中,烹饪时最好加入油脂或同肉类一起烹饪,这样可以更好地吸收维生素A。

所有的烹饪方式都适用于胡萝卜,但为了最大限度地保留其味道和营养价值,应避免烹制过度。

胡萝卜炖牛肉

材料:

500克牛肉,50克奶油,50克嫩豆荚,2个洋葱,30克枸杞子,适量的面粉、胡椒粉和盐,2个中等大小的胡萝卜,3个中等大小的马铃薯

做法:

1.将牛肉切成3厘米左右的块,撒上盐与胡椒粉,再加入面粉搅拌。

2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块,马铃薯切片,豆荚切成3厘米的段,洋葱切片,备用。

3.将奶油放入锅内熬热,放入牛肉块炒至呈茶色,然后放入少许洋葱片一起炒。

4.锅内放入4碗热水,加入枸杞,煮至沸腾,然后用文火煮2小时。

5.在煮枸杞的同时,按先后次序分别加入胡萝卜、马铃薯、豆荚和洋葱。

6.放盐,再煮20分钟,并用3匙面粉调成糊状加入汤里,使汤变得黏稠。

7.离火之前,再放一次调味品,可根据个人口味加入各种调味品。

食用技巧

鲜嫩的胡萝卜无须去皮,洗后轻刮即可,老的胡萝卜才需去皮。茎呈绿色的话,说明胡萝卜曾被露在阳光下,这部分通常有点苦,应去除。胡萝卜可整个食用,也可以切成条、块、长方形食用,还可以剁碎食用。

储存方式

胡萝卜极易保存,置于冰箱可存放1~3周(新鲜胡萝卜可存放2周)。保存之前应包好,如果接触空气,其水分很快就会流失。可将胡萝卜放入透气塑料袋或纸袋中以防止受潮而导致变质。胡萝卜可以储存于18℃以下、湿度93%~98%的阴凉干燥并且通风良好的地方。气温越低,胡萝卜就能储存得越久。储存胡萝卜最好的办法是将之直接埋入土里,这样可以保存6个月,如果温度适中,胡萝卜埋好后可过冬,直到用时才取出。

不要将胡萝卜和能释放大量乙烯的蔬菜或水果像番茄、苹果和梨混放在一起,这种气体易加速胡萝卜成熟并使其带苦味。