快汤，饭前瞬间叫醒肠胃
都市生活，不自主地被每天上下班时间捆绑，每天奔波于工作和家庭之间，或者疲于接送孩子上学、放学，忙忙碌碌的生活中，多了些乏味和疲惫，少了些闲适与舒心。饮食也是如此，想要滋润地享用一碗汤，成为了一件最奢侈的事情。
而下面提供的快汤就是为了满足时间紧张的奔波一族的，不消几分钟，一锅汤就可以做好。当然，食材需要提前预备好，这样才能在做汤前保留好自己的那一份镇定哦。
番茄鸡蛋汤
——好一位大众情人
就凭着大江南北随处可见的高普及度，番茄鸡蛋汤可谓汤里的大众情人。
事先用热油锅炒过的番茄块和鸡蛋，加适量清水，撒少许白糖，几分钟便成了一碗浓郁的汤。那刺激挑逗的大红色和明晃晃的明黄色，一秒俘获你的眼球。拥其入内啜一口，酸、甜、咸一波卷着一波强烈袭来，让人又惊又喜。不经意间，一碗汤便见底了，胃也全开了。
【材料】番茄1个，鸡蛋2个。
【配料】盐、白糖、葱花各适量。
【做法】
1 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，下入热油锅翻炒至五成熟，盛出备用。
2 番茄洗净切块，热油锅翻炒10秒，加少许白糖炒匀。
3 倒入鸡蛋翻炒30秒，加入适量清水，加盖大火煮开后，转小火滚3分钟。
4 出锅前加盐调味，撒上葱花即可享用。
【TIPS】
1．挑选：挑选番茄时应注意选择个大、软硬适中、表面无破损且呈色均匀不带青的，以凹蒂较深的为佳。
2．调味：可随个人口味增删白糖、葱花。
【汤之功效】
1．番茄具有健胃消食、清热解毒、降脂降压、祛斑美白和抗氧化、抗癌变的功效，加热后抗氧化物质含量更高，食用价值更高。
2．鸡蛋含有人体需要的几乎所有营养物质，故被称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
3．番茄和鸡蛋是营养互补的最佳拍档。
【随心搭配】
1．在炒番茄前，加入少许洋葱炒香，同熬成汤，风味更佳。
2．将番茄换成丝瓜和毛豆，可变化成另一道绿意盎然的丝瓜毛豆蛋花汤。
榨菜粉丝汤
——豪爽带辣最贴心
头一回喝到榨菜粉丝汤还是在朋友家。那是十二月，天寒地冻，一进屋便闻到阵阵鲜味，朋友把我拉到桌旁按下。眼前这汤看起来并不妙，可端起来便是一口酸辣到肠肚，顷刻间暖意十足。将碗里的粉丝、榨菜和肉丝拌一拌便呼噜噜吃起来，吃得寒意全消。
酸辣十足的榨菜粉丝汤就像直接不拐弯的挚友，也许刺激、呛口，谈不上有什么了不得的营养，但却能在你需要的时候，让你贴心地做好迎接全世界的准备。
【材料】榨菜半包，粉丝100克，猪瘦肉80克。
【配料】生抽、白糖、黑胡椒粉、淀粉、盐各适量。
【做法】
1 将猪瘦肉切丝，用生抽、白糖、黑胡椒粉、淀粉、盐调味，腌制10分钟。
2 粉丝洗净剪段；榨菜冲洗一遍后沥干备用。
3 热油锅，将猪瘦肉丝翻炒一下，加入榨菜，稍许翻炒。
4 加入适量水和粉丝，加盖，大火烧开后转小火，煮3分钟。
5 出锅前加盐调味即可享用。
【汤之功效】
1．榨菜风味鲜美，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，可以用于佐餐、炒菜和做汤，但不宜食用过量。
2．粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，搭配粉丝做汤非常开胃。但是，孕妇少食或不食为宜。食用粉丝后，最好不要再食油炸食品。
【随心搭配】
1．将口蘑切片同煮，汤会更鲜美。
