一顿饭的好搭配：一荤一素一菇

现在联合国提出21世纪最合理的膳食结构：一荤一素一菇。一菇即是指蘑菇、香菇、金针菇、树菇、草菇、黑木耳或海带。

首先，人一定要吃荤。因为人有32颗牙齿：4个犬齿，28个是门齿和臼齿。犬齿是吃肉用的；门齿像刀子，用来“切”蔬菜水果；臼齿像磨，磨五谷杂粮豆子。所以人应该以素食为主，适当吃肉。人不同于老虎和狼，它们满口都是犬齿，只能吃肉；人也不同于牛羊，牛羊只有门齿和臼齿，只能吃草。人的牙齿结构和黑猩猩、狗熊是一样的，所以都属于杂食动物。荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养，素菜保证了摄入纤维素、矿物质、维生素。

菇类食品有三个作用：第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能减小。第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生概率。根据流行病学调查显示，北京每死100人，就有22人的死因是癌症，但香菇吃得多的地方，癌症发生就少，尤其是胃癌。第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。

知识链接：蘑菇可以自家种

很多人对蘑菇都有些或多或少的“偏见”，有人认为蘑菇肯定很难养活，其实一些大家在菜场上常见的鸡腿菇、金针菇或是平菇，在自己家里都可以简便地种出来，而一些需要一直恒温才能生长的海鲜菇、白玉菇、猴头菇还有蟹味菇就比较难种了。蘑菇长得很快，金针菇7～10天就能够长出一茬来，自己家种着吃的话，比其他菜都种得更容易。蘑菇是通过“孢子”来繁殖的，而这些就是蘑菇的种子，不过孢子粉并不好买，现在不少地方可以直接买到带菌种和营养料的蘑菇包，用这些蘑菇包就可以直接培育出好吃的蘑菇来，而且市售蘑菇包菌种单纯，也防止了菌种不纯，在蘑菇中混进不可实用的蘑菇的危险。