观赏蔬菜是一种既供人们观赏，又具有较高营养价值而可供食用的蔬菜类型。既可以盆栽，也可以种植在庭院中，既饱眼福，又饱口福，在当今越来越受到人们的欢迎。观赏蔬菜种类较多，有一定观赏价值的蔬菜都应属于这一类，所以它的来源十分广泛。有的是从普通蔬菜中选育出的特殊品种，如从普遍为绿色的甘蓝中选出色彩艳丽的红甘蓝、彩色甘蓝，从普遍为白色的花椰菜中选出绿色或是红色的品种。有的是新育出的品种，如近年育出的珍珠番茄、多彩番茄等。有的是由花卉转入观赏蔬菜，如中国自古以来食用的菊花。还有的则是由野生或珍稀蔬菜转入观赏蔬菜，如墨绿色的犹如一团头发的发菜、具有特殊香气的百里香、艳丽无比的红牛皮菜等。还有一种是经过特殊的工艺或者包装形成的新型观赏蔬菜，如幼时套上模具长成的带有特色图案的葫芦。

观赏蔬菜普遍具有色泽鲜艳、观赏价值高、营养丰富、风味独特的特点，逐渐成为观光农业中的主角。再加上不逊于普通蔬菜的食用价值，使得它们的经济价值分外出众。

彩色甘蓝菊花