土豆

别名：山药蛋、洋芋、马铃薯

热量：313千焦/100克

性味：性平，味甘

主要营养素：膳食纤维、钾元素

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助人体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。土豆还含有较高的钾，能利尿降压，对孩子的健康有益。

营养分析

土豆含有维生素B1、维生素B2、维生素B6及大量的优质膳食纤维，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素，具有健脾和胃、益气宽中、缓急止痛、通利大便的功效。

选购保存

挑选土豆时，应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完好的。不宜选择发芽了的土豆。储存时，土豆可以与苹果放在一起，因为苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处细胞产生的生长素。

温馨提示

土豆含有大量的膳食纤维，食用土豆不仅易产生饱腹感，而且脂肪含量较低，是减肥的佳品。但土豆含有一些有毒的生物碱，在其发芽时达到极大值，一般经过170℃的高温烹调，有毒物质才会分解，故发芽的土豆不要食用。

葡萄干土豆泥

原料

土豆200克、葡萄干适量、蜂蜜少许、芹菜叶适量

做法

❶葡萄干用温水泡软，备用。

❷土豆洗净去皮，蒸熟后压碎成泥。

❸二者共入锅，加适量水，放火上用小火煮，待熟时加入蜂蜜，用芹菜叶装饰即可。

土豆黄瓜沙拉

原料

土豆100克、黄瓜100克、圣女果80克、沙拉酱适量

做法

❶土豆去皮洗净切丁；黄瓜洗净切丁；圣女果洗净。

❷将土豆放入沸水锅中，焯水后捞出。

❸将土豆、黄瓜、圣女果摆盘，淋上沙拉酱即可。