PART 2
健康素食蔬菜餐

我们提倡食用当季的蔬菜。食物随着自然的成长周期生长，当季收获的果实自然营养价值最高，口味也更好。虽然现在的种植技术越来越先进，我们全年都可以吃到各式蔬菜，但自然收获的应季蔬菜还是我们的餐桌首选。

四季应季蔬菜

春季：绿叶蔬菜为主。芹菜、油菜、菠菜、韭菜、春笋等。

夏季：消暑功能的果实类和豆荚类为主。苦瓜、丝瓜、冬瓜、扁豆、豌豆、黄瓜、番茄等。

秋季：去火功能的蔬菜为主。莲藕、山药、百合、菱角、茭白、卷心菜、萝卜等。

冬季：根茎类蔬菜为主。栗子、红薯、冬笋、土豆、花生、大白菜等。

我们从不同种类的蔬菜中都能摄取到哪些营养素？

叶菜类：含有丰富的维生素和膳食纤维。

根茎类：富含碳水化合物、矿物质、膳食纤维，蛋白质含量低。

十字花科类：富含维生素，尤其是维生素K；营养价值高于叶菜类。

菌类：富含蛋白质、品种较全的氨基酸和膳食纤维，脂肪含量低。

海藻类：富含碘和膳食纤维。