人体最需要的营养素

人体所需要的营养素有六大类——蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐（矿物质）、维生素、水。目前发现核酸类也非常重要，故为七大类。

蛋白质是人体表现各种生命活动所必需的物质，故蛋白质是生命的基础。组成蛋白质的基本单位是存在于自然界的20种氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低取决于其所含人体必需氨基酸的种类、含量及其相互间的比例是否与人体组织蛋白质相近似，越相近似的营养价值就越高（鸡蛋蛋白质和人体蛋白质最相似）。蛋白质的作用有三：一是构成及修补人体细胞及组织器官（肌肉、血液、皮肤、毛发等）的主要原料；二是体液的主要成分，具有重要的调节生理的功能；三是人体热能来源之一。蛋白质的主要食物来源为瘦肉和内脏类、鱼虾类、禽蛋类、乳类及大豆、豆制品类。谷物类食物蛋白质含量大多不超过10%，但因每天进食量多，也是人体蛋白质的一个主要来源。

脂类包括脂肪及类脂两大类，也是人体营养的重要组成成分。构成脂肪的基本单位是脂肪酸（分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种）。不饱和脂肪酸人体不能合成，必须通过食物摄入，故称“必需脂肪酸”，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。其作用除改善食物的色、香、味以增进食欲，延长食物在胃里的时间，增加饱足感外，最重要的功能是提供热能（所含热量比蛋白质和糖类高一倍）。脂肪主要的食物来源为各种动物油、植物油，肥肉、蛋黄酱及各种坚果。

碳水化合物又称糖类，是膳食中最主要的热量来源，分为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多糖（如淀粉、糖原、膳食纤维等）三大类。除膳食纤维外，各种糖类经摄入、消化、吸收后，最终都变成葡萄糖在体内氧化产生热能，供全身组织器官利用。人体没有消化、分解膳食纤维的酶，因此膳食纤维摄入后不能被人体吸收。但是，膳食纤维的作用不可忽视，它可促进肠道蠕动，加快粪便形成与排出，减少有害物质与肠道黏膜接触的时间，可预防便秘、痔疮、阑尾炎、结肠憩室、结肠癌等；可以降低体内胆固醇，预防动脉硬化；还能改变糖代谢，有助于防治糖尿病。碳水化合物主要的食物来源为粮食类、根茎类、豆类、水果及各种糖、蜂蜜等，蔬菜、水果则是膳食纤维主要的食物来源。

无机盐（矿物质）仅占人体体重的4%，但功能很多。现知有20多种元素是人体所必需的，其中最主要的有钙、磷、铁、钠、钾、碘、氟、锌等。由于世界各地土壤条件不均匀，所产各种食物矿物质含量丰歉不等。一般而言，我国居民膳食中，磷、硫等不易缺乏，较易缺乏的是钙、铁、锌、碘、氟等。因此，要在饮食中给予特别补充。

维生素是人体生长、代谢所必需的一类低分子有机化合物，需要量很少（以毫克或微克计），但不可缺少。它既不是构成细胞、组织的原料，也不是热能物质，但作用巨大。由于很多的维生素人体不能合成，所以必须由摄食来供给。人体若缺乏某种维生素，新陈代谢的某些环节便会出现障碍，从而影响正常的生理功能，甚至出现特殊的“维生素缺乏症”。维生素缺乏的原因大多是由于食物中摄入量不足（食物中含量不足或食物的储存、烹调不当，使维生素被破坏或损失）。维生素可分为脂溶、水溶两大类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素只溶于脂肪而不溶于水，吸收后可在体内储存；维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素C、维生素B₁₂等水溶性维生素则相反，溶于水而不溶于脂肪，吸收后在人体内储存很少，摄入过量则会从尿中排出。

水同样是人体必需的一种营养素，也是人体的最重要组成成分。人体体重的65%是水，血液中含水量更是高达80%。各种生理活动，如各种化学反应和新陈代谢都需要在水的环境中进行。如果损失20%的水，人体便无法维持生命。故而，喝足水，主动饮水为养生、抗衰、驻颜的重要手段。

人体发现核酸对健康、抗衰的作用较晚，但近年对它的认识越来越深刻了。如果说蛋白质是生命活动的基础，那么核酸便是生命的本质和载体。生命的繁衍以核酸的合成、复制为前提，生命的遗传信息——基因，就存在于核酸的结构中，核酸决定了蛋白质的合成和结构。年轻时，人体可自我合成足够的核酸，但25岁后自体合成核酸的能力逐渐减弱，于是细胞分裂、蛋白质合成便减弱，甚至停止，生命也随之衰亡。如在此之前及时从食物中摄取足够的外源核酸，便可增进健康，延缓衰老，故现在也把核酸作为人体的一种必需营养素。在自然饮食中，以鱼、虾、贝类等水产品含核酸最多，动物肝脏、豆制品、洋葱、蘑菇等食品也富含核酸。据研究，一般人每天需要l克核酸。