夏季饮食

夏季饮食的基本原则

“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的必要条件。在日常生活中，一日三餐吃饱，是生命延续最基本的要求。随着人民生活的日益富裕，“填饱肚子”早已成为“老皇历”，目前人们最关心的问题之一，就是怎样通过饮食来进行养生。在自然界的四季变迁中，由于气温周而复始的寒温变化，动植物的生长荣枯也明显具有规律性。所以，不同季节，人们生理变化所需要的饮食物和所能得到的食物也不完全相同。夏天炎热而多雨，人体消耗较大，为了保持机体的健康，更须合理调配饮食。

五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别与肝（春天）、心（夏天）、脾（长夏）、肺（秋天）、肾（冬天）相配。中医学认为苦味的食品能泄热，能燥湿，能止泻。由于平时人们偏于多吃肥甘可口的食品而不喜欢苦味，往往导致人体阳有余，阴不足。尤其是如今生活水平提高，许多人营养过剩，造成内热蓄积，所以，一年四季均应适当增加进食苦味食品，夏季尤应如此。苦味食品所含生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。按中药理论，一般苦味的食品，如苦瓜、苦菜、马兰、茶等，既可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑，还能增进食欲，健脾燥湿，特别是夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重时，更应注意摄入一些苦味的食品。当然，也不能毫无节制地滥服苦味食品，否则反而会损伤脾胃阳气。中医学根据五行五味与五脏的关系提出的夏季饮食调养原则，提到夏季要增加辛味食品的摄入，值得引起注意。因为辛入肺，辛味的食品可以补养肺气，但辛味的食品偏于热性，顾忌夏天的炎热，许多人不敢摄入，但实际上，夏天适当吃一些辛温的食品反而会有利于散热。

另外酸味食物能收、能涩。夏季汗多，适当食酸能敛汗，以防汗多耗气伤阴；在肠胃功能低下、易患腹泻的夏季，适当食酸还能止泻。另一方面，酸甘生津，即又酸又甜的食品，如番茄、杨梅、梅子、山楂等，具有生津止渴、健胃消食之功。

《遵生八笺》在谈到夏季的饮食时说，夏季的第三个月，应增加咸味食品，减少甘味食品。咸味属肾，有利于滋补肾脏。此外，夏季出汗多，钠盐的丢失较快，故可适当吃一些咸味的食品。烹饪菜肴时味道可调得稍咸一些，及时补充钠盐，而且还可促进食欲。中医学认为，甘甜的食品如各种糖、蜂蜜、蜜饯、甜饮料等，会助湿生痰，不仅易使人发胖，还会妨碍脾胃的消化，减少食欲，故懂得养生的人，都强调节制甜食。其实，一年四季都应少吃甜食，而夏季气候潮湿，脾胃功能低下，更应减少甜食的摄入。

除了上面提到的五味外，还有一种味道很弱的淡味。中医学认为淡味食品有利水渗湿的作用，如冬瓜、空心菜、薏米等。夏季湿气重，再加上饮水多，易致水湿困脾，宜多吃淡渗利水的食物。

所谓“外湿”，即由于阴雨连绵不断，气候潮湿，影响皮肤的功能，使汗出不畅，影响了血液的运行，使血液循环欠于流畅，因而使人周身困乏，甚或骨节酸痛，也有的表现为头重如裹，或昏昏欲睡，湿由外来，故在治疗上，仍当驱之外出。芳香祛湿的药物就具备这一功能，常用的药物有藿香、佩兰、生苡仁、陈皮、炒防风之类。一般脾虚体质之人，到梅雨季节，则脾虚里为严重，主要表现是食欲不振，甚则不思饮食，整日倦怠，昏昏欲睡。所用补脾药物，如焦白术、炒苡仁、制苍术、陈皮、扁豆衣等。用适当的分量，煎汤，1日2次，或择其中2～3味，研粗末，泡汤代茶，口渴时当茶嚼。这些药都有健脾化湿的功能。

在梅雨季节，受到外湿或脾虚生湿困扰的人除了用芳香祛湿或健脾化湿的治法外，在饮食方面还宜注意，饮食宜以清淡为主，少食或不食肥甘厚腻。所谓“肥甘厚腻”，是指大鱼大肉，红烧熏烤之类，还有酒酿、八宝饭、猪油年糕之类的甜食。因这些食物和菜肴难以消化，从而影响胃肠功能正常的发挥，使所食食物中的营养既不易消化分解，也不能很好地被吸收，更无从输送到全身各组织器官，而停在胃肠道内。这些停留在胃肠道内的营养物质，反而成为胃肠功能活动的障碍物。这些停滞的障碍物，中医学将它概称为“湿”，或曰“湿滞”。其机理称“甘能生湿”，或“肥甘助湿”。脾虚体质，称为“脾虚生湿”，所以不论是受外湿侵袭的还是脾虚生湿的，对肥甘厚腻食物，还包括含糖多的瓜果，应严格禁忌。

