第一章　牛奶的品质和质量

第一节　奶牛与牛奶

一、奶牛

世界上奶牛品种近百种，其中著名的除荷斯坦奶牛外，还有娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。在世界现代奶牛品种中，荷兰荷斯坦牛占绝对多数，即通常所说的黑白花奶牛，在全世界有1亿头以上。该奶牛品种适应性强、分布范围广、产奶量高、耐粗饲。我国引入荷兰黑白花牛较早，有一百多年的历史。纯种的黑白花牛在我国经不断驯化和培育，或与各地黄牛进行杂交并经长期选育而逐渐形成中国黑白花奶牛，也叫中国荷斯坦奶牛。其主要特征包括：头部轮廓清晰，略长；颈部有皱褶；皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角清晰；后躯较前躯发达，乳房庞大，重可达11～28kg，乳静脉明显。中国荷斯坦奶牛年平均产奶量较高，在饲养条件好、育种水平较高的京、沪等地区，一些高产奶牛场成年乳牛年平均单产已达10000kg以上，乳脂率3.66%，有的达4%以上。