如何烹制乌鸦

梅丽莎·珀菲特（Hard Water餐馆厨师长）

你真的要塞给我一只乌鸦？那么我大概需要切开它的喉咙，绑着脚倒挂起来把它的血放尽。然后剁掉头和脚，这些部分可能真的很小很锋利。我猜你给我的时候应该已经拔过毛了。你应该不会想吃它的羽毛。

乌鸦肉最厚的地方是胸脯。把胸脯肉片下来，放在一边。其他部分我们会用来做一道乌鸦汤。你得把整只鸟都用上。把乌鸦的骨头和翅膀放在烤盘里，放入烤箱，温度调到400度，直到这部分变得焦黄酥脆。拿出来，放入锅中，浇上水。加几个不去皮的黄洋葱、芹菜、胡萝卜和百里香。炖上大概8个小时。这道乌鸦汤就做好了。

用盐和胡椒将乌鸦胸脯肉腌好入味，然后在倒入菜籽油的热锅中煎一下。等到肉的颜色变得焦黄后即可取出，不要彻底煎熟。顺便说一句，乌鸦的胸脯肉很少，所以这道菜可能得用好几只乌鸦，否则我们就不得不做一道有史以来份量最少的浓汤了。你需要捕杀好多乌鸦。

另外，我们要另起一锅，单独开始为这道浓汤准备底料。在锅中放入菜籽油和面粉，加热。我们不要把底料熬得太浓，盖住了乌鸦的味道，所以你需要一直搅拌，直到它变成花生酱那样的颜色。加入洋葱、青椒和芹菜。切成中等大小的块儿。这三种食材的搭配是卡津（Cajun）食文化的特色，也就是说我们在做的这道菜是卡津乌鸦。我在我的这道菜里还要加入墨西哥胡椒，以及一种混合香料，这里面包括尖椒、红辣椒、辣椒粉和其他一些我不能告诉你的原料。

一旦这些蔬菜煮熟、煮软了，我们就要加入那道美味的乌鸦汤，让它们在锅里焖一会儿，这样食材的味道就能混合到一起了。我还会加入一种名为filé的香料，这是一种用檫树皮制成的用来收汤的粉末。

然后，你就可以加入乌鸦的胸脯肉。炖上一个小时左右。作为一道浓汤，这些食材需要焖上些时间，直到肉都焖烂了，这样才够细腻、够好吃。以我仅有的对乌鸦胸脯肉的了解，这都是我猜测的。做好后，最好等上一个晚上。而我认为，既然你提出来要做这道浓汤，那么，无论如何，以吃乌鸦来开启这新的一天大概是最好的方式。

用一只大碗，盛上些米饭，然后浇一勺浓汤在上面。再配上点香菜和辣椒酱。比较来说，辣椒酱我更喜欢Crystal这个牌子的，而不是Tabasco，前者更为柔和、酸味也更浓一些。或许再加点儿英国辣酱油（Worcestershire sauce）。

你还要向你的客人道歉，因为你请他们吃了乌鸦肉。你做了这么一大锅，当然是要与他人分享，对吧？不妨让每个人都品尝一下乌鸦肉的味道。要配这道菜，当然不能不来一杯老鸦（Old Crow）牌的威士忌。还要有祝酒词，就说，“我很抱歉。我为我即将让大家吃乌鸦肉而道歉。”●梅丽莎·珀菲特（Melissa Perfit）在旧金山滨水区的餐馆Hard Water中担任厨师长。