自古以来，中医就十分强调节制饮食在养生保健中的作用。现代医学科学研究也发现少食、减食可使人长寿，甚至短时间的断食能有利于健康。谚语说：少吃一口，活到九十九。经常饱食会加重胃肠负担，使消化液出现供应不足的现象，从而引起消化不良、胃部饱胀不适，久而久之，将导致胃肠慢性疾病，影响人体食物营养成分的吸收。夏季脾胃虚弱，消化功能低下，更应注意节食，切忌暴饮暴食，尤其晚餐不宜过饱。为了保证足够的热量和营养，在用餐次数上可多一些。否则易使胃肠受损，所谓“饮食自倍，肠胃乃伤”。此外，吃饭过饱还会使血液过多集中在胃肠，其他重要器官则供血不足，大脑供血不足，会使人容易出现疲倦乏力，无精打采，这就是为什么酒足饭饱后人会觉得困倦欲睡。如果心脏供血不足，会诱发心绞痛等。长期饱食，还会引起肥胖，诱发糖尿病、胰腺炎、胆石症、胆囊炎等疾病。

养生保健历来强调三餐要定时，但这一点在夏季尤其重要。三餐定时对机体能量的均衡很有好处，夏天人们早起迟睡，进餐时间应控制在早餐7：00左右，午餐12：00，晚餐6～7点。因白天体力消耗较大，故特别要吃好早餐。理想的早餐是牛奶（豆浆）、鸡蛋、全麦面包。下午及晚间可适当吃点儿“小吃”，故有人称其为“五餐”。夏天天黑得晚，有人把晚餐放在很晚才吃，或临睡前又“大嚼”一番，这样做对健康极为不利。饱餐后很快入睡，这时胃肠蠕动减慢，导致食物长时间滞留胃中，既妨碍了正常的消化吸收，又易诱发心血管疾病和泌尿道结石，还是引起肥胖的一大原因，故应尽量避免。

夏天气温高，湿度大，食物极易变质，稍有不慎，就会引起疾病的发生。据统计，每年6～7月是食物中毒的高发期，就是因为这时的气候条件特别适合细菌生长繁殖。俗话说：“病从口入”，故夏季尤其要把好“饮食关”。具体做法是：饭菜一定要新鲜，最好是现做现吃，每天吃剩的食物，有条件的要放进冰箱，第二天吃时必须烧透。瓜果一定要洗净后方可食用，可先用自来水清洗，然后再用84消毒液浸泡，最后以冷开水冲干净。制作凉拌菜时，菜刀和砧板一定要生熟分开，蔬菜也必须烫透才吃。

夏季进补宜清淡

夏天重视进补是非常必要的，补得好，不仅可使你安然度夏，而且还会使机体做好换季的准备，在秋凉渐近时生物钟丝毫不受干扰。但倘若不懂补的原则，方法错误，又会适得其反，成为影响健康的不利因素。那么应当如何进补呢？一般说来，夏天人的胃酸分泌减少，加之饮水较多冲淡胃酸等原因，导致机体消化功能较弱，故饮食应清淡一些。应多吃营养丰富、气味清淡之品，忌食油腻厚味及热性的食物，对那些煎炸食品或糕团等黏腻之物，也要尽可能少吃。

但是，清淡不等于素食。有人到了夏天就成了“素食主义”，三餐纯素，以为这就是清淡，就能获得长寿，其实这是养生的一大误区。人体健康需要多种营养物质，而食物又是这些营养物质的主要来源。在正常情况下，机体内的营养保持着动态平衡，一旦某些物质缺乏，就必须及时补充，否则就会引起疾病。素菜中虽然含有多种对人体有益的维生素，可是缺乏人体必需的蛋白质，夏天长期吃素容易导致营养失衡，使身体在秋收冬藏时失去协调。所以，夏天也要适当吃些荤菜（瘦肉、蛋、奶、鱼）及豆制品，关键是在烹调时多用清蒸、凉拌等方法，不要做得过于油腻。

此外，配菜时注意色彩搭配，并多换花样，以增加食欲。夏天蔬菜品种多，选择余地大，可充分利用色彩这个健康的“第二营养素”进行养生。家中有人食欲不振，精神萎靡时，不妨在餐桌上添加些红色的蔬菜，用来兴奋中枢神经，振奋精神；若工作劳累，心身疲惫，心情不悦时，餐桌上可多加点儿绿色和白色的菜肴，以舒缓情绪，愉悦心理，促进消化。

夏季菜肴特别注重色、香、味俱全，但有些菜不宜配在一起。如“小葱拌豆腐”是夏季最大众化的菜肴，白绿相间，既美观又清淡爽口。但是，这种吃法有碍健康，不宜提倡。因为，无论水豆腐、干豆腐，还是其他豆制品，都含有蛋白质、钙等营养成分，而葱中却含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合会形成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。钙是人体必需的微量元素，钙缺乏会导致疾病，所以二者最好不要放在一起吃，豆腐即使烧着吃，也切莫放葱。

