前 言

随着中国乳业的快速发展以及人们对乳与乳制品安全意识的增强，对乳品企业和从事乳制品生产与检测的技术人员也提出了更高的要求。同时，乳业的发展又促进了现代职业教育的改革，需要我们培养出符合乳及乳制品企业行业需求的技术技能型人才。在此需求下，通过深入乳品生产企业进行调研，进行岗位职业能力分析与工作过程调查，与乳品企业技术专家共同商定教学内容、制定课程标准，并配套编写了此教改教材，以满足企业对乳与乳制品检测高技能人才培养的需要。

本书编写时按照国家与行业标准，以及乳与乳制品检测工作岗位实际选取内容，依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》、《教育部关于“十二五”职业教育教材建设的若干意见》等文件精神以及对国家规划教材建设的要求进行编写，并力求体现如下特色。

1.联合乳品企业，体现校企合作特色：本书邀请了内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司的技术专家参与大纲的制订、编写和内容的审核。本书编者所在单位常年与大型乳业集团（如伊利、蒙牛）建立校企合作关系，组建校企合作班以及对学生进行“订单式”培养，积累了丰富的行业企业实践经验，并引用先进的乳制品检测技术，使教材内容更贴近现代乳制品检测技术的现状和实际。

2.以任务为导向，体现教改特色：现代职业教育侧重培养学生的动手实践能力，为社会培养技术技能型人才。本书以工作任务为导向设计，将内容分为“乳与乳制品理化检验”、“乳与乳制品微生物检验”、“乳与乳制品仪器分析”3个模块，突出了实践和技能在教学中的主体地位，加强实验实训在教学中的比例，针对基础问题，选取了《分析化学》、《微生物学》中最基础和必要的知识，突出了理论知识的基础性和够用度，使理论基础知识介绍得少而精，这样既减少了学生理解上的难度，也可有效引导学生将精力集中于重点内容，提高学习效率，同时也增加了实验实训比例，从而最终达到基础夯实、技能过硬的教学目的。

3.尝试教材模式创新，体现现代化教学特色：为顺应现代化教学手段对数字化教学资源建设的要求和趋势，配套建设了课程网站，并在课程网站的基础上尝试立体化教材的制作，配套了内容丰富的教学课件、习题库、操作视频等资料，方便师生直观教学，便于学生学习和自测，提高教学效果。

在教材编写中，内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司的相关工程师为本书技能训练部分以及仪器分析模块提出了宝贵的修改意见与建议；内蒙古骑士乳业集团股份有限公司等单位的有关技术人员也为本教材提供了丰富的一线生产资料，在此表示诚挚的感谢！

由于编者水平有限，书中疏漏与不足之处在所难免，敬请同行及专家以及广大读者批评指正，以便再版时修订完善。

编者

2018年1月