第一章　21世纪是“香味世纪”

走进大自然，人类只是一种“普普通通的”动物而已，与其他动物一样，为了生存，必须觅食，也必须避敌，还必须生殖繁衍。人的“五官”（眼睛、耳朵、鼻子、舌头和皮肤）一开始都扮演着同等重要的角色，但在长期的实践中，眼睛和耳朵成为人类获取信息最重要的器官。现代科学对于光、声的研究，几乎可以满意地解释一切现象，光学、声学也早已独立成了两门极其重要的学科。利用现代科学对光、声研究的成果大量地呈现在现代人的面前，成为人们生活、工作、业余享受的工具，例如电影、电视、电脑、彩色画面、立体声像等，让人们的眼睛和耳朵得到至高无上的享受。可是对于气味，人们则知之甚少，至今尚未有什么“气味学”，在调香师的眼里，99.99％的人都是“香盲”。你也许突然闻到一股非常好的气味，但却不能对别人讲解你闻到的香气是怎么样的，无论你怎样努力、搜肠刮肚也无济于事。一首美妙的歌曲，你可以唱给别人听，也可以记录下来寄给远方的朋友分享；一幅优美的图画，你可以详细讲解，可以对它评头品足，别人清清楚楚地知道你表达的意思，可以参加你的讨论。可对于气味，人们都束手无策，你会觉得在形容香味方面，我们掌握的词汇实在是太少了。

有人担心，人类文明的进程，“每况愈下”的是“世风”（所谓“人心不古”），还有恐怕就是“嗅觉的退化”了。也许有一天，我们的鼻子会完全失去嗅觉的功能，纯粹成为呼吸的工具（见图1）、“美”的象征。在我们“现代”的“文化”中，嗅觉好像是可有可无的一种功能，我们经常看到因患鼻窦炎或其他原因而失去嗅觉的人，他们闻不到任何气味，却照样活得春风得意，五光十色。甚至因为失嗅给周围的人带来许多好处——女友不必费尽心机地选择香水，老公抽烟也懒得管了，即便一个月不洗澡、不洗脚也不会遭遇“河东狮吼”。其他任何一种感觉：视、听、味、触等如果完全丧失或是弱化，恐怕就不会这么“简单”了，有时可能会祸及生命。

人类的各种感觉，是随着生活的复杂化和符号的扩张而变得越来越细分化的，它们构成了整个人类文化的基础。比如艺术，有建立在视觉基础上的美术，有建立在听觉基础上的音乐，有建立在运动基础上的舞蹈，有与中医紧密相连的推拿按摩技术；味觉虽然没有“高尚”到被载入人类艺术史册的程度，但它的“群众基础”更佳——烹饪家、美食家遍地皆是，味觉享受几乎可以称为“全民艺术”了。相比之下，嗅觉恐怕真是“文化含量最低”的感觉了，这个世界上虽然有嗅觉大师——调香师和评香师，但知道的人却少得可怜。

有人说，嗅觉只能把握存在于空气中的游离分子，这种把握相对于其他感觉来说，更为偶然、不可确定、零碎，缺少逻辑性和恒定性，当“科学”日益成为人类生存的依靠时，依靠嗅觉事物简直成了一种神经质的病症。那些不可捉摸的、无法验证的、稍纵即逝的感觉和体验都成为建构“严谨”的日常生活秩序和精神秩序所要排除的障碍。

在心理学研究的感觉之中，嗅觉是研究得最少的一种。有人说缺乏了解的原因是嗅觉器官位于鼻腔上部，一般的研究方法难以接近，这一点也不能令人信服——听觉器官还在脑袋里面呢，倒没听说难以接近了——恐怕真正的原因还是因为它已经“没有什么太大的用处”了。在个体的心理发展、人格的形成过程中，嗅觉提供的信息已经极其有限，不像在动物界，它们还在依赖嗅觉来形成基本概念，进行为生存和繁衍所需要的“判断推理”（见图2）。

按这个思路“刨根问底”下去，似乎可以得出结论——嗅觉发达是动物性强的表征！继续“推演”下去，人类的男性显然不比女性，因为人类残存的一点嗅觉敏感全给女人“占去”了。世界上纯粹为嗅觉而存在的物品只有香水，女人为了香水可以不惜犯罪。与其说香水是为了诱惑男人，不如说是女人的自恋。要诱惑男人，香艳内衣绝对比高级香水更为有效。但香水产业兴旺发达绝不亚于内衣产业，足以说明女人们为了自我陶醉可以不惜掏空自己和心爱男人的钱包。比起男人来说，女人更容易接受嗅觉刺激的暗示，并得出一些在男人看来荒诞无稽的结论。

在现实生活当中，还是经常可以看到嗅觉发达的人。女同胞们上街买衣服，究竟是棉、毛、丝、绸，还是化学（人造）纤维，她们一律用嗅觉来判断，而且从来没有失误过；她们可以用嗅觉检测食品有没有变质，用嗅觉“预见”将要出现的人和事物；甚至用嗅觉来判断各种“是非”“恩怨”……（见图3）

理性是排斥嗅觉的，甚至是排斥一切感觉的。人们认为嗅觉给人类带来灾难——亚当和夏娃是闻到“智慧果”的芳香才偷吃禁果、被上帝从伊甸园驱逐出来的。人的五官，或者用来谋生，或者用来享受，人们并不敬重它们。嗅觉是最早遭受厄运的一种。

当今社会，科技的发展，使得我们的感官已不容易接触到那些新鲜的、生动的、活着的东西了，层出不穷的“高新”技术为我们再造了一个人工的世界。我们不用再走出屋门，不用再跋山涉水，不用再去原野上眺望星空，也不用再去麦田里看那麦浪滚滚、闻那麦花的缕缕清香了。一切都可以在“地球村”里模拟，人们已经乐于陶醉在这个虚拟的世界里面了。

大自然可不像人类那么“势利”，它从不计较人们对什么有兴趣、对什么无兴趣，不管你走到哪里，气味都伴随着你，无论是香的还是臭的。鼻子也永远任劳任怨地辛勤工作着。

事实上，鼻子和眼睛、耳朵、舌头、皮肤一样，永远是人类捕捉周围信息的同等重要的器官，缺一不可。按照空间距离的近远，有人把人类的五大感觉排列如下：

触觉—味觉—嗅觉—听觉—视觉

（近→远）

如果加上现今已经确认的第六感觉——伏觉（费洛蒙感觉）的话，这六大感觉的排列顺序为：

触觉—味觉—伏觉—嗅觉—听觉—视觉

（近→远）

从生物进化理论来看，这六大感觉也是从左到右逐渐进化演变而来的，人类对它们的研究也应从易到难、循序渐进才对，可偏偏排在听觉和视觉前面的伏觉和嗅觉却遇到了障碍。人们跳过它们而先研究听觉和视觉，当声学和光学都取得了极大成效后，为了把研究工作继续向前推进，不得不回头研究嗅觉科学。日本科技界最早觉察到这一点，因而在上个世纪中期就提出21世纪将是“香味世纪”，认为在21世纪，人们将能解开嗅觉之谜，并大量应用研究中得到的成果，让人们生活在充满各种芳香的世界里，用各种香味指导、调节人们的工作、学习和休息。到那时，鼻子的享受不再是法国巴黎贵夫人的专利，而成为大众日常的话题了。

我们已经生活在21世纪，真的到“香味世纪”了吗？过去的几千年人类也生活在“香味世界”里吗？