有人观察发现，荤素搭配的菜肴最富有营养，故夏天应当多吃。如水饺、馄饨、包子、馅饼等各种带馅食品，其馅是由猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、植物油和韭菜、芹菜、芸豆、冬瓜、茄子、西葫芦及葱姜等调味品制成，含有多种维生素和钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，能够提供科学合理的营养，对健康十分有益。特别是老年人，大多有牙齿松动或缺牙等现象，咀嚼功能很差。各种馅料经过切碎加工，既细又软，容易消化吸收，尤其适合老年人食用。同时，带馅食品营养均衡，可以很好地防治老年人营养缺乏症。此外，由于各种蔬菜是菜馅的主要原料，而蔬菜中含有大量的纤维素，老年人食后可明显增加胃肠蠕动，这对通便、降低血脂、防治动脉硬化以及预防各种癌症，都有重要作用。

总结来说，夏季进补可掌握以下原则：其一，夏季中的长夏时节，湿气甚重，常会影响人体的脾胃功能，故应选些具有化湿作用的清淡食物，以利脾气的运化。其二，夏暑天气酷热难当，往往出汗量较大，容易耗气伤阴，故又宜多食些有益气阴的食品，但不可过于滋腻。

伏天消暑的饮食宜忌

不少人一到夏天，特别是三伏天，总觉得身体不适，头晕、头痛、疲乏无力，有时会感到胸闷气短、毫无食欲。严重者，还会影响工作和学习。是不是生病了呢？到医院去检查，也查不出什么器质性病变。而到秋凉气爽之后，上述一切症状，都会不药自愈。这种情况，民间俗称为“苦夏”。

造成“苦夏”的原因，除与人的体质和神经中枢有关外，还有以下原因：第一，周围空气温度升高，使人体皮肤内的血管扩张充血，胃肠血管的血液相对减少，造成消化功能减退，食欲减退。身体缺乏营养的补充，因而出现乏力和消瘦。第二，夏季汗多，一般人每天要排出大量的水分和盐分。体内缺乏盐时，胃酸的分泌就会减少或发生紊乱。第三，夏天大量血液流向皮肤血管，大脑的供血不足，造成大脑缺氧。同时，夏季天气炎热，夜短昼长，昼长使人体活动量增加，高温使人体代谢增加，这些都大大增加了能量的消耗。夜短还使原来的正常夜间睡眠时间相对缩短，加之蚊虫叮扰，使人得不到足够的睡眠，大脑皮层也得不到充足的保护性抑制。这种精神和体力上的过度消耗，就会使人感到疲惫不堪，昏昏沉沉。

为了预防或减轻“苦夏”，平时要加强体育锻炼，提高对环境的适应能力。除此之外，在饮食上也要注意，以下是一些伏天消暑的饮食宜忌，希望对你会有帮助。

主动饮水是夏季科学饮水的首要环节。失水是早衰和夭寿的主要原因，而夏季尤易失水。所以，此时应当积极补水。其关键是定时主动饮水，即口不渴时也要进行“必需的”喝水。有人平时不喝水，口渴了才大量饮水，这是很不科学的。大量的饮水，不仅不能迅速补充身体所需水分，还会因为胃肠水太多，妨碍胸膈肌活动而影响正常呼吸。同时，大量水分子进入血液，突然加重了心肺的负担，使心肺功能异常，对心肺功能不良及年老体衰之人，影响更为严重。正确的方法是，经常地、主动地、少量地饮水。每天有四个最佳饮水时间：①清晨起床后；②上午10点左右；③下午3～4点；④临睡前。

生理学家测试发现，人的血液黏稠度在夏季最高，尤其以老年人为甚。当人血黏度增高时，血液流动缓慢，机体组织获得的氧气和营养物质相对减少，如血黏度增高到一定程度，就会出现血液凝集块，造成血管栓塞，引发缺血性心脑血管疾病。由于定时饮水可以有效预防血黏度的增高，所以，夏季主动饮水特别重要。

盛夏酷暑，人体大量出汗，特别是当劳动强度大、工作条件差等则出汗更多，机体则需要补充大量的水分，但不能单纯喝一些清凉饮料。因为只能起到补充体内水分的作用而起不到补充盐分的作用。因此，为了消暑在清凉饮料中应加适量的盐，以补充体内损失的盐分。

盐的主要成分为氯化钠，而氯和钠这种元素对人体都起着重要的生理作用。钠在人体内能产生渗透压，能促进机体组织细胞内外水分的流通，维持体内水分的正常分布，起到阻留水分的作用。人体内如果缺少钠，尽管大量饮水，水分就会随着汗和尿排出体外，仍起不到补充体内水分的作用。炎热天气人体出汗较多，排出的盐分也较多，由于大量排出水分和盐分，人会出现头痛、头晕、恶心、疲劳无力等中暑症状。

