冬季饮食

冬季饮食的基本原则

严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。

现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，主要是由基础代谢增强，出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能代谢率上升所致，这些都已得到生化代谢方面的证明，如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等。热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。专家们认为，冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13%～15%、25%～35%和60%～70%为宜。即是说，蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量，应保持常温下需要量略高一些。维生素的供应，应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和植物性食品（如大豆），以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。

严寒时节饮食的御寒要领

寒冷的冬天，北风呼啸，雨雪纷飞，给人们的衣食住行带来了极大的不便，人们的首选便是增添衣物。增添保暖的衣物虽然能起到保暖御寒的作用，但它只是挡住人体的部分热量不向外泄散而已。若能合理地选择食物，则能调节人体的功能，在体内增加产热机制，抗御寒冷的效果会更好。

富含热量的食物

在蛋白质、脂肪、碳水化合物三成分中，脂肪乃产热佼佼者，相当于其他两种的两倍多。狗肉、牛肉、羊肉等畜肉就是这样的食品，可适当多吃一些。

富含碘的食物

人脖子前正中的甲状腺分泌一种叫作甲状腺素的激素，具有产热效应。它能加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，增加热量，并使皮肤血液循环加快，产生暖和感觉。多吃些海带、鱼虾、牡蛎等含碘丰富的食物，乃提高御寒能力的窍门之一。

富含铁质的食物

试验证实：贫血妇女的体温较血色素正常的妇女低0.7℃，产热量13%，新陈代谢明显降低。当补足铁质，体内铁含量恢复正常后，上述差异即消失。因此，那些较一般人更怕冷者，特别是妇女，应想到缺铁的可能。冬天多吃些动物血、蛋黄、菠菜等含铁丰富的食物，有助于抗寒。

菠菜根与皮

将菠菜根与皮等丢弃不仅是一种浪费，也是一种营养损失。原来，像胡萝卜等蔬菜的根、皮部分含有大量矿物质，这些矿物质是维持人的健康、增强御寒能力的珍品。例如，人体缺锌就产生冷感，因此，食用蔬菜时不要削皮，可在锅里慢火煮，然后连汤一起食用，以尽其保健之功能。

另外，北方人往往喜欢以酒御寒，这种做法是不对的。人在饮酒后，身体确有热乎乎的感觉。这是因为，酒精在体内氧化时可以产生部分热量，但远不是酒后感到发热的原因。酒后自觉暖和的原因还在于酒精能加速心跳，促进血管扩张和血液循环，使得身体内部的热量易于散发到身体表面，所以饮酒后就有一种暖和感觉。这种感觉只是短暂的，当酒的作用过后，身体因散失了很多的热量，会觉得更加寒冷。所以，冬季经常在野外作业的人，平时宜进食一些营养丰富的食物，以补充野外工作时较多的热量的消耗。所以，饮酒御寒是不可取的。

