川菜的常用食材

川菜的常见食材有很多，不胜枚举。下面仅列出几种，并说明在烹制川菜前应该注意的食材的一些作用和其他一些小细节，以便让我们吃到更正宗健康的川菜。

五花肉

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉最嫩且最多汁。需要指出的是，五花肉要斜切，因为其肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎，斜切可使其不易破碎，吃起来也不塞牙。五花肉营养丰富，有补肾养血、滋阴润燥的作用，还有滋肝、润肤作用。此外，五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的症状。

猪蹄

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。近年来在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血等病症有一定的辅助疗效。

猪血

猪血，又称液体肉、血豆腐和血豆花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的作用。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠的分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于将毒素排出体外。长期接触有毒、有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对因贫血面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。

鳝鱼

鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值甚高，尤其是富含DHA和卵磷脂，有补脑健身的作用。鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血的作用，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病患者有较好的辅助食疗作用。

草鱼

草鱼俗称鲩鱼、草鲩、白鲩。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的作用，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼肉嫩而不腻，很适合身体瘦弱、食欲不振的人食用。

牛蛙

牛蛙有滋补解毒的作用，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，使人精力充沛，有滋阴壮阳、养心安神、补血补气的作用，有利于术后患者的滋补康复。

泡菜

泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等营养物质，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。由于泡菜在腌渍过程中会产生亚硝酸盐，并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌渍时间等众多因素密切相关，因而泡菜不宜多食。

酸豆角

酸豆角，就是腌渍过的豆角。它含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的营养素。其中所含B族维生素能起到维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的作用，还可抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。