因此，在夏季饮料中加入适量的盐（加入量以0.2%～0.3%为宜），既可以消暑解渴，也有利于防止肠道系统传染病的发生。

元代著名养生家丘处机主张夏季应“饮食温暖，不令大饱，时时进之”，也就是说，夏季的饮食要稍温热一点儿，不要太寒凉，这里有两层意思，一是指饮食的温度不要太冷，以微温为好，也不宜太热，否则会使出汗太多；二是指应适当进食温热性质的食品，如辣椒、大蒜、生姜等，可增进食欲，祛除湿气，有微微发汗的作用，利于散热。特别是夏至后，夜半一阴生，以及长夏湿重之时，更宜服一些温热的食物。性温的食品还能助长阳气，所谓辛温养阳，符合春夏养阳的原则。

凉拌菜清凉可口，是夏季颇受欢迎的菜肴之一，如黄瓜、西红柿、空心菜、白豆腐等，都可用来凉拌冷食。制作凉拌菜比较正确的方法是：最好先将蔬菜入沸水锅中烫一下，以消毒杀菌；如直接凉拌，则应特别注意菜的清洗和消毒，然后再用醋、大蒜、姜、食盐、香油等调味，搅拌均匀，即可食用。大蒜和醋能解毒，可以预防疾病，尤其是肠道传染病的发生；姜可温中祛寒，能促进消化。凉拌菜切忌用猪油，也不宜用茶子油和菜籽油。有的人喜欢先放盐，使蔬菜内部的水分渗出很多，然后弃去水分，这种做法会损失部分营养成分，应加以避免。另外，用来凉拌的蔬菜越新鲜越好。

苦味，在五味中是不爱人们欢迎的，且从中药的性味功能来说，凡苦味的药物，都有泻火或通下的作用。苦味从分类来说属于泻药，并没有补益的作用。这里提出了“以苦为补”的原则，岂非矛盾？从表面看，这确实有些不合补益的原则。但是，从另一角度看，夏季适当吃一些苦味食物，是可以起到补益作用的，但这是间接的。苦味食物具有泻火清暑的功能，而夏季之人，正是心火易旺，且又汗多伤津，常吃些苦味的食物，心火平息，减少了出汗，可以保存津液。正像打仗一样，大量地消灭了敌人，就保住了自己的有生力量，这就是“以苦为补”的意义所在。现代营养学家也提出夏季宜多食苦味食物，能有助你安全度夏。

夏季气候炎热，人们喜欢吃冷食、冷饮，如冰激凌、雪糕、冰汽水等，冷饮在某种程度上可以带走体内的相当一部分热量，补充水分、盐类和维生素，使人暂时觉得内外凉爽。但事实上冷饮的解暑止渴作用并不像人们想象的那么好，冷饮不像热饮料能增加出汗，反而会使汗液分泌减少，故实际散热不多；很多冷饮含有一定的糖分，糖分越高，渗透压也越高，越不易被细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，引起体内失水。

英国有位科学家做过一个有趣的实验。盛夏，他请了几位朋友，把他们分成两桌，一桌喝冷饮，一桌喝热茶。10分钟后，再用红外线温度记录仪测量他们的体表温度。结果，喝冰水的人只是口周的皮肤温度降低，身体其他部分的皮肤温度没有改变，而喝热茶者，身体皮肤的温度竟降了1～2℃，降温可保持15分钟左右，而且还有爽快感。因为热饮料能增加出汗，有利于机体散热。

另有研究发现，各种果汁的最佳食用温度为10℃左右，此时味道最香甜。冰棒、冰激凌等冷饮最佳食用温度是6～10℃，这时味道最好，而且不会强烈刺激胃部。故饮料并不是越冷越好。

每当盛夏酷暑，不管黄啤、黑啤，都倍受欢迎，有些人甚至整个夏天全用啤酒来充当一切饮料。据说啤酒有解渴、消暑、生津的功效，这实际是一种讹传。事实上啤酒不能用作解暑之用。有人随机挑选50名身强力壮的青年做了一次试验，让受试者每人空腹喝2瓶中等浓度的啤酒，然后每30分钟对受试者的身体和精神状况做一次检测，结果是脉搏频率增加88%，上臂反应能力下降38%，静站能力下降20%，协调性和思维能力明显下降。其原因就是酒精对人体影响的结果。啤酒中的酒精含量虽不多，但是为了解渴，一连喝上几杯，甚至几瓶，这样酒精总量还是相当可观的，就会对机体产生不良反应，表现为酒精中毒或醉酒，机体对各种反应能力显著下降。酒精刺激还会使血管扩张，出汗增多、口渴加剧，常常会促使用暴饮来解渴，造成恶性循环，增加了心脏负担，并有胃肠道黏膜的损伤，也容易在工作中出现差错或事故。因此，不能用啤酒作为解暑饮料，在工作期间，特别是行车司机，更不能在热天用啤酒止渴。可以适当饮用温开水、淡盐开水、茶水或矿泉水来消暑解渴。

夏季适宜多吃的几种食物

当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，这就是中医所说的长夏。长夏在五行中属土，与中医五脏之脾脏相应，而脾最恶湿喜燥，所以长夏多患脾胃病，出现食欲不振、腹泻等症状。可是，夏天炎热而多雨，人体消耗较大，为了保持机体的健康，更须合理调配饮食。如何选择食物，使身体能够摄取足够的营养，而且能适合夏季的人体特征，这其中很有学问。以下几种食物，大家不妨多吃。

