什么是白茶？

只有晒青、萎凋和烘干这三道工序，制作工艺极为简单的茶。

白茶是福建的特产，产量不足中国茶叶总产量的1%，非常珍贵。它是唯一无需“揉捻”的茶，因此成品保留着自然原始的形态。因为新芽披满绒毛，远看白白的，所以才有了“白茶”这个名字。

“白毫银针”是最高级的白茶，仅选用白毫密披、大小均匀的新芽，采摘时也特别讲究“轻采轻放”。相传白茶是在阳光下完成萎凋的，唯有白毫银针要放在月光下晾晒，可见它给人留下的印象是多么细腻柔美。毕竟白毫银针是清一色的新芽，而且没有经过蒸、炒，味道还是相当素雅的，第一次喝的人可能会觉得太淡、没什么味道。但它回甘香甜，品质好的甚至能带来强烈的清凉感，仿佛深吸了一口高原的清新空气。茶色虽淡，滋味却如红茶般温和。许多爱茶人士在尝遍各种茶叶之后，还是会回过头来选它。

“白牡丹”和“寿眉”也是比较出名的白茶。白毫银针只用小小的新芽，但这两种茶采的是一芽二三叶。其中的芽不乏比白毫银针用的新芽更大一些的，还有茎叶，所以总有人把它们贬成白毫银针的次品。但除了稀有度，白牡丹和寿眉并无逊色之处。有了茎叶的助攻，风味反而更加鲜明，业内甚至有“白毫银针档次高，白牡丹（寿眉）味道好”的说法。而且白牡丹和寿眉的价格也比较实惠，香港的餐厅经常用它们佐餐。