2．取虾壳熬成的汤做汤底，汤会更爽口。
【TIPS】
挑选：最好选用绿豆制成的粉丝，因绿豆中的直链淀粉多，煮时不易烂，口感最好。纯正绿豆粉丝色泽清白发亮，有透明感，有弹性，指压凹陷能迅速复原。
鲜蔬肉丸汤
——待汤如待人，亲疏需有道
一碗好的蔬菜肉丸汤，蔬菜色泽嫩绿不老，汤喝起来虽清淡却满是菜与肉的鲜甜。单独夹起一颗肉丸咀嚼，风味犹存。这样的汤，饭前一碗，温暖肠胃，饭后一碗，唇齿留香。汤要至此，煮汤的技巧很重要。待人有亲疏之别，煮汤也是。肉丸慢热，需要提前入锅，用较长的时间、较多的温度去让它释放，从而带出整锅汤的味道；而蔬菜熟得快，只要出锅前给一些温暖即可，以防过犹不及。
【材料】新鲜时蔬300克，肉丸10颗。
【配料】盐、香芹碎、香油、蒜头油适量。
【做法】
1 在肉丸表面切十字，放入锅内，加适量水用大火煮开，转小火煮3分钟。
2 将洗净的时蔬直接放入汤内，大火煮开2分钟。
3 出锅前用盐、香芹碎、香油、蒜头油调味即可享用。
【TIPS】
1．挑选：优先选用广东潮汕地区的牛肉丸和鱼肉丸煮汤，无需放更多肉类，两三分钟即可煮出足够鲜美的汤头。
2．烹调：用叶类蔬菜入菜时，不要过度烹调，以免营养大量流失。较难熟的蔬菜可以事先用油稍炒过后再入汤。
【汤之功效】
1．蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然的抗氧化剂，每天食用500克/每人，有预防疾病的作用。
2．蒜头油是潮汕特有的调料，呈金黄色碎颗粒状，加在汤内，蒜香味四溢。
【随心搭配】
1．用翻炒过的白萝卜取代时蔬，与肉丸熬汤，可变换成萝卜丸子汤。
2．买不到潮汕肉丸的，可以用半肥瘦的猪肉糜，用酱油、盐、淀粉、鱼露调味后捏成丸子，滚出汤头。
紫菜豆腐蛤蜊汤
——于门内煲一碗温存吧
一碗温热的海带豆腐汤，鲜香淡黄的豆腐中，点缀着墨绿的海带和清甜的蛤蜊，一副别致画面。用料简单易得，不过是最为寻常的家常食材，却能做出养胃清口的汤水，小火慢慢熬，火候到了出锅，费不得多少时间。
因工作疏于调养的都市白领一族，学会此汤，亲友做客宴席期间，便能在数分钟内捧出一碗清净与滋补的汤，羹羹入口，宾客尽欢。门外再多繁华，也抵不过手中一汤一勺的温度。
【材料】豆腐150克，紫菜50克，蛤蜊200克，草菇3朵。
【配料】姜2片，香油、盐、黑胡椒粉、葱花各适量。
【做法】
1 蛤蜊吐沙洗净，用姜水汆烫后洗净备用。
2 豆腐洗净切块；紫菜洗净；草菇洗净切成片。
3 豆腐块放油锅中煎至表面发黄，加草菇片、紫菜，添水，大火煮开。
4 转小火煮15分钟，加入蛤蜊，再煮5分钟。
5 出锅前用盐、香油、黑胡椒粉调味，撒上葱花即可享用。
【汤之功效】
1．豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素，可降脂。
2．紫菜特殊的黏液可保护胃黏膜，且具有排毒功效，是极好的天然食材。
3．豆腐与紫菜的组合，被日本人认为是长生不老的“妙药”，加上钙质丰富、鲜香味美的蛤蜊煲汤，一家男女老少食用皆有好处。
【随心搭配】
1．将紫菜换成海带，可变成海带豆腐蛤蜊汤，同样美味低脂。
2．添加少许料酒和牛奶，可去除蛤蜊腥味。
【TIPS】
1．挑选：新鲜的蛤蜊肉伸在外，一碰就缩。
2．保鲜：购买蛤蜊时，向商家要一些咸水来浸泡蛤蜊，可保鲜。
圆白菜蛤蜊汤
——海味派的清新漂流