蚕豆有多种异名，如胡豆、夏豆、仙豆、罗汉豆等，是初夏时分的美食。蚕豆性平，味微甘辛，无毒。清代名医吴仪洛在《本草从新》中说：（蚕豆）“补中益气，涩精实肠。”“实肠”，指有止泻的作用。

蚕豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、粗纤维、磷、铁、维生素、维生素B₃等，还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素。

蚕豆的吃法很多。嫩蚕豆可清炒，或配其他菜蔬如蒜苗、大葱，亦有与雪菜配菜，或剥成豆瓣炒肉丝等。若过了鲜嫩期，可把蚕豆炒熟煮烂，然后加适量香油、味精、葱花或蒜泥拌食，亦可制成豆瓣酱，或油炸成兰花豆。市上还有成品五香豆、怪味豆等，都是用蚕豆加工制成。吃蚕豆者，大多只知其味可口，对其有如此丰富营养成分，可能知之者不多。蚕豆是初夏时一种价廉物美、性平无毒的大众化补品。传统医学认为它有健脾、祛湿的功效，对某些有“苦夏”症者，较为适宜。

豌豆也是初夏的豆类，与蚕豆同时上市。豌豆也有好多异名，如回回豆、毕豆、青小豆、青斑豆等。李时珍说：“其苗柔弱宛宛，故得宛名。”

豌豆性平，或曰微寒，味甘，无毒，具有调和营卫、补中益气的功效。其营养成分有蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B₁、维生素B₂、维生素C、赤霉素、凝集素、止杈素等。糖尿病、高血压患者经常食用豌豆，对病情有一定的控制作用。

绿豆性寒，味甘。李时珍说：“绿豆皮寒，肉性平。”绿豆作为解暑食品，应该连皮一起食用。用绿豆衣煮汤，稍加白糖，可作为夏令的饮料。孟诜《食疗本草》说绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，煮汁，止消渴”。《食物中药与便方》一书指出：绿豆适用于治疗中暑、烦渴，并有良好的解毒作用。食物中毒、药草中毒之轻者，可用绿豆30克，用水浸泡后，水磨去渣取汁，不断灌服。

至于做夏令解暑饮料的绿豆汤，煮法上还有一点儿讲究：取绿豆若干，淘净，下锅加水，用急火煮沸后，取其汤待冷，其色清碧，饮之方能有解暑之功。若煮久则色浊豆烂，成绿豆粥，即无解暑的功效。

薏苡仁又名米仁、苡仁、菩提子、六谷米等。我国南北各地均有种植。米仁性微寒，味甘淡，具有健脾、清热、利湿的功效。《神农本草经》将其列为上品药，并说（米仁）“能治风湿痹，久服轻身益气”。风湿痹，指人受了外来的风湿导致的周身关节酸痛。米仁炒焦后服用，有止泻的功效。夏季黄梅时节，由于空气潮湿，有些人常因此身疲力乏，四肢无力，食欲差，或大便易泻等，若用薏苡仁15～20克，炒焦黄煮汤服，或用以煮粥食，颇具良效。

薏苡仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素B₁。其种子中含多种氨基酸、苡仁素、苡仁酶、三萜化合物。薏苡仁对癌细胞有抑制作用。其抗癌的有效成分为薏苡仁酯和薏苡仁内脂。现在有人把薏苡仁作为防治癌症的食物，每次用30克左右，煮数沸，连汤一起服下。久服无副作用。

甜瓜亦名甘瓜、果瓜、香瓜，其品种较多。黄皮白肉的，名黄金瓜；青皮绿肉的，名蜜筒瓜；形圆者名苹果瓜。李时珍说：“甜瓜之味，甜于诸瓜，故独得甘甜之称。”甜瓜内含有球蛋白、谷蛋白以及半乳聚糖、葡萄糖等。

甜瓜性寒，味甘，或曰有小毒。其毒在瓜蒂，故食前必须去蒂。甜瓜为夏日解暑佳品。甜瓜虽为解暑佳品，但其性冷，易伤脾阳之气，故不能因其甜香而多食，多食往往引起腹痛泄泻。凡贪食甜瓜而致腹胀或泄泻者，可用李时珍介绍的救治方法：取麝香少许，用凉开水送服。

