第四节　加工品种

苹果作为我国北方的主要水果品种之一，年产量位居世界前列，但大部分苹果还是用作鲜食，且卖价平平、效益低廉，加工量只有5%左右，远远低于西方国家40%的比例。缺乏专用加工苹果品种，是制约我国苹果加工业发展的首要因素。将苹果进行深加工，既可以增值，也可以减缓因为贮藏保鲜而付出的财力和人力，又能大大满足当前市场对苹果深加工产品的需求，市场前景极好。因此，苹果加工品种的栽培，对于我国农业产业结构调整和加工业的发展，都将起到极大的推动作用。

加工专用品种的特点是：适应性广、抗病性强、管理粗放、早果性强、产量高、出汁率高，所制的果汁或果酒品质优良，完全可以弥补国内目前苹果加工原料低酸或低单宁的缺点。制汁新品种有较高的科技含量，酿酒品种有甜、甜苦、苦、酸4大类，尤其是单宁含量高的特点，对勾兑鲜食品种极为有利。

我国浓缩苹果汁的出口量从1999～2000年的14.2万吨（不足世界贸易量的20%），增加到2004～2005年榨季的77.4万吨、2006～2007年榨季的104.27万吨，占全球市场份额的63%，中国作为世界苹果浓缩汁生产大国的地位，已无可替代。由于当前我国的浓缩苹果汁以出口为主，要满足国际果汁市场的需要，提高苹果浓缩汁的酸度，就要使用酸度值高的优质专用酸苹果作为加工原料。然而，长期以来，我国各苹果主产区大力推广糖度高、酸度低的品种，缺乏用于加工浓缩苹果汁的高酸度专用苹果。浓缩苹果汁加工企业只好以鲜食果中的低档果、残次果作为果汁加工原料，产出的浓缩苹果汁因与国际市场需求错位，仅因酸度偏低一项，每吨平均售价降低达80～100美元。在认识到这一问题后我国从国外引进了一批苹果果汁加工品种，这些品种完全具备适应性广、抗病性强、管理粗放、产量高、出汁率高、果汁或果酒品质优良等主要特点。尤其可以弥补目前国内苹果加工原料低酸、低单宁、少芳香的缺点，适于在山坡、丘陵薄地上大规模建园。主要品种简介如下。

一、鲜食加工兼用品种

（1）晨阳　是加拿大培育的鲜食、加工兼用型早熟新品种，由陕西省果树研究所引入暂定名晨阳。

果实圆锥形，高桩，果个大，平均单果重310克；果面鲜红色，全红果率达60%以上，着色面积达75%以上的占90%；果肉细脆，汁液多，甜酸爽口，可溶性固形物含量12%左右。果实在陕西关中地区6月下旬至7月上旬成熟，比嘎拉早熟20天，贮存性好于嘎拉，是较好的鲜食、加工兼用型早熟新品种。

该品种树势健壮，萌芽率高，成枝力中等，以中、短果枝结果为主，有腋花芽结果习性。结果早，丰产性好，大树高接第二年即可开花结果。无采前落果现象，但采收过晚易变绵而影响贮运。

（2）澳洲青苹　原产澳大利亚，因其果皮青绿，故称青苹，是世界著名的绿色品种，澳大利亚、新西兰及欧美各国榨取高酸度浓缩苹果果汁的重要加工品种。平均单果重170克左右，长圆或卵圆形，果皮光滑，绿色，肉质较粗，脆硬，含糖量中等，苹果酸含量9克/升。10月中下旬成熟，耐贮藏，可作为兼用品种适量发展。

（3）邦扎　红玉实生种。树势壮旺，腋花芽比例高，早实性强，9月下旬成熟，稳产，极丰产。抗病性强，无红玉斑点病。果实中大，扁圆，平均单果重150～200克，果面光亮，着红色条纹。果肉黄白色，硬脆，风味似红玉，酸甜适口，耐贮藏，可鲜食，酸度较大，兼做加工。

（4）瑞丹　法国品种。平均单果重100～120克，果面黄绿色带条红，8月下旬至9月上旬成熟，耐贮运。结果早，丰产性强，无大小年，树势中庸，枝条半下垂，抗病性强。出汁率高达70%～75%。果汁含糖量102～134克/升，制汁品质极佳。

（5）瑞林　法国新品种。平均单果重80～120克，果面绿色带条红，8月中下旬可采收，耐贮运。结果早，丰产性强，树势中庸，枝条半下垂，抗病性强。出汁率70%～75%。果汁含糖量102～134克/升，含酸量5～7克/升，制汁优良，亦可鲜食。

（6）上林　法国新品种。平均单果重120～150克，果面黄色，9月上中旬开始成熟。丰产性强，树势旺，树姿半直立，抗黑星病性强。出汁率70%～75%。果汁含糖量112～145克/升，含酸量6～8克/升，适于制汁和制果泥。

（7）格罗斯　德国品种。果个大，平均单果重230克；果实呈圆形，高桩，五棱突起；果面底色黄绿，色泽浓红，果梗较短；果肉绿色，肉质松脆，汁液中多，酸味浓重，滴定酸含量为0.71%，可溶性固形物含量13%，出汁率为71%。10月中旬果实成熟。该品种栽种和管理简单易行，抗寒、抗病能力强，是一个品性卓越的加工、鲜食兼用高酸苹果良种。

