变色的苹果能吃吗

美术课上，老师发给大家好多水果图片，让大家在水果上画脸谱。

这太有意思了，咚咚高兴地给苹果画个笑脸，给橘子编个小辫子，给香蕉戴上小眼镜……

“小朋友，这些水果营养很丰富，以后要多吃！”要下课的时候，老师嘱咐大家。

“我可爱吃水果了，小博士，你来我家吃水果吧。你吃橘子，我吃早上剩下的半个苹果。”咚咚拉着小博士，两人一起跑回家。

“呀，苹果怎么变得跟生了锈一样，真丑！”咚咚拿起剩下的半个苹果，发现苹果切开的地方变成了褐色。

“这是谁在搞鬼啊？对了，肯定是喜欢恶作剧的牛牛，他把苹果弄成这样还能吃吗？”咚咚皱起了眉头。

“哈哈，不是牛牛，是空气在搞鬼。”小博士乐了。

“苹果果肉中有一种酚类物质，把苹果削皮或切开后，这些物质接触到空气里的氧气，就会把果肉变成褐色。这样的苹果还是能吃的！只是营养不如没变色的苹果高啦！”小博士解释道。

“这样啊……可我不想吃变色的苹果怎么办？”咚咚噘着嘴巴说。

“没事，你瞧——”小博士用小刀把变成褐色的苹果切掉一片，白白的果肉又露了出来。“果肉只有接触空气的地方才会变成褐色，里面还是原样。”

“哈，太好了！”咚咚高兴地拿起苹果吃了起来。

小博士告诉你

除了苹果，桃子、梨等水果切开后也会变色。想让它们不变色吗？把它们在淡盐水里浸泡几分钟，让果肉隔开空气就可以啦。