西瓜是消夏解渴的佳品，古称之为“天然白虎汤”“夏日瓜果之王”。俗语说“热天半个瓜，不用把药抓。”可见西瓜是一种既能防病，又能治病的天然营养保健佳品。西瓜中所含的糖类、盐类、维生素B₃等。有改善肾炎病症的功能，对某些炎症初起、病情尚轻的肾炎、膀胱炎患者，适时吃些西瓜，有很好的效果。暑天人们露天工作、游泳、旅行等，很容易因为过分受阳光暴晒而中暑，如能及时吃些西瓜，则可以预防中暑的发生，对暑热初起，排尿量少且呈金黄色，甚至尿道刺痛者，适时吃些西瓜，不适的症状就会消退。患糖尿病或醉酒者，吃些西瓜，可起到利尿解毒的功能。把西瓜瓤去籽，用干净纱布挤汁，加西红柿调匀，兑水饮用对食欲不振、消化不良等有效，同时还可预防感冒。西瓜不但瓜瓤功效奇特，而且西瓜的蔓、根、叶、皮、籽也都有药用价值。西瓜子有降血压的作用。西瓜皮有解暑祛热、消炎降压的功效。用新鲜的西瓜皮涂擦面部，再用清水洗净，可防止面部色素沉着，使面部光滑细嫩，用西瓜皮加草决明煎汤代茶饮，可降高血压。西瓜的根和叶煎汤内服，对腹泻、肠炎有一定疗效。

草莓原产于南美，又名凤梨草莓。草莓成熟时，色鲜红。其性凉，味甘酸。功能清暑解热，生津止渴，利尿止泻。草莓营养十分丰富，每百克含维生素C 60～140毫克，比苹果的含量高出10倍以上；还含维生素B₁、糖和有机酸等。草莓虽含少量糖，但对糖尿病却有治疗作用。凡症见口渴尿多者，可以鲜草莓解渴。

草莓在欧美被誉为“水果皇后”。人们除了鲜食外，更以之制成果酱、果酒、果汁和各种清凉饮料。

杨梅性微温，味甜酸，青时酸甚，熟则甘甜微酸。唐代孟诜在《食疗本草》中指出：（杨梅）“止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦。”“烦愦”，即心烦意乱。杨梅有消食、解酒毒之功效，所以古代就用杨梅酿酒，称为“梅香酎”，是非常珍贵的名酒。现在也有杨梅酒，其制法是以鲜杨梅若干，浸入低度的白酒内，以浸没为度，密封10天后，即可饮用，有良好的药用价值。在夏季，如因饮食不洁或不节引起腹痛、吐泻，饮杨梅酒半杯（20毫升～30毫升），有一定疗效。

波萝蜜又名木菠萝。李时珍说：“波萝蜜，梵语（印度语）也。因此果味甘，故借名之。”波萝蜜性平，味甘微酸，无毒，具有止渴除烦的功效。李时珍说：（波萝蜜）“止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽。”

波萝蜜含有糖、脂肪油、有机酸、B族维生素、维生素C等，是一种清凉解渴的佳品。食用方法为，削去表层粗皮，将肉质部切成片，凉开水放食盐少许，将切好的波萝蜜片浸泡其中，约半小时食用，味道香甜可口。将波萝蜜浸在盐水中，还可防止波萝蜜产生副作用。波萝蜜含有的波萝酶，对口腔黏膜和口唇的表皮有刺激作用，而食盐对这种酶有抑制作用。

黄瓜性寒，味甘，蒂部有苦味，含有小毒，食时宜去之。功能清热解渴，利水道，并有一定的解毒作用。

黄瓜含有多种糖、蛋白质及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等，还含有挥发油等。

食用黄瓜的方法，有凉拌。因黄瓜性寒，故常与蒜泥或姜末同拌，加香油、食盐、味精，清凉香脆，可免寒中腹泻。熟食有黄瓜嵌肉，加姜、葱，然后蒸熟食之，为夏令常食之佳肴。

黄瓜还有润肤作用。市售的黄瓜洗面奶，便以黄瓜提取物为主要原料。

丝瓜又名天丝瓜、天罗。李时珍说：“此瓜老则筋丝罗织，故有丝罗之名。”丝瓜有很多的药用价值。可入药者有丝瓜络、丝瓜花、丝瓜藤、丝瓜皮。

丝瓜性凉，味微甘。其功用，李时珍说：“煮食除热利肠。”《陆川本草》说：“生津止渴，解暑除烦。”

丝瓜含有生物碱、氨基酸、糖、皂苷，有相当高的营养价值。但其性寒凉，不宜单独煮食。清代名医张石顽在其《本经逢源》中指出：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”故丝瓜煮食时常配性温之韭菜，是很适宜的，既保持其解暑除烦的功用，又可消除其寒滑的副作用。夏季服食丝瓜者，宜注意到这一点。

苦瓜又名锦荔枝、赖葡萄。从别名荔枝、葡萄来看，可见它虽名苦瓜，却不甚苦。苦瓜性寒，味苦，能除邪气，解劳乏，清心明目。清人张石顽在《本经逢源》中说苦瓜“生则性寒，熟则性温”。清人王孟英在《随息居饮食谱》中说：“青者除热，明目清心。熟者养血滋肝，润脾补肾。”我们必须明确，两位医家所说的生熟，是指苦瓜生长时间的长短。生者，即苦瓜未成熟时皮呈青色；熟者，是指成熟之瓜。因此，食用苦瓜，若欲解暑清心，则用带青的；若用以补益，则用黄熟的。

