扁豆

性味：性平，味甘

归经：归脾、胃经

主打营养素：膳食纤维、维生素C、叶酸

热量：155千焦/100克

扁豆中含有丰富的膳食纤维，可促进排便，预防孕妇妊娠期便秘。扁豆中富含的维生素C能增强免疫力，常食有助于增强孕妇的体质，预防妊娠高血压。

食疗功效

扁豆可健脾和中、消暑清热、解毒消肿，对脾虚呕吐、消化不良等症有较好的改善作用，常食可防治孕妇孕中期、孕晚期的水肿。

孕期营养

扁豆可预防早孕反应所致的体倦乏力，有健脾益胃之功效。扁豆中的磷、钙、铁等矿物质的含量也比较丰富，有助于胎儿发育。

特别提示 白扁豆生吃或者未炒熟食用，会导致头痛、恶心等中毒反应，最好先焯水再炒。

营养成分（每100克含量）

蒜香扁豆

主料

扁豆350克，红椒丝适量。

配料

蒜泥50克，盐、味精、食用油各适量。

做法

❶ 将扁豆清洗干净，去掉筋，在整条上截一刀，放入沸水中焯1分钟。

❷ 在锅内加入少许油，烧热，下入蒜泥煸香，再加入扁豆，同炒均匀。

❸ 待扁豆煸炒至软时，放入适量盐、味精，炒至熟透后装盘，再饰以红椒丝即可。

功效解读

扁豆中含有叶酸及维生素A、维生素C等营养成分，有健脾益气的作用，适合食欲不佳的孕妇食用。