蛤蜊是最大众的海鲜，处理起来方便，吃起来鲜美。关于蛤蜊汤有很多种做法，这道汤是从网上发现的一种新奇做法，新奇的地方在于圆白菜的处理，有点西式汤的感觉。海鲜遇上时蔬，蛤蜊的清爽搭配圆白菜的清新，食材不罕见，做法也不复杂，喝了心情顿时清澈许多。约上三五好友，带上他们体验一下海味派的清新漂流吧。
【材料】圆白菜500克，蛤蜊300克，枸杞子5克。
【配料】盐、鲜柠檬片、鸡精各适量。
【做法】
1 蛤蜊吐沙洗净，用沸水汆烫后洗净备用。
2 圆白菜洗净切丝，三分之二用以榨汁，滤渣后挤入柠檬汁备用。
3 将圆白菜汁倒入锅中，加入适量清水煮开，加入剩下的圆白菜丝，再次煮开后放入蛤蜊、枸杞子，小火煮5分钟。
4 出锅前用盐、鸡精调味即可享用（可用香菜装饰）。
【汤之功效】
1．蛤蜊不仅味道鲜美，且营养全面，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，适合全家老少一起食用。食用蛤蜊有助于降低血清胆固醇，加速身体代谢。
2．圆白菜富含叶酸、维生素C，特别适合怀孕妇女及贫血患者。食用圆白菜不仅可以促进消化，还可以预防便秘，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
【随心搭配】
1．枸杞子可换成鲜红椒末，更添风味。
2．柠檬汁能起到杀菌、调味的作用，可按个人口味增删。
【TIPS】
1．处理：在浸泡蛤蜊的淡盐水里加几滴食用油，浸泡半天，期间多换几次水，可让蛤蜊充分吐出脏物。
2．烹调：注意火候，若看到蛤蜊壳全打开即代表熟了，可以熄火；若壳与肉分离了，就过熟了。
鲜虾萝卜丝汤
——自己煲汤温暖自己
回想起单独在城市闯荡的冬天，每天下班回到家，只有疲惫的身体与墙和沙发对话。肠胃喊话，便转身钻入厨房。不费多时就可以端一碗热汤投入沙发的怀抱。那是白气呵鼻的日子，只要有一碗热辣辣、鲜甜甜的鲜虾萝卜丝汤喝下去，就是最温暖和最幸福的慰藉。
温暖往往不是来自别人，而是来自自己。多爱自己一些，对自己好一些。只有温暖了自己，才有能力去温暖别人。
【材料】虾10只，白萝卜半根。
【配料】姜3片，葱白半根，蒜2瓣，料酒、酱油、盐各适量。
【做法】
1 虾洗净，去虾线备用；白萝卜去皮切丝。
2 锅内倒入适量水，加2片姜煮开后，放入虾和料酒，小火煮3分钟后，捞出虾，撇去浮沫备用。
3 将白萝卜丝放入油锅中翻炒2分钟，移至虾汤中，小火煮10分钟。
4 热油锅，将葱白、1片姜、蒜炒香后，加入虾、少许盐和酱油翻炒至虾变色，全部移到汤锅内，煮2分钟。
5 出锅前用盐调味即可享用。
【汤之功效】
1．白萝卜被称为“天然消化剂”，含有各种消化酶，能促进食物消化分解，具有加快新陈代谢、解毒润肺的功效，有益于减肥。
2．虾的补益作用和药用价值均较高，久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，适量食用虾可达到滋补和疗养的功效。
【随心搭配】
1．用紫菜、肉末煎蛋和内酯豆腐取代白萝卜，可变换成钙质丰富的汤品。
2．将虾换成油煎鲫鱼，可变换成另一道补益效果明显的萝卜丝鲫鱼汤。
【TIPS】
1．挑选：鲜虾的头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度，壳发亮，肉紧实有弹性，闻之不腥；反之皮壳发暗，略呈红色或灰紫色的为不新鲜。
2．烹调：用事先处理过的白萝卜和虾仁做汤，汤品更美味，若怕油腻，可免除翻炒步骤。