苦瓜果实中含有苦瓜苷、葡萄苷、5～羟基色胺和多种氨基酸。所以苦瓜不仅能解暑清心，且有较高的营养价值。夏日吃苦瓜，还可防治痱子。有人报道，其治疗痱子的作用，远远超过痱子水的功效，声称：以苦瓜治痱子，是一种治本的措施。夏季易生痱子者，不妨一试。

泥鳅生长于湖泊、池塘、沟渠或水田，属小型鱼类。泥鳅性平，味甘，无毒，具有健补中气（指脾胃功能）、祛湿邪的功用，故夏季食之最为适宜。泥鳅的肉质十分细嫩，其味亦很鲜美。日本人称之为“水中人参”。

泥鳅的营养成分十分丰富，蛋白质、氨基酸和维生素A、B族维生素、维生素C含量均较其他鱼类高，还含有钙、磷、铁等。而其所含的脂肪极低，胆固醇更少，且含一种不饱和脂肪酸，能控制血管衰老，因此老年人食之更为适宜，患有心血管疾病者经常服食泥鳅，亦有一定的治疗作用。

泥鳅的烹制法很多，可炖可炒，亦可红烧，或配合其他食物同煮。烹饪泥鳅前，必须把泥鳅放清水中养2天，每天换水2次，待其肠中杂物排净，腹呈透明状，再冲洗干净，用草灰或明矾裹擦，去其黏液和内脏，即可烹制。

鳝鱼，俗称黄鳝，体细小，如蛇长，头部较大，呈圆锥形，腹部以前圆筒形，尾部尖细侧扁。体黏滑无鳞，无须。背部深棕褐色，腹面黄白色，背侧布有不规则的黑色小斑点。生活在稻田、池塘、河沟中。夏出冬蛰，钻洞穴居，白天藏在穴中，夜出觅食。全国除西北地区外，几乎到处可见，不论蒸、炒、炖或是油炸、红烧，乃至火烤，其肉质细嫩、味道鲜美。

鳝鱼营养丰富，所以民间有“六月鳝鱼赛人参”的谚语。据营养学家测定，每100克鳝鱼肉中，含蛋白质17.2克、脂肪1.2克、钙40毫克、磷62毫克、胡萝卜素428毫克、B族维生素325毫克，堪称补脑健身的营养佳品。也许正因为这样，远在2000多年前的我国古代，就已经把鳝鱼列入食谱之中了。

中医认为黄鳝肉性味甘温、无毒。主归脾、胃经，有补脾益气，除湿养血的作用。主要用于治疗劳伤气血，产后虚损，腰腿酸软，足不任地，久泻脱肛，子宫脱垂，腹中冷气肠鸣，湿热身痒等。

鳝鱼虽是一种美食佳品，但吃鳝鱼是有一定学问的，那就是一定要买活的，吃鲜的，而死鳝鱼不可食用。为什么呢？因死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺。鳝鱼一旦死亡，其体内所含的组胺酸便会在脱酸酶和细菌的作用下分解，生成有毒的组胺酸；鳝鱼死亡时间愈长，其所含毒性愈重。每个成人一次只需摄入100毫克即可引起中毒。

姜又称生姜、黄姜，属姜科植物。姜的品种按用途可分为嫩姜和老姜。嫩姜一般水分含量多，纤维少，辛辣味淡薄，除作调味品外，还可炒食，制作姜糖、做酱菜等；老姜水分少，辛辣味浓，主要作调味品。

姜含有许多对人体有益的营养成分：姜中含有挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、柠檬醛、姜油醇、姜辣素、谷氨酸等；生姜含人体所需的蛋白质、维生素、糖类、氨基酸、磷、铁等成分；姜中的辛辣成分是姜辣素以及分解产物姜酮、姜烯酚。据研究得知，100克干姜所含热量1146.6千焦、蛋白质9.1克、碳水化合物46.3克、脂肪5.7克、维生素B₂ 0.1毫克、膳食纤维17.7克、维生素E 0.01毫克、磷22毫克、钙62毫克、硒3.1微克、锌2.3毫克、钠9.9毫克。100克鲜姜所含热量172.2千焦、蛋白质1.3克、碳水化合物7.6克、脂肪0.6克、维生素A₂₈微克、膳食纤维2.7克、维生素B₁ 0.02毫克、胡萝卜素170微克、维生素C₄毫克、维生素B₂ 0.03毫克、维生素B₃ 0.8毫克、铁1.4毫克、钙27毫克、磷25毫克、锌0.34毫克、硒0.56微克、钠14.9毫克。

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。说明姜的药用价值之大，范围之广。姜虽然不能治百病，但确是一味良药，具有很好的治病保健的作用。中医学认为，生姜味辛，性微温，归肺、胃、脾经，具有散寒解表，温胃止吐，化痰止咳，解毒等功效，被誉为医家圣药。用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。生姜的作用，还在于调节人体的温度，尤其是皮肤与毛孔之间温度的调节。冬季气候寒冷，生姜可温暖血液，使体温上升而不怕冷。夏季气候炎热，生姜可刺激毛孔散热，使体温下降而不怕热。