（8）粉红女士　又名粉红佳人、粉红丽人。澳大利亚品种，由威廉姆斯小姐×红冠杂交育成，是优良的鲜食、加工兼用型品种。

果实近圆形，果个大，平均单果重220克；果实底色黄绿，果全面粉红色或鲜红色，果面洁净，无锈斑，果粉少，蜡质多，外观极美；果肉刚采时乳白色，硬脆多汁，酸味较重，贮后转为淡黄色，酸甜适口，香味浓，风味佳，可溶性固形物含量16%左右。果实发育期200天左右，在河北保定地区11月上旬成熟。极耐贮运，在室温下可贮至翌年5月。

该品种树势强健，树姿直立，萌芽率高，成枝力强，以短果枝结果为主，有腋花芽结果习性。极易成花，结果早，丰产稳产，大树高接后当年成花株率100%。

二、制汁专用品种

（1）瑞连娜　法国新品种。平均单果重70～100克，果实底色淡黄，果面稍带红晕。10月下旬完熟，耐贮性良好。树势中庸较强，树姿半直立。丰产性强，早实性好，抗病性较强。出汁率65%～70%。果汁含糖量很高，可达155克/升，苹果酸含量8～10克/升，该品种高糖高酸，是优良的制汁品种。

（2）瑞拉　法国新品种。平均单果重70～120克，果实成熟后黄色，11月中旬完熟，耐贮性良好。树势中庸，树姿半直立，早实性好，丰产性强，抗病性强。开花早，授粉用瑞丹、瑞林等。出汁率60%～70%，果汁含糖量102～145克/升，苹果酸含量9～11克/升，是优良的制汁品种。

（3）瑞星　法国制汁新品系。早果性强，丰产性强，果实较大，平均单果重120～150克，在9月初即可上色变红，酸度达到9～10.9克/升，糖度10度，有明显的山楂酸味和香气。

（4）小黄　法国酸苹果品种。平均单果重41.7克，果面黄色，10月中下旬成熟，耐贮性强，可加工至11～12月。出汁率69.5%。果汁含糖量123克/升，酒度6.9，糖25.4克/升，单宁含量1.2克/升，酸度7.5～9克/升。果浆酸，芳香浓郁。适于制汁，果汁协调，也适于和甜苹果勾兑酿制苹果酒。树势中庸偏弱，树姿披散圆头形，多分枝。结果极早，丰产性强，抗病性强。

（5）奥登堡　德国品种，由哈默施坦因和雷奈杂交而成。平均单果重220克；果实匀称、高桩，果面洁净光滑；果实底色黄绿，成熟后呈淡红或条纹红；果肉黄白色，肉质细脆，汁液中多，出汁率70%。可滴定酸含量0.88%，可溶性固形物含量12.1%。7月底8月初成熟。幼树生长旺盛，盛果期树生长变缓，树冠中型，典型的短枝型品种。顶花芽和腋花芽量均大，须严格疏花疏果。结果早，比一般品种提前1～2年进入盛果期。丰产稳产，抗病性强。

（6）凯威　德国品种，又名威廉苹果。果实较大，平均单果重240克，果实呈圆锥形，果面光滑；果面底色黄绿，成熟后呈片红或条纹红；果肉黄白色，肉质细脆，抗褐变能力强，汁液中多，出汁率72%。可滴定酸含量0.85%，可溶性固性物含量14%，维生素C含量135毫克/千克。果实9月中下旬成熟，耐贮性好，产量高。该品种为三倍体品种，树体健旺，树姿较开张，短果枝坐果特性明显。抗病虫、抗寒、抗霜冻能力强，对土壤和气候无特殊要求，可在高海拔地区良好生长。

三、高酸调配品种（用于和其他品种勾兑调酸）

（1）昂塔　加拿大品种，由君袖和瓦格纳苹果杂交而成。果个大，扁圆形，萼洼深，果面棱纹明显；底色黄绿，成熟后阳面呈淡红色或浓红色晕；果肉绿白色，肉质细脆，汁液丰富。维生素C含量高，为190～200毫克/千克。可滴定酸含量1%～1.2%，可溶性固性物含量13.5%。10月中旬成熟，耐贮性好，花期抗霜冻能力特强。该品种树体生长势中等，属于短枝型品种。结果早，坐果率高，丰产性强，但技术管理不善时易出现大小年现象。

（2）酸王　法国酸苹果品种。平均单果重41～70克，果面片条红，11月中旬完熟，极耐贮存。出汁率70.7%，果汁含糖量121克/升，酒精度6.7，单宁含量0.8克/升，苹果酸含量高达11.6克/升，果汁极酸。树势中庸，分枝多，枝软，自然树形圆形，结果早、丰产性强。

（3）红科普　又名美丽施密茨，荷兰主栽苹果品种。果实个大，平均单果重260克；果实圆锥形，底色黄绿，阳面淡红或浓红色；果梗短粗；果肉乳白色，肉质松脆，汁液多，可滴定酸含量1.2%，维生素C含量每千克170毫克，可溶性固形物含量15.2%，出汁率75%。9月底10月初成熟，耐贮性强。该品种为三倍体品种，树势健旺，树冠较开张，短枝性状明显，以短果枝和腋花芽结果为主。7年以上树龄株产80千克，最高可达100千克。抗逆性强，丰产性极强，病虫害少，管理方便。

另外，适宜鲜食加工兼用型的苹果新品种还有：山东青岛农业大学培育的鲁加1号、鲁加5号和莱阳农学院选育的福丽、福星等福系列等。