不露馅的才是好饺子——牛肉蔬菜裙边饺子

健康小语

牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，能提高人体免疫力。

配餐：

汤：大酱菌菇汤

坚果：碧根果

打包水果：新鲜菱角

厨房心得

在包饺子的过程中，如果时间拖得比较久，碗里的馅会出水，需要重新搅拌一次继续包，尤其是这种蔬菜饺子馅，水分比较足，一定要现做现包，而且包的速度要快。

这款饺子的包法是我自创的，但也许这样的包法本来就存在，最初因为不知道怎么包才做成这样的。手里拿着饺子皮，这捏捏，那捏捏，最后把所有的口子都捏紧了，心想着，这回肯定不露馅了。等到饺子煮熟后发现，饺子的边半透明地打着波浪，犹如女孩子的裙边，既好看又简单，还真没露馅，非常成功。

饺子馅

材料

鸡蛋1个，胡萝卜大半根，西蓝花菜梗1个，牛里脊肉300克，盐3克，料酒1小勺，色拉油3大勺（约45毫升）

制作

将胡萝卜和西蓝花菜梗刨成细丝，将牛肉切成末，放入大碗中，磕入鸡蛋，加入色拉油、盐、料酒，用筷子朝一个方向搅拌2分钟即可。

饺子套餐

材料

香菜2棵，蘑菇2朵，番茄1个，小平菇十几个，大酱30克，色拉油少许

制作

1．菜场买的小饺子皮，比较厚，用擀面杖重新擀薄，然后沿着小碗边重新切出新的圆形面片，参照“3.大有内涵的饺子与馄饨——如何将买来的饺子皮变薄”。

2．取一张饺子皮放在手心，涂上半圈清水，将适量饺子馅放入中央位置，对折，用手将饺子两边按紧，再将两头捏紧至不露馅即可。

3．配汤：炒锅倒油烧热后下入番茄翻炒至基本炒烂后，加入菌菇翻炒半分钟左右，再放入一大勺大酱翻炒均匀，冲入热水2大杯，滚开后即可出锅。

4．两锅同时进行，烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃啦！