冲泡日本茶有什么诀窍吗？

关键在于“水温”和“烫茶壶”。

在前面的章节中，我给出了许多关于“水温”的建议。比方说，高档茶要用低温，低档的茶要用开水……这是因为日本茶的若干种主要成分易释出的温度不同。至于带来鲜味与甜味的茶氨酸和带来苦味和涩味的儿茶素各占多少百分比，视具体的茶叶品种而定。高档茶富含茶氨酸，而茶氨酸更容易在低温环境下释出。儿茶素是高档茶、低档茶都有，但它更容易在高温环境下释出。换句话说，要是用开水冲泡富含鲜味成分的高档茶，就会泡出过多的苦味和涩味来，再醇厚的鲜味都会黯然失色。而便宜的茶没多少茶氨酸，所以才要用开水吊出其香味和爽口的苦味。

在买茶叶的地方咨询合适的冲泡温度是最方便的。但是请大家注意，如果你要用自来水泡，就得先把水烧开，去除氯等杂质。无论泡的是哪种茶叶，这一步都不能省略。等水温下降到适合这款茶叶的温度后，再倒进茶壶就可以了。

泡茶时还有一个非常关键的步骤，那就是要用刚烧开的开水烫茶壶。这既是为了杀菌，也是为了温一下茶壶，保持稍后倒入的热水的温度。相关研究显示，每一次转移容器，水温都会下降5～10℃。好不容易把热水调整到了最合适的温度，要是没提前烫茶壶，水一倒进去就会降温，前面的辛苦就都白费了。

要点1

用刚烧开的热水烫茶壶。

要点2

用来泡茶的水要烧开，这样才能去除自来水中的氯等杂质。

要点3

最好在买茶叶的地方咨询合适的冲泡温度。