一、餐饮行业发展趋势和外卖发展趋势分析

2010-2017年全国餐饮行业收入

首先，我们来看两张表，第一张是2010-2017年全国餐饮行业收入表。我们能看到在2010年的时候，整个餐饮行业的体量是17000亿元，然而到2017年的时候，它的体量已增长到了将近40000亿元。外卖是一个体量非常巨大的行业，原因很简单，因为全中国14亿人都需要吃饭。但是我们再看这条折线图就会发现，行业体量虽然很大，但是它的增长趋势却是逐年放缓的。餐饮行业的增长率从2010年的20%左右，一路下滑到2013年的9%，之后的几年一直保持10%左右的增长率，这说明什么问题呢？说明这个行业增长乏力。我们扣除GDP增长率，再扣除通货膨胀率后，就会发现餐饮行业其实没有什么增长。你2010年在北京街边吃一碗面可能只需要8元钱，现在吃一碗面没有15元钱下不来，你会发现所谓的增长，都只是价格的增长而已。

我们再来看看第二张图，图中展现的是2010—2018年中国餐饮O2O市场的规模及渗透率，其中包括外卖行业的趋势数据，我们会看到，2010年外卖的体量不到百亿，这是什么概念？对于一个有14亿人口的国家来说，一个百亿级别的行业平均下来每人每年的消费额不到10元钱，这简直可以忽略不计。一个规模稍大的商场一年的营业额都比这个高。但是我们看折线图的增长趋势，就会发现外卖行业的增长率非常惊人，甚至有几年都超过了100%，而且这种增长趋势一直没有放缓的迹象。到2019年，我们相信外卖的体量可以突破3000亿元，逼近餐饮行业总体量的10%。这说明什么呢？

2010-2018年中国餐饮O2O市场规模及渗透率

选择行业和选择股票的逻辑差不多，我们都要在它价格尚低且处于高速增长时入手，所以，毫无疑问，图中数据说明外卖是一个非常值得进入的行业。

最恐怖的是第二条折线，这条折线代表的是外卖行业的渗透率。什么叫渗透率？就是它每年吞噬了整个餐饮行业的多少营收。我们会发现，它在几年时间里从0.5%涨到了现在的将近10%。也就是说， 2010年每产生100元钱的餐饮消费，只有5毛钱是外卖产生的，但2017年每产生100元钱的餐饮消费，就有将近10元钱是外卖产生的了。这说明，外卖是“狼”，堂食是“羊”，外卖在不断侵占堂食市场，而堂食却无能为力。

从这幅图中我们看到了一个非常乐观的外卖行业发展前景，但是从图中还不能看出外卖爆发式增长的原因，以及为什么是外卖侵占堂食份额而不是相反。现有的数据只能代表过去和现在，我们弄清楚了原因，才有可能对这个行业的未来有所把握，才不会错失良机。