夏季应该少吃的食物

夏天天气一天天热起来，人出汗多、消耗大，睡眠不足，消耗较大，最容易“上火”。这个时候，需要通过合理的饮食方式来增加机体抵抗力，保证旺盛的精力，在平时的饮食上除了要多饮水，应注意少吃下面的食物，避免上火，让你安然度夏。

荔枝含有丰富的营养成分和多种滋养功效，适用于身体虚弱、病后津液不足及贫血、胃寒痛、疝气痛等患者。但是，由于荔枝性温热，鲜荔枝的热性更强，有“一颗荔枝三把火”之说。在炎热的夏季过度食用鲜荔枝，除了能导致发热“上火”外，还有可能导致“荔枝病”，轻则恶心、出汗、四肢无力，重则头晕、昏迷。这是由于荔枝中含有一种叫作次甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降，导致中毒性血糖降低性昏厥。古籍中载有“多食令人发虚热”，“鲜食过多，龈肿口痛，或衄血也”。故夏季吃荔枝应特别注意节制。

以往大多数人认为蛇肉性寒，夏天食蛇肉可以消暑解热，不生痱子。据《虫类药物临床运用》一书记载，蛇类有温、平、寒三性的不同。温性蛇有：蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、银环蛇、金环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有：赤链蛇、锦蛇、乌梢蛇、扁尾蛇、虎斑游蛇、灰鼠蛇。寒性蛇只有水蛇。可见大多数蛇属温性，寒性蛇较少而且有毒，并不是人们认为的越毒的蛇越凉。

阳盛高温的夏天如果食用温性蛇肉，有些人就会上火牙痛，出鼻血，生痱子、疖子等。如果火性体质，或患有高血压、肝炎等疾病的人，病情会进一步加重。故夏天应慎食蛇肉，尤其是温性蛇。

包括各种肉、鱼、蛋类及动物内脏等，因为动物性食品不仅大多性属温热，易使人上火，又不易消化，而且更容易被细菌、寄生虫等致病生物污染，腐败变质，稍不留意就给健康带来很大的危害。所谓腐败，是由腐败菌分解蛋白质造成的，在分解的过程中，产生对人体有害的毒素，肉类腐败时所产生的毒性比较强。如果吃了稍有腐坏的肉鱼等，会引起剧烈的腹痛腹泻，这几乎是人人都懂的常识。当然，如果已知食物腐坏变质，人们一般不会吃，但有时外表看来像是新鲜的肉、鱼之类，而实际可能已被腐败菌所侵犯，此时容易误食而中毒。

动物类食品，如放置于温度、湿度都差不多的环境中，鱼的腐败速度比畜肉要快得多。这主要是因为鱼肉的很多肌肉群被小股疏松的结缔组织所分割，细菌很容易随疏松的结缔组织进入肌肉“安营扎寨”；另外鱼肉含糖量少，宰杀之后，糖转化为乳酸的量较少，而乳酸可使肉酸度增高并发生僵硬，不利细菌繁殖，鱼肉僵直时间短，很快便进入蛋白质分解自溶阶段，使细菌迅速繁衍而致腐败。

植物性蛋白质的抗腐性相对较强，其所含的产生剧毒的氨基酸，远较肉类为少。故即使腐败，也不致像肉、鱼等那样产生多量剧毒，故对人体危害程度较轻。当然这并不意味着你可放心大吃腐坏了的植物性食物。

再者，在夏季动物肉被寄生虫污染的可能性也很大，特别是不能吃半生不熟的动物类食品。如有的动物肉内就含有旋毛虫、囊虫等，有的鱼含有肝吸虫等，这些都可使人感染而产生疾病。

中医学认为酒性湿热，长期嗜酒易伤肝脾而造成湿热内蕴，形成湿热体质，甚至引起泄泻、黄疸、肿胀等湿热病变。酒会使体表血管扩张，血流量增加，长期大量地喝烈性酒，会麻痹人的中枢神经，抑制消化功能，升高血压，损伤心、肝、肾等脏器。夏季气候又湿又热，人的气血已处于流通旺盛状态，尤其是体表气血更为充溢，而消化道等内脏功能则相对较弱，故夏季更应节制喝酒。《养生论》一书中说“夏日不宜大醉”。还指出天热大醉汗出，不知冷热，易外受风寒，若与体内湿热相合为患，会导致大病。由嗜酒导致的湿热往往日积月累而成，根深蒂固，治疗取效甚慢。

在端午节，民间有用雄黄泡酒喝的习俗，认为可解毒辟邪，但雄黄的毒性很强，不应提倡。雄黄的主要成分是四硫化四砷，遇热后可分解为三氧化二砷，即毒性极强的砒霜，若服用量达到5～50毫克，可引起急性砷中毒。长期服用少量雄黄酒，不仅会损害人体的肝脏，还会引起慢性中毒。轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者血压下降、呼吸困难，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。砷还是一种致癌性很强的物质，很容易被肝脏、消化道吸收，从而导致食管癌、肝癌和胃癌的发生。