菌菇腐皮卷
全营养素食
（不含泡发时间）
特色
大多数菌类都具有蛋白优质、脂肪低、热量低的特点，也含有与肉类不相上下的多种氨基酸成分，可以增强人体抵抗力。经常给孩子食用菌类，既保证了营养的摄入，又不用担心脂肪摄入过多。
主料
干木耳.................5g
干香菇................10g
杏鲍菇...............50g
胡萝卜...............30g
鸡蛋...................2枚
腐皮...................3张
辅料
葱末....................10g
姜末.....................5g
五香粉...........1茶匙
蚝油...............1茶匙
油.....................．适量
绵白糖...........1茶匙
生抽...............1茶匙
烹饪秘籍
一次可以多做些腐皮卷，无须蒸制直接放入冰箱的冷冻室保存，现吃现蒸。
晚餐中豆制品也不宜过多，腐皮卷每餐2～3个为宜。
营养贴士
每种菌类都有各自的长处，金针菇可以促进孩子的智力发育，银耳补脾开胃，木耳可以清肠等等。在日常饮食中，无需刻意食用某种功效的菌类，只要经常食用，并根据实际采买条件，摄入不同品种的菌类就可以满足日常的营养需求。
做法
1．干木耳和干香菇用流动水冲去表面杂质后，浸泡在凉水中泡发。
2．将杏鲍菇、胡萝卜、泡发好的黑木耳和香菇均洗净，切成碎末。
3．鸡蛋打散成蛋液，对入1茶匙清水。
4．炒锅中放入少许油，待油温三成热时，将蛋液倒入，用筷子顺同一方向搅动蛋液，直至蛋液呈小小的碎粒状，盛出备用。
5．将所有食材混合在容器中，调入适量油、蚝油、五香粉、葱末、姜末、绵白糖和生抽，搅拌均匀。
6．将腐皮切成宽度约为15cm的长方形。
7．取适量馅料放在腐皮中间，包裹成春卷状。
8．将卷好的腐皮卷放入蒸锅中，上汽后蒸8～10分钟即可。