五、肺炎
肺炎指包括终末气道、肺泡壁及肺间质等在内的肺实质炎症。由于肺实质和肺间质在解剖和功能上的区分不如其他器官清楚，故肺炎也常包括肺间质炎症。肺部感染为其常见病因。病原体包括细菌、病毒、立克次体、衣原体、支原体、呼吸道真菌、肺寄生虫等。此外，理化因子、过敏反应等也可导致肺炎。典型的表现为发热、咳嗽、咳痰、胸痛。常用抗生素等药物治疗。
【饮食宜进】
1.易消化、富有营养的食物
由于肺炎患者胃肠蠕动较弱，特别是肺炎感染伴有高热时，患者的胃肠功能更差，此时患者宜进食易消化、富有营养的流质或半流质饮食，如牛奶、米汤、藕粉、鸡蛋汤、菜汁、水果汁、面条、馄饨、蒸蛋羹等。
2.富含优质蛋白质的食物
蛋白质是人体的重要组成成分，也是修复组织的重要材料，肺炎患者蛋白质摄入不足，会使机体抵抗力降低，不利于感染的控制。因此，肺炎患者应进食足够的富含优质蛋白质的食物，如鸡肉、鱼类、猪瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品等。
3.富含维生素及矿物质的食物
谷类、豆类、新鲜蔬菜、水果及蛋黄中含有丰富的维生素E、维生素C、B族维生素及矿物质锌、铁、铜等，有利于炎症的控制，故肺炎患者宜多进食富含维生素及矿物质的食物。
4.高热量饮食
摄入足量的碳水化合物和脂肪，以供给人体足够的热量，这样就能减少蛋白质为提供热量而分解，有利于炎症的控制，肺炎患者可食用甜薯、芋头、马铃薯、苹果、马蹄粉、淮山药粉、莲藕粉等。
5.大量饮水
每日饮水量至少2000毫升，以利于痰液稀释。
【饮食搭配】
1.小白菜与萝卜
小白菜和白萝卜共煮，连汤食用。有清肺化痰之功效，适用于肺炎，症见咳嗽、痰黄稠难咳者。
2.大蒜
大蒜100克，捣烂，加温开水200毫升，浸渍4小时，过滤去渣。每次服10毫升，4小时服1次，连服2～3日。
【食疗方】
★五汁饮：荸荠、鲜芦根、鲜藕、梨、麦冬各适量。将上述5味分别捣汁去渣，混合。每次饮30毫升，每日3次，可滋阴润肺。
★茼蒿菜蜂蜜液饮：茼蒿150克，蜂蜜30克。将茼蒿切碎，加水煮沸10分钟后，滤渣取汁，加入蜂蜜，稍煮片刻。每天1剂，分3次喝完，连服5剂。清热解毒、祛痰止咳，适用于肺炎发热、口干、头痛者。
★蜜渍萝卜：白萝卜250克，饴糖45克。把白萝卜去皮、切片，装碗，放入饴糖，拌匀放一夜。每日食用。止咳化痰、清热宣肺，适用于肺炎发热、咳嗽、口干、便秘者。
★芹菜熘鲤鱼：鲤鱼250克，鲜芹菜50克，淀粉、姜丝、酱油、白糖、醋、盐、味精、黄酒、泡酸辣椒、菜油、上汤、芡汁各适量。将鲤鱼处理干净，切成片；芹菜切段；把酱油、白糖、醋、味精、黄酒、盐、淀粉、上汤调成汁。炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入鱼片熘散，沥去余油，放姜丝、泡酸辣椒、芹菜段炒出香味，而后烹入芡汁，起锅即可。鲤鱼有清热解毒、利尿消肿、止咳下气等功效；芹菜有平肝清热、祛风利湿、养神益气等功效。鲤鱼、芹菜合食，适用于急慢性肺炎的辅助治疗。
★兔肉蘑菇丝：熟兔肉100克，蘑菇50克，葱白25克，酱油、香油、芝麻酱各适量。将熟兔肉、葱白分别切丝，蘑菇煮熟。葱白、蘑菇垫底，兔丝盖面，盛入盘内。用酱油把芝麻酱分次调散，加香油调匀成味汁，淋于兔丝上即可食用。兔肉有清热解毒、益气健脾、祛湿凉血、利便等功效，蘑菇有解毒润燥、益气补脾、化湿止泻等功效。兔肉蘑菇合食，适用于治疗急性肺炎。
★鹌鹑百合汤：鹌鹑1只，百合25克，生姜、葱、味精、盐各适量。将鹌鹑杀后去毛、去脚爪、去内脏洗净，放入开水中焯一下，捞出切块；将百合掰瓣，洗净，备用。将生姜、葱洗净，生姜拍破，葱切段。锅置于旺火上，倒入适量清水，放入鹌鹑，烧开，下百合、姜块、葱段，改用小火炖至鹌鹑熟时，加入盐、味精焖数分钟，入汤碗即可食用。鹌鹑肉有补五脏、益肝清肺、清热利湿、消积止泻等功效；百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等功效，适用于急慢性肺炎患者。
【饮食不宜】
1.辛辣、煎炸及热性食物
辛辣、煎炸食物，如辣椒、胡椒、小茴香、花椒、姜、葱、大蒜、油条、烤羊肉、烤鸡、炸鸡翅等；热性食物，如牛肉、羊肉、狗肉等和炒瓜子、炒花生、炒香榧子等，食用后均会助热上火，使内脏热毒蕴结，从而使炎症加重，故肺炎患者应忌食辛辣、煎炸及热性食物。
2.海鲜发物
腥膻之品，如鳜鱼、带鱼、海虾、河虾、蟹、黄鳝、牡蛎、鲍鱼等水产品可助长湿热，食后不利于炎症的消退，故肺炎患者应忌食海鲜发物。
3.甜腻食物
油腻食物如猪油、肥猪肉、奶油、牛油、羊油、鸡蛋黄、鸭蛋黄等，高糖食物如巧克力、糖果、甜点心、奶油蛋糕、八宝饭等，这些食物有助湿增热的作用，降低药物治疗效果，故肺炎患者应忌食甜腻食物。
4.酒
酒可使支气管扩张，呼吸道黏膜充血、水肿、分泌物增多，破坏气管和肺的生理功能及防御能力。酒能助长湿热，会加重炎症充血，不利于治疗，故应当禁酒。同样，含酒饮料如酒酿、药酒等均不宜饮用。
5.蛇肉
蛇肉味甘，性温，可助湿生痰、增热，能加重肺炎病情，故肺炎痰湿内盛者忌食。
6.蚬肉
蚬肉味甘、咸，性寒，助湿，故肺炎寒痰较甚者忌多食。
7.蛙肉
蛙肉味甘、咸，性寒，聚湿伤阳助寒，可加重痰湿内盛，肺炎患者的病情应禁食。
8.柑
柑味甘、酸，性凉，甘可生津，酸可敛津，均可聚生痰湿，《医林纂要》说“多食生寒痰”。故忌多食。
9.白果
白果敛肺、定喘、止咳，痰湿内盛之肺炎患者应忌食。