第二节 你吃的“健康”吗？——无处不在的食物污染

零食危害、腌制食品危害、油炸食品危害、变质油粮危害、重金属污染、土地污染、农药污染……各种食物污染可谓无处不在，时时、事事、处处危害着我们的健康与安全。

一、多吃零食的危害

家长都有这样的体会，孩子特别喜欢吃膨化小食品，不给买就哭哭啼啼、满地打滚，结果往往是孩子脸上挂着泪珠津津有味地吃起来。我们不妨仔细看看食品包装上的成分列表，各种对人体无益的防腐剂、香精、色素、漂白剂、着色剂充斥其中，这些成分大多属于非天然物质，其中有：

饮料柠檬烯，可引发胃癌；

糖精，可引发膀胱癌；

尤其是对于铝超标的膨化食品，将导致儿童智力低下。

其实，这些“零食”对孩子最大的危害是“影响正餐”，一袋零食下肚，立即给人饱腹感，同时浓厚的“滋味”麻痹了孩子的味觉系统，导致对营养丰富的正餐食欲寡然。

二、多吃腌制食品的危害

南甜北咸，所以糖尿病由北向南，发病率逐渐升高，心脑血管疾病由北向南，发病率逐渐下降。北方人尤其爱吃腌制食品，看了《大长今》之后就更爱吃了，殊不知食品在腌制的过程中，容易产生亚硝酸盐。在体内酶的催化作用下，亚硝酸盐容易发生反应，生成亚胺类的致癌物质，而且还会加速人体衰老。不仅如此，腌制食品中的高盐成分还会破坏胃黏膜，减少人体对致癌物的屏障作用。

三、多吃油炸食品的危害

北方人有一个不好的饮食习惯，早餐愿意吃炸油饼、油条，尤其是油炸糕，对于习惯吃油炸、烟熏食物的人要注意，食用油加热过程中含有多环芳烃，现已证实为高度致癌物；而且，炸过鱼虾的食用油放置过久，便会产生一种不饱和脂肪酸的过氧化产物“过氧化脂质”，这种物质进入人体后，会对人体内的酶系统、维生素等产生破坏作用。

此外，长期晾晒的腊肉、鱼干，长期存放的饼干、油脂等等，都容易产生这种物质，多吃油炸食品的人易衰老、易患病便与此有关。

四、吃变质油粮的危害

一定要劝家中的老年人，千万不可为了节约一袋发霉的大米，而让全家人腹泻、呕吐、头昏、致癌！各种油粮制品很容易被微生物所污染，例如大家熟知的黄曲霉素，就存在于发霉的大米、花生、玉米这些粮食中。食用了这些发霉的粮食后，轻则腹泻、呕吐、头晕，重则致癌，黄曲霉素便可引起肝损害，甚至肝癌。

这种黄曲霉素非常耐高温，要将粮食加热到280℃才能杀灭，毒性极强，所以不要觉得在锅里一加温，发霉的粮食就可以食用了，把锅烧漏了都不成。

五、重金属污染

食物包装中的金属污染不容忽视，这些重金属都是高度的致癌物，而且一旦进入人体还很难排除。例如有害金属元素汞、铝、铬等，会引起消化、泌尿、神经、造血系统的病变，从而导致衰老。现在的儿童注意力不集中、智力低下等等，都与血液中的铅含量超标有关。因此，杯子在长时间使用后产生的水垢、茶垢，一定要定时清洗。

而且，铝锅、铝盆、铝勺等铝制品的大量使用，也可导致铝元素的摄入过多，直接破坏神经内遗传物质脱氧核糖核酸的生理功能，使人早衰。因此，应尽量减少铝制炊具的使用。

六、土地污染

肥沃的土地也逃脱不了被污染的命运，现在很多土壤都变成了板块状，就如同是缺乏营养的干裂皮肤，完全不利于农作物的生长。经专家调研，之所以土壤会变硬，正是由于化肥中的磷元素在土壤中形成了磷酸根，更可怕的是这些磷酸根通过粮食、水进入人体后，在细胞内很难排除，在体内长期积存可导致17种癌症。

而且，由于各种化学污染、水土流失等原因，土壤中的矿物质大量减少，随着土壤中矿物质的大量减少，食物的营养价值也大大降低，过去说萝卜是小人参，现在的人参就是大萝卜。

七、农药污染

早在20世纪80年代，美国一位生物学家在一条河流中发现了一种奇怪现象：雄性鳄鱼体内的雌性激素含量超过了雄性激素，它的生殖器只有正常鳄鱼的1/3，这也就意味着鳄鱼濒临绝种。经过长时间的研究，发现几年前有大量的农药DDT被倾倒在这条河中，而DDT的结构与人体雌性激素结构及其相似，又称类雌激素。

原来老百姓常说，万物生长靠太阳，现在是万物生长靠农药。所以我们经常感慨，现在的草莓，长着苹果的个头儿，却是黄瓜的味儿。去市场里买菜也一样，个个水灵，光鲜夺目，连被虫子咬过的地方都没有，杀虫剂功不可没。如果你上山采过蘑菇会知道，没有虫子的蘑菇千万不要采，百分之百是毒蘑菇，那蔬菜呢？胆子大就吃，吃的结果是，在北京约3%的新婚夫妇无法顺利生育，因为现在有很多杀虫剂里含有类雌激素，原理是让雄性的害虫绝育。而人吃了这些物质又会怎样呢？钟南山院士曾警告世人，如果不解决农药的污染问题，再过50年大多数人将不能生育。

人定胜天，人类就是聪明，釜底抽薪，竭泽而渔，既治标又治本。

1966年美国科学家曾对美国各地居民体脂中DDT的含量进行过调查研究，发现每个居民体内都蓄积有数量不等的DDT。美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，如果说植物上的农药可以洗涤，动物肉质中的农药却无法洗掉。荷兰曾经对两类人做了精子数量分析，一类是吃无农药污染蔬菜的农民，另一类是吃经过农药杀虫蔬菜的航空公司工作人员，结果显示，农民的精子数比航空公司工作人员的精子数平均高出43%。

当农药进入人体内，其结构很像雌激素，所以我们的身体便会错误地将这些农药化合物看做是自己体内的雌激素，当这些雌性化合物越来越多，男性所分泌的睾丸素便会越来越少，这样的男人看上去就是李莲英附体，安德海转世。

在正常男子的1毫升精液中含有1亿多个精子，而这些有害的农药可以使1毫升精液中的精子量减少到5000万个。有数据统计，自1938年工业化污染出现以来，男性的精子数量在过去的50年中下降了一半，平均每年每毫升精液中下降100万个精子。据此推测，到了2042年，男人也就造不出精子了。

虫子吃了蔬菜，雌雄一体了；青蛙吃了虫子，也出现了雌雄一体的案例了；那么人吃了青蛙又会怎样呢？2042年，我们拭目以待。