前言

食用菌产业具有循环、高效、生态的内在特点，能促进农民增收、农业增效和国民健康。由于食用菌生产的专业化分工较细、市场增长较快、生产周期较短、效益较大，食用菌产业已经成为很多地区精准脱贫的重要产业，在脱贫致富工程和乡村振兴战略中发挥着重要作用。

在世界食用菌贸易中，我国已成为当今世界最大的食用菌生产国和出口国，2016年出口额达31.7亿美元，2016年全国食用菌总产量3596.7万吨，总产值2741.8亿元，从业人员超过2500万人。我国食用菌产业已经成为继粮、油、果、菜之后的第五大种植产业，并且随着“一荤一素一菇”科学膳食结构的推广，掀起了食用菌消费的热潮，食用菌菜肴走进千家万户，成为舌尖上不可缺少的美味。

随着现代农业、生物技术、设施环境控制等的发展，食用菌栽培实践性、操作性、创新性和规范性日渐突出，技术日臻完善，逐步朝着专业化、机械化、集约化、规模化、工厂化的方向发展，广大食用菌从业者也迫切需要了解、认识和掌握食用菌栽培的新品种、新技术、新工艺、新方法，以解决实际生产中遇到的技术难题，提高食用菌栽培的技术水平和经济效益。为此，编者深入生产一线，调查食用菌生产中存在的难点、疑点，总结经验，结合自己的教学科研成果和多年来在指导食用菌生产中积累的心得体会，并参阅了大量的食用菌相关教材、著作和文献，力使本书内容丰富、新颖。为了使本书内容形象生动，具有很强的可读性和适用性，编者尽可能地采用具有代表性的、典型的照片和示意图。本书还加入了近年来食用菌行业涌现出的新技术，如液体菌种生产、工厂化生产等，同时对一些知识点配以二维码形式链接的视频（建议读者在Wi-Fi环境下扫码观看），希望能满足菌农所需。

需要特别说明的是，本书所用药物及其使用剂量仅供读者参考，不可完全照搬。在实际生产中，所用药物学名、通用名与实际商品名称存在差异，药物浓度也有所不同，建议读者在使用每一种药物之前，参阅厂家提供的产品说明以确认药物用量、用药方法、用药时间及禁忌等。

本书由山东农业工程学院、山东英才学院及部分农业技术推广部门中长期从事食用菌教学、科研、推广和具有丰富食用菌栽培实践经验的人员合作编写而成，并得到食用菌岗位体系专家、生产企业、合作社的大力支持，同时参考了国内同行的学术资料，在此一并致以诚挚的谢意!

由于编者水平有限，加之编写时间比较仓促，书中难免存在许多不足之处，敬请广大读者、同行提出宝贵意见，以便再版时修正。

编者