中医认为，在寒冬最宜食用搭配温补之品的御寒粥来增强人体的抗寒能力。现介绍几款御寒粥如下，供参考选用。

羊肉粥

用料标准：鲜瘦羊肉250克，萝卜1个，大米150克。

制作方法：鲜瘦羊肉250克，洗净后切成小块与1个萝卜同炖，去膻味，然后取出萝卜，放入大米150克煮粥食之。

功效分析：此粥能温暖脾胃，补益气血，适于老年人及气血亏虚、体弱、畏寒怕冷者食用。

牛肉粥

用料标准：鲜牛肉100克，大米150克。

制作方法：鲜牛肉100克，洗净后切成薄片，与大米150克煮成粥同食。或将切成薄片的牛肉调味后投入沸粥中稍煮即食，味道鲜美。

功效分析：可养胃益脾、补气生血。对于气血不足的体弱畏寒、筋骨酸软或气虚自汗者，有很好的疗效。

虾米粥

制作方法：取虾米25克与大米150克同煮为粥食之。

功效分析：能补肾壮阳，最适宜于冬季肾阳虚所致的阳痿、早泄、畏寒体乏者食用。

鲢鱼肉粥

用料标准：鲢鱼肉150克，大米150克，姜丝少许。

制作方法：去骨的鲢鱼肉150克切片，拌盐加少许姜丝，投入150克大米煮成的粥中煮沸片刻，趁热食之。

功效分析：可温补脾胃，通络散寒，适宜于脾胃阳虚或气虚者食用。

海参粥

用料标准：海参2只，大枣10枚，小米100克，盐少许。

制作方法：取发透的海参两只，切片加10枚大枣与米煮粥，加盐调味食用。

功效分析：有养胃健脾、补肾益血、暖背祛寒作用。

韭菜粥

用料标准：韭菜100克，大米150克。

制作方法：将韭菜切碎与大米煮成粥食之。

功效分析：可助阳暖下，补中通经。阳气虚和腰膝酸冷者食用效果较佳。

栗子粥

用料标准：板栗10枚，大米150克。

制作方法：取板栗10枚，剥壳与米煮粥而食。

功效分析：适宜于肾寒肾虚、腰膝无力者食用，可增加机体所需热量，增强御寒能力。

人参粥

用料标准：人参末3克，冰糖适量，粳米60克。

制作方法：取以上用料同入砂锅煮粥。

功效分析：在冬季早餐食用，可益元气，补五脏，抗衰老。吃此粥期间不宜吃萝卜、喝茶。

冬季是养肾的季节

中医认为，人体存在五脏，即肝、心、脾、肺、肾，分别对应的五行是木、火、土、金、水，而与五行相对应的五季是春、夏、长夏、秋、冬。不同季节所需重点保养的脏器也有所不同，即春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，而冬季就应当以保养肾脏为主。

这里的“肾”是中医学的概念，它与现代医学中的肾脏既有联系，但又不完全相同。在形态上，中医所指的肾和现代医学的肾没有什么不一样，但在功能方面，中医的肾则有其特殊的含义。中医认为肾的功能主要有二：一是促进机体的生长、发育和生殖，即所谓的“肾主藏精”，二是调节人体的代谢和生理活动，这一功能是通过肾阳和肾阴来实现的。肾阳主要有促进机体的温煦、运动、兴奋和化气的功能。为强调肾阳的重要性，古代医家称其为“真阳”“元阳”或“真火”，并常以太阳来比喻肾阳。如果肾阳不足，则全身的新陈代谢降低、产热减少。多感到畏寒、肢冷、精神萎靡、反应迟钝等，人们常把这种情况叫作“火力不足”。肾阴对人体起滋润、濡养作用，古代医家称其为“真阴”“元阴”或“真水”，肾阴和肾阳的作用相反，互相制约，对人体的代谢和功能起着调节作用，以维持人体的正常生理活动。此外，中医还认为，肾主水液代谢，“肾阳为开”，“肾阴为合”，阴阳平衡，尿液排出适量正常，阴阳失衡，开合失调，导致人体排尿失常，冬季寒盛阳虚，则见尿液增多。

故冬季对肾的养护要围绕“水”字，以滋肾水为保健中心。在饮食调养方面，中医认为应少食咸，多吃点儿苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食些苦味的食物，如莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、苦菜、杏、荸荠、杏仁、胡柚、曼橘、荞麦、莜麦、咖啡、黄连、茶、橘子皮等，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。

冬季进补的注意事项

冬季进补是我国几千年来用以防病强身的传统方法。在寒冷的冬季，人体如同自然界的动植物一样，均处于收藏蛰伏的状态，皮肤肌腠比较致密，汗出较少，摄入的营养物质和具有强壮作用的补品也容易被吸收而贮藏起来，于是冬三月成为公认的养精蓄锐的大好时期。民间俗语称：“三九进补，开春打虎”“三九补一冬，来年无病痛”。这不仅表明老百姓知道要冬补，而且还知道为什么要冬补，冬补不只是为了冬天的健康，而更主要的是为了来年的健康打下基础。

其实，补和泻都是中医的治法，若身体有虚症，进补是需要的（“虚则补之”）；若身体有实症，就不能补，而需要泻（“实则泻之”）。所以只有“虚”的人才需要补，你若不“虚”，就不要赶时髦、追潮流了。对补的科学态度应是：不无故进补，因人进补，因时进补和对症进补。无病体健之人，若贸然进补反易导致机体充血、阴阳平衡失调，不仅无益，反而有害。那么，怎样知道自己虚不虚呢？也可以凭自己的感觉自测，但不准确。为了做到心中有数，最好找个有经验的中医师诊断一下，再决定补不补或怎样补。下面提供自测资料供参考。

“虚”有四种：气虚、血虚、阴虚和阳虚，故需辨证进补。主要指标是：

（1）补气

症状：呼吸气短、语声低微、疲倦无力、食欲不振、自汗、尿频或失禁、舌淡苔少、脉虚无力等为气虚症。补品可选用人参、党参、黄芪、山药、白术、茯苓、陈皮、黄精、炙甘草、大枣、饴糖等。

（2）补血

症状：面色苍白或萎黄、口唇淡白、头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等为“血虚症”，补品可选用熟地、当归、首乌、紫河车、阿胶、白芍、桂圆、桑葚子等。

（3）补阳

症状：畏寒肢冷、口不渴、面白自汗、食欲不振、虚喘、五更泄或溏泄、尿清长、阳痿早泄、遗精遗尿、腰腿酸软、舌淡苔白、脉细无力等为“阳虚症”。补品可选用附子、肉桂、鹿茸、鹿角胶、仙茅、苁蓉、冬虫夏草、胡桃肉等。

（4）补阴

症状：午后潮热、手足心热、心烦不眠、颧红盗汗、口干咽燥、尿少色黄、大便秘结、舌红少苔或无苔、脉细数等为“阴虚症”。补品可选用生熟地、天冬、枸杞、沙参、玉竹、龟板胶、鳖甲胶、银耳、百合、蛤蟆油等。

不要以为唯有补药才是补，对大多数人来说，冬季食补更为重要。为适应冬季“藏”的特点，选用有营养价值的天然食物，有病治病，无病健身。“药食同源”，许多食品在冬季便具有药疗功效。冬季宜作食补的滋补性食品多，不易腐败，人体的吸收、利用功能也好，故期望以“食”健身者愈来愈多，滋补性食品大多性平，没有副作用。萝卜的营养价值相当高，是佳肴，也是良药。民间广泛流行的说法是：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬季应常吃萝卜。其他如蔬菜、木耳、银耳、梨、葡萄、柿子、香蕉等时新蔬菜瓜果也要经常吃些，但食补也不宜过量。冬季同时还要适量增加糖、脂肪、蛋白质的摄入量，以提高身体的御寒能力，常吃些动物内脏、瘦肉、鸡蛋、鱼、乳类、豆制品、藕等。老人冬季常食粥也大有好处。

出于人们对营养保健需求的日益增高，开发出不少“营养药”或“补药”，对这类药物如何看待，药理学家认为：从药理学的角度来看，根本就没有“补药”这一类。有的药品虽然的确含有某种能够改善人体某一方面功能的成分，但到目前为止，还没有发现哪一种药物能够满足人体的全面需要，也没有哪一种药物能够全面改善或提高人体的功能。用药不当会损害健康，药品与营养性的滋补品、保健品不同，药品有严格的剂量限制，所以把药品当补品就不科学了。所谓营养药物是否真能起到营养保健作用，尚需研究，过分宣扬药物的营养作用很容易导致滥补，滥补的后果是导致营养失衡，严重时还会带来药源性疾病。

脾胃乃后天之本，气血生化之源，一切虚弱多半从脾胃开始。故冬补应从脾胃入手，否则会欲速则不达。脾胃健旺才能消化吸收，达到进补的目的，俗称“引补”，亦称“底补”。用一些性质平和之物来调理脾胃，如百合银耳羹、薏仁山药粥、八珍糕、茯苓饼、桂圆汤、红枣炖肘子等，这些平补、缓补之物，使脾胃功能逐渐健旺起来，然后再根据气、血、阴、阳、偏虚程度，有针对性地选择补品，方可收到良效。