基本信息◆日本的饮食生活

1.日本料理的特点——营养均衡、外观精美

特点①　追求材料的原味，烹饪过程简单

特点②　体现季节感，与节庆日密切相关

特点③　摆盘格外考究

日本料理追求的是将原材料的味道发挥到极致，烹饪方法主要是生食与烤制。因此，原材料的新鲜程度直接影响了一道菜品的质量。相关研究指出，日本料理用油较少和“一汤三菜”的搭配有助于延长寿命和降低肥胖率。

日本料理还讲究使用新鲜的时令食材，凸显菜品的季节感。春季的“凉拌油菜花”，秋季的“盐烤秋刀鱼”等餐桌上的常见菜肴，体现了季节的更替变化。另外，在节庆日，日本人会制作该节日的特别食物，如正月时，全家会制作和共享年夜饭（おせち料理）等。

日本料理的摆盘也十分考究。一般来说，日本家庭的每餐构成多是“一汤三菜”，托盘的左手边摆放米饭，右手边摆放汤，托盘后方摆放主菜和配菜，中间则是简单的小菜。另外，为了使整道菜品满足口感的同时能够更加赏心悦目，在摆盘过程中，日本人也注意配合菜品和季节的变化来选择不同质感、花纹的餐具。

日本人的食物喜好排名

日本料理与快餐的热量比较

参考资料：厚生劳动省　2010年资料来源：厚生劳动省　2010年

2.饮食生活的变化——趋于西化

特点①　由米、鱼贝类向面包、肉类转变

特点②　食物自给率降低

特点③　生活习惯病增加

日本人的饮食原本主要以米为主，然而日本的年轻人更加倾向于肉类和乳制品较多的西式饮食方式。长时间食用面包和点心很容易导致糖分摄入过多等问题。

另外，由于日本人习惯了西式的饮食生活，日本不得不从外国进口食物。受此影响，日本大米的消费量逐渐减少，致使产量也开始下降。目前，日本正在积极商讨对策，以期在保证食品的安全性的同时保护传统饮食文化，提高本国食物的自给率。

从个人健康的角度来看，日式的饮食中盐分较多，因此加大了脑卒中的发病几率。然而，随着饮食习惯的变化，患癌的人群比例有所增大。另外，肥胖、糖尿病等生活习惯病也在逐渐增加。

各国的食物自给率（%）

资料来源：农林水产省资料

人均每日的食品种类摄取量（g/日）

资料来源：厚生劳动省《国民健康营养调查》2013年

3.被再度重视的日式饮食生活——回归原本的餐桌饮食

特点①　家人共同进餐的时间逐渐减少

特点②　在外就餐和食用加工食品的人数增加

特点③　就餐时间成为教育的绝佳机会

对于每日奔波忙碌的人们来说，与家人共同进餐的时间越来越少。外国的食品和价格便宜的快餐吸引了不少日本人，就餐便利的连锁店数量也有所增加。在日本的各个超市和便利店中，很容易购买到价格较低的加工食品。因此，如今的餐桌上已经逐渐感受不到“妈妈的味道”，也渐渐体会不到“全家团聚”的幸福了。

就餐时间，家人间相互沟通，家长更是可以利用这段时间引导和教育孩子。与孩子聊聊学校中发生的事情，谈谈将来的梦想，帮助孩子解决烦恼困惑等等。可以说，就餐时间是家长了解孩子的难得机会。自古以来，日本人的饮食中多为口感较硬的食物，需要细细咀嚼，因此用餐时间比较长。这一点也利于家人间进行心与心的交流。近年来，人们开始重新审视传统日式饮食生活。