春季菜·谷

韭菜 健胃整肠·保温内脏

精选春季蔬果

蔬菜/茎叶类

韭菜自古以来就被视为是可增强体力的蔬菜。它含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素E，还含有臭气成分——蒜素，因此被称为“精力蔬菜”。

疗效特征

抗菌护肝 韭菜中的蒜素能提升促进醣类新陈代谢的维生素B1在肠内的吸收利用率，而且还具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用，可以保温内脏，活化身体各种功能。

增强体力 如果想要增强体力，食用韭菜最能发挥效果。维生素B1与含丰富蛋白质的猪肉、内脏等副菜搭配食用后，能更好地发挥作用，防止夏热病的产生。

消除疾病 韭菜含有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的摄取量，不过维生素C则为一天所需摄取量的1/3，维生素E含量也是1/3，因此韭菜堪称为极优秀的食品。这些营养成分会综合运作其功效，可以改善冰冷症，预防感冒，健胃，整肠，消除眼睛疲劳及身体疲劳，顾名思义“起阳草”的确是相当适合韭菜的名称。

选购小窍门

韭菜虽然一年四季皆有，但冬季到春季所出产的韭菜，叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜则叶肉厚且坚实。选购时要选择韭叶上带有光泽，用手抓起时叶片不会下垂，结实而新鲜水嫩的。

营养档案饮食宜忌

100克韭菜中含有

宜

忌

古代名医论

李时珍说：韭菜丛生，长得很茂盛，叶长、颜色青翠。韭可以分根栽种，也可以撒子种植。韭叶长到三寸长时便割，但不宜在中午割，且一年中割不能超过五次，如果要收种子就只割一次。八月份开花成丛，收取后腌藏作为菜，叫做长生韭，说是割后又生，久久不衰。九月份收种子，其种子为黑色，形状扁平，需放在通风的地方阴干，勿受湿。韭作为菜，可生吃，可熟吃，也可以腌制贮藏，是菜中最有益于身体的一种蔬菜。

中医课堂

养生厨房

韭菜炒鸡肉

材料

【材料】韭菜300克、鸡肉100克、猪肾60克、虾米20克。

【调料】盐、味精适量。

做法

① 将韭菜用清水洗净，切成小段；鸡肉、猪肾洗净，切片；虾米也洗净；

② 在锅中放油，放入以上材料一起炒熟，调味即可佐餐食用。