（三）中式餐饮空间氛围的营造手法

1．整体装饰设计

现代社会，上到国家大典、外事活动，下至婚庆寿典、亲朋聚会、接风饯行、升迁庆贺，少不了都要举办各种筵席宴会。宴席的一个突出特点是讲究排场并寻求喜庆气氛，因此中式餐饮空间的视觉效果和装饰风格上应着力渲染这种气氛，以中国传统文化为依托，以吉祥图案和传统色彩为装饰元素，烘托出整体空间的喜庆氛围，表达出人们向往幸福、长寿、吉祥的愿望，体现出中国的民风民俗。

近些年，中国风风靡全球，受到越来越多人士的喜爱，但是普通的中式餐厅太大众化，容易使人产生审美疲劳，所以我们要对古典东方元素进行分析与抽象化处理，同时融入现代设计理念，使餐厅能够拥有独特的东方气质，又不失现代生活的优雅。

（1）结构形式

中式风格的建筑以木材、砖瓦为主要材料，以木构架为主要结构方式，各个构件之间的结点以榫卯相吻合，构成富有弹性的框架。

木构架结构有很多优点，首先，承重与围护结构分工明确，屋顶重量由木构架来承担，外墙起遮挡阳光、隔热防寒的作用，内墙起分割室内空间的作用。由于墙壁不承重，这种结构赋予建筑物以极大的灵活性。其次，木架构结构有利于防震、抗震。其类似于今天的框架结构，由于木材的特性，所用斗拱和榫卯又都有若干伸缩余地，因此在一定程度内可减少由地震带来的危害，“墙倒屋不塌”形象地表达了这种结构的特点。除此之外，木结构也使建筑造型更加优美，尤以屋顶造型最为突出。

（2）建筑装饰

中式建筑装饰包括彩绘和雕饰。彩绘具有装饰、标志、保护、象征等多方面的作用。油漆颜料中含有铜，不仅可以防潮、防风化剥蚀，而且还可以防虫蚁。色彩的使用是有限制的，明清时期规定朱、黄为至尊至贵之色。彩画多出现于内外檐的梁枋、斗拱及室内天花、藻井和柱头上，构图与构件形状密切结合，绘制精巧，色彩丰富。明清时代的梁枋彩画最为瞩目。

雕饰是中国古建筑艺术的重要组成部分，包括墙壁上的砖雕、台基石栏杆上的石雕、金银铜铁等建筑饰物。雕饰的题材内容十分丰富，有动植物花纹、人物形象、戏剧场面及历史传说故事等。

（3）空间与布局

中餐厅设计的平面布局一般可分为两种类型——以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以江南园林为代表的自由与规则式相结合的布局。这两种布局都有自己的特色，宫廷式看起来严谨、奢华，江南园林式则看起来柔美、随意、毫不拘谨，无论是哪一种都让人感受到中华文化的魅力。

宫廷式空间布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局空间开敞、场面宏大，显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。与这种布局方式相关联的装饰风格与细节常采用或简或繁的宫廷做法，给人以严谨、高贵的感觉。

园林式空间布局采用自由组合的方式，将室内的某一部分结合休息区域处理成小桥流水的意境，而其余各部分则结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性，满足部分顾客的需要。这些就餐区域的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到处理效果。

①空间层次

空间中的层次多用隔窗、屏风来分割，用实木做出结实的框架，以固定支架，中间用棂子雕花做成古朴的图案。门窗对确定中式风格很重要，一般用棂子做成方格或其他中式的传统图案，用实木雕刻成各式题材造型，打磨光滑，富有立体感。

②重视流线设计

中餐厅的服务流线应避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在大堂空间内，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响大堂客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及大堂餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。

服务通道与客人通道的分开也十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两个通道明显的分开。

③注重保护客人的隐私

在餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅感觉毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类玻璃、镂花屏风将空间进行组合，不仅可以增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。

包间的门建议不要相对，应尽可能错开；桌子不要正对包间门，否则当其他客人从走道路过时，一眼就可将包间内的情况看得一清二楚；备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，出口也不要正对餐桌。

④重视通风及排烟

餐厅大堂与包间都需要有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就闻到一股烟味、酒味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就在于通风不畅。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的溢出，还可避免整个餐厅通风的串味。

