菌类蔬菜不像其他蔬菜一样是活生生的植物，它们是食用菌，是人类能够食用的真菌。中国已知的食用菌类有350多种，常见的只有几十种，看看这些你都知道吗？蘑菇在森林、草原、山丘甚至是朽木或者粪堆上都可以采到，蘑菇品种繁多，其中金针菇就是蘑菇的一种。蘑菇含有多种维生素，且具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，带给人们不一样的美味体验。因生长在稻草上而得名的草菇是由南华寺僧人首先采食的，它们有着肥大、肉厚、柄短和爽滑的特点。香菇则由于独特的香味而得名，在美国被誉为“上帝食品”，在中国被誉为“山珍”。木耳分为黑木耳和白木耳，黑木耳被直接称作木耳，白木耳又被称作银耳，多生长在杨、榕、槐等120多种树的腐木上。竹荪有“雪裙仙子”的美称，它们像一个个穿着镂空雪白裙子、带着棕色小帽子的小仙子，是中国著名的珍贵食用菌之一。竹荪非常罕见、味道鲜美异常，因而非常珍贵。猴头菇表面有毛绒状肉刺，因为远远望去就像是金丝猴的头而得名，它们多生长在倒木和活树的虫孔中。

菌类蔬菜还有很多，像牛肝菌、口蘑、红菇等不胜枚举，一个更加广阔的世界在等着你去发现。

竹荪