甜椒
甜椒原产于拉丁美洲，其种植历史可追溯到公元前5000年。甜椒的适应能力极强，在世界各地都有广泛种植。甜椒肉质新鲜，浆果内含白色的子。其植株可长至90厘米高。根据大小、形状、颜色和味道，可以将甜椒分为很多品种。
绿色甜椒会在完全熟之前被采摘，迟摘的话，随着越来越成熟，绿甜椒会变黄、变红。相反，紫色，棕色和黑色的甜椒如果留在植株上会变绿。在植株上成熟的甜椒更甜更香，红的和橘色的甜椒最甜。
营养及药用功效
红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾，它们比起同样大小的橘子含有更多的维生素C。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异，举例来说，红椒比绿椒的维生素A和维生素C含量更高。
甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
应选择结实、有光泽、肥厚、没有斑点或软点、颜色纯正并且肉质有弹性的甜椒。
百变吃法
甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用，也可用来做汤、炖菜，还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，还可以用来做馅。
卤甜椒（4人份）
材料：
4个甜椒：2个绿的，1个红的，1个黄的，几根芹菜，2瓣大蒜，盐，180毫升橄榄油
做法：
1.预热油锅。
2.把甜椒置于烤箱烤10分钟左右，直至皮有些烧焦。
3.将大蒜去皮压碎，把芹菜切好。
4.把甜椒从烤箱中取出，用铝箔包住，放置15分钟，直至冷却。
5.将甜椒去皮（此时应易去皮）并切成两半，取出子和白色筋脉。将椒里面擦干净，切成条，然后按颜色放入盘中，将大蒜和芹菜腌渍，用盐调味。
6.洒入橄榄油，盖好，置于冰箱最少1小时。
食用技巧
甜椒可切成条、丝或片，烹制甜椒之前应将根去掉，仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。去皮的话，可将甜椒置于烤箱烘烤10～12分钟，直至皮变黑或膨胀起来，盖上湿布然后放到透气袋里或者用铝箔包起来。待凉了以后，用刀去皮，在流水下冲洗。
烹制时，甜椒会更甜一些，所以不需烹制过久，因为这样会使甜椒的味道和营养成分有所损失。烹制能使棕色、黑色和紫色甜椒变绿。
储存方式
甜椒不用洗。将甜椒置于透气袋并放入冰箱可保存1周。