⑤营造文化氛围

餐厅装修设计师结合当地的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富有地方特色的就餐环境，对于客人来说是具有相当吸引力的。一些餐厅、包间的装修风格与所取名字不相协调，给人一种莫名其妙的感觉。因此，设计时就应考虑到餐厅及包间的主题，而不是等装修结束后再来考虑。高雅的文化氛围还可通过艺术品和家具来体现，这是需精心设计方可达到的，切不可由业主方随意布置。

2．软装配饰

中国传统的室内设计融合了庄重与优雅的双重气质。中式风格更多利用了后现代手法，把传统的结构形式通过重新设计组合以另一种民族特色的标志符号出现。而如何运用现代手法去诠释中式的传统文化，经过多年的摸索与研究，最终采用中式文化的“神”和中式风格的“意”来诠释中式理念。艺术设计作为一种文化，和民族文化密不可分，它们相互融合，又相互体现。

（1）家具

中式家具表达的是对清雅含蓄、端庄大气的东方式精神境界的追求，空间的环境营造并不是简单的家具堆砌，而是对自己内心需求渴望的归纳表述，就像首经典的老歌，在每个流动的音符中蕴含深深的韵味，只有细细品味，才能悟出哲理。

明式家具主要看线条和柔美的感觉，清式家具主要看做工。无论是明式还是清式家具，都极其讲究左右对称，并且具有收藏、养生以及艺术的价值。传统意义上的中式家具取材非常讲究，一般以硬木为材质，如鸡翅木、海南黄花梨、紫檀、非洲酸枝、沉香木等，此类家具成本较高、价格昂贵。随着现代人审美需求的改变，市面上的现代中式家具摒弃了传统家具繁杂的制作工艺和各种精细的纹路图案，只象征保留了其意境和精神。

①官帽椅、圈椅

传说“官帽椅”是由于像古代官吏所戴的帽子而得名，从造型侧面来看，扶手同帽子的前部相似，椅背同帽子的后部相似。圈椅则是一种把靠背和扶手连在一起、顺势而下的圆形靠背椅，造型符合使用者要求，方便人们得到更好的休息。

官帽椅和圈椅均是明式家具的代表作，在整个中式风格装饰中起着重要作用，其造型合理、线条简洁，至今为现代人所喜爱。两椅一几的摆设放在客厅、书房等地，淳朴、沉稳气息扑面而来。

②条案

条案在古代多作供台之用，大型的有3～4m长，逢年过节时方便烧香拜祭。而在现代餐饮空间中，一般将之放在走廊、过道等处，台上适度摆放一些工艺品或花艺，起引导视线的作用。在一些较小的空间，也可以将条案规格改小，当作风水玄关，衬托出和谐、庄严的气氛来。

③屏风

典型的中式空间相当讲究“隔断”，而这种隔断，目的并不是真要把空间切断，而只是一种过渡、一个提醒、一种指示，就如屏风、博古架等，不但“隔而不断”，还具有很强的装饰性。屏风主要由挡屏、实木雕花、拼图花板组合而成，手工描绘的花草、人物、吉祥图案，色彩强烈，配搭分明，在现代餐饮空间中，常常用来分隔空间。

（2）宫灯

宫灯，顾名思义是皇宫中用的灯，故又称宫廷花灯。宫灯是中国彩灯中最有特色的手工艺品之一，以雍容华贵、富有宫廷气派而闻名于世，其精细、复杂的装饰，充分彰显出帝王的富贵与奢华。正统的宫灯造型有八角、六角和四角的，图案内容多为龙凤呈祥、福寿延年、吉祥如意等，在现代中式风格装修中使用也越来越多。宫灯是古典味道很浓的装饰元素之一，既能满足照明需求，也能装饰室内空间。

（3）装饰品

中式配饰擅用字画、古玩、卷轴、盆景、精致的工艺品加以点缀，彰显主人的品位与尊贵。木雕画以壁挂为主，具有文化韵味和独特内涵，体现中国传统装饰文化的独特魅力。

①花板

古木雕花板曾广泛应用于古建筑、旧民宅和老家具上，它凝结着中华民族千百年能工巧匠的高超造诣和艺术风格，在明清时期达到登峰造极的地步。

明清家具门板、栏杆等常镂空或雕刻花纹图案，通称花板。花板形状多样，有正方形、长方形、八角形和圆形等。雕刻内容多姿多彩，传统吉祥图案几乎都能在花板上找到，特别是四块长方形花板组合在一起，形成一幅完整图案的装饰，挂在沙发、电视地柜上方，更加点缀出一份古朴与典雅。

②国画

国画是中国传统绘画艺术，蕴含了中国的传统文化精神，培养了中国人的审美和价值取向。国画一词起源于汉代，汉朝人认为中国是居天地之中者，所以称为中国，将中国的绘画称为“中国画”，简称“国画”。作为汉族的传统绘画形式，国画是作画于绢或纸上的，工具和材料有毛笔、墨、颜料等。中国画在内容和艺术创作上，体现了古人对自然、社会及与之相关联的政治、哲学、宗教、文艺等方面的认知。中国画本身具有很强的装饰性，加之独特的艺术绘画语言，将其潜移默化地融入到餐饮空间设计中，能大大增强室内中式文化的厚重感。

③书法

书法是中国特有的一种文字艺术表现形式，是文化精髓，亦是一种精神形象。它能将人的情感细腻而生动地融入作品之中，作品本身的款式、字体、色调等，是对室内环境风格的进一步强化。传统中式风格的特点是庄重与优雅相结合，常用一些书法作品营造高雅的文化气氛，同时也丰富空间层次，陶冶情操，具有较高的欣赏价值。书法装饰画融合了传统文化与环境艺术的精髓，较能满足当今社会人们的审美需求，在传承传统艺术的同时，在设计领域也得到较为广泛的运用。

④中国结

中国结是一种中国特有的手工编织工艺品，图案源于生活中的编制艺术，有着淳朴的艺术样式，凝聚了中华民族几千年的智慧精华，也传承了华夏民族特有的艺术精神。中国结代表着团结、幸福平安，特别是在民间，经常作为亲友间馈赠的礼物和个人随身饰物。

餐厅的装饰品摆设，也经常可以见到中国结的身影。将传统文化元素与现代设计法则相结合，这样的空间，既有传统文化的内涵，又能体现国际化语言和手法的新理念。真正的中国味不是停留在表面，而是要讲求神似、追求意境，以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的空间。

⑤古玩

在中国的室内设计史上，古人积累了丰富的陈设经验，他们追求精致、典雅的生活，具有较高的艺术品位，一方面喜欢收藏、玩赏，另一方面又把古玩作为室内陈设的一项重要内容。古玩陈设能增强室内环境的雅致气息，设计的主要原则是要把古董作为一个设计元素自然地融入室内，没有突兀的感觉。

现代的古玩陈设一般要注意这样几点：首先，要弄清古玩的内容与空间功能是否相吻合；其次，要考虑造型形式与室内设计风格的协调性。另外，古董堆砌太多会使室内环境的明度下降，暗调的空间会给人一种压抑感。

古玩陈设作为中国传统的一项室内设计内容，能够增长见识，丰富我们的精神愉悦度。随着物质和文化水平的不断提高，爱好收藏古董的人越来越多，古玩的类型也越来越丰富，这就要求设计师设计出更丰富、更新颖的陈设形式以满足社会发展的需要。

⑥瓷器

中国是瓷器的故乡，瓷器的发明是汉族劳动人民对世界文明的伟大贡献，在英文中，“瓷器（china）”与中国（China）同为一词。陶瓷作为一种兼具传统与时尚的装饰元素，被广泛运用于室内空间装饰上，具有很强的文化性和艺术性。它作为一门独特的艺术形式，存在于人们的日常生活之中，和其他艺术门类一样，都是在传统、创新和继承中发展起来的。

作为陶瓷本身，其蕴含着两种品质—— 一是庄严典雅的气度，二是潇洒飘逸的气韵，而中国传统空间设计也力求表达特定的情感意境，以达到传情达意的精神境界。因此，陶瓷元素与室内空间设计两者之间存在着情感方面的关联，将陶瓷文化的精髓转化运用到室内空间设计之中，这是对传统文化传承最好的手段及方式。

（4）色彩

中式风格装修历来擅长以浓烈而深沉的色彩装饰室内，比如墙面喜欢用深紫色或者接近黑色的红，地面采用深色的地板或者木饰，天花板也是深色木质吊顶搭配淡雅的灯光。中式风格装修的特点是端庄、优雅，富有内涵，其基调和色彩都是比较鲜明的。

色彩在中式建筑文化中也是一种象征“符号”，比如明清时代的皇家建筑，其基本色调突出黄、红两色，黄瓦红墙成为基本特征，而且黄瓦只有皇家建筑或帝王敕